Рыбу разделать на маленькие кусочки (как курицу), сбрызнуть лимонным соком, потушить в оставшемся растительном масле; когда будет готово, добавить мясо и курицу, перемешать и все добавить в рис. Еще 10 минут томить рис на слабом огне, затем положить готовый горошек, очищенные вареные креветки, мидии (если были, крабы и гребешки). Все перемешать, поставить кастрюлю с паэльей в не очень сильно нагретую духовку на 5 минут, выложить в глубокое разогретое блюдо и сразу подавать к столу.
Сверху на паэлью уложить вареные неочищенные креветки (причем их можно предварительно немного обжарить в масле).
Отдельно подать нарезанный четвертинками лимон (по четверти на каждую порцию).
Хорошее сопровождение к паэлье – белое сухое или полусухое испанское вино.
Мидии в вине с овощами
Овощей надо взять для этого блюда вдвое больше, чем мидий, равные количества моркови, лука, сельдерея
Способ приготовления
Овощи очистить, нарезать, чуть-чуть припустить в масле – чтобы лук принял золотистый цвет, а морковь размягчилась. Тогда же положить очищенные от раковин мидии, залить белым вином, добавить перец (только не красный и не жгучий), пряные травы, по вкусу тимьян.
Подержать на огне, пусть покипит 5 минут, – и можно подавать. Подавать в горячем виде, посыпав нарезанной зеленью, с холодным белым вином.
Горячие блюда на природе и не только
«Летняя фантазия»
Ингредиенты
4–5 рыб-красноперок, 3 сваренных вкрутую яйца, 100–200 г зелени (укроп, лук, петрушка), ½ стакана риса, перец, соль
Способ приготовления
Рыбу вымойте, отрежьте голову. Затем осторожно снимите с рыбы кожу, чтобы получился мешочек, куда вы будете набивать фарш. Далее рыбу выпотрошите, тщательно отделите от костей, мелко-мелко покрошите и смешайте с предварительно сваренным рисом и очень мелко порезанными зеленью и яйцами (яйца можно измельчить вилкой).
Фарш хорошенько перемешайте, посолите, поперчите и набейте им мешочки кожи, которую ранее сняли с рыбы. Полученные колбаски осторожно заверните в алюминиевую фольгу и закопайте в горячую золу. Через 40–50 минут блюдо будет готово. Осторожно разверните фольгу и посыпьте рыбу зеленью.
Закуска «Любимая»
Ингредиенты
8 яиц, 1 банка консервов (шпроты, сардины или шпротный паштет), 4 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени, соль
Способ приготовления
Яйца испеките в золе или сварите вкрутую и очистите от скорлупы. Готовые яйца разрежьте поперек пополам и выньте желтки. Рыбу разомните с небольшим количеством масла из консервов, добавьте размятые желтки, зелень, майонез, посолите по вкусу и все хорошенько перемешайте. Полученным фаршем наполните половинки белков так, чтобы образовалась большая горка, как вторая половинка яйца. Уложите яйца на блюдо и украсьте листьями салата. Оставшийся фарш можно использовать для приготовления бутербродов.
«Рыбка, рыбка, где твоя улыбка?»
Ингредиенты
1 кг морского окуня, соль, листья ольхи или березы
Способ приготовления
Рыбу почистите, выпотрошите и отделите от костей, затем порежьте на порционные куски и натрите солью. Каждый кусок отдельно оберните листьями ольхи или березы, заверните в алюминиевую фольгу и закопайте в горячую золу. Через 40–50 минут рыба будет готова.
«Сюрприз»
Ингредиенты
7–8 крупных помидоров, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 банка консервов (рыба в собственном соку), 1 стакан вареного риса
Способ приготовления
Яйца измельчите вилкой, смешайте с рисом и размятой рыбой. У помидоров срежьте верхушку и ложкой выскребите мякоть, однако не делайте стенки слишком тонкими. Затем наполните помидоры приготовленным фаршем, накройте срезанной верхушкой, заверните каждый в алюминиевую фольгу и закопайте в горячую золу. Через 20 минут сюрприз для ваших друзей готов.
«Хрустинки»
Ингредиенты
Мелкая рыбешка, в которой немного костей, поваренная соль
Способ приготовления
Возьмите мелкую рыбешку, разрежьте брюшко, удалите внутренности. Каждую рыбку хорошо натрите солью, уложите в посуду, желательно эмалированную, выдержите 3–4 суток, затем выньте и вымочите, таким образом удалив лишнюю соль. Потом развесьте в прохладном месте, с хорошей вентиляцией. Рыбешки не должны соприкасаться друг с другом. Сушите 1–2 дня на солнце, а чтобы рыба не сгорела, досушите в тени. Подавайте хрустящую маленькую рыбешку к любому сорту пива.
Скумбрия «Королевская»
Ингредиенты
Скумбрия средней величины.
Для рассола
1 л воды, 250 г соли
Способ приготовления
Возьмите среднюю по величине скумбрию, выпотрошите ее через жабры, не разрезая брюшка. Промойте, пропустите тоненькую веревочку через хвост и поместите ее в рассол на 6–8 часов. Затем промойте холодной водой и подвесьте для сушки. Сушите 1–4 недели. Потом нарежьте кусочками и подавайте к пиву. Пальчики оближешь!
Сельдь, засоленная мокрым способом
Ингредиенты
1 кг сельди, 2–3 лавровых листа, 3 г кориандра, 2 г семян укропа, 160 г соли, 5 г черного молотого перца
Способ приготовления
Для засолки нужно отобрать рыбу с неповрежденной кожей, не чистить ее и не резать. Обсушить рыбу сухим полотенцем. Уложить подготовленную рыбу в эмалированную или пластиковую посуду, пересыпая каждый слой смесью из соли, перца, кориандра, семян укропа и измельченного лаврового листа. Накрыть рыбу крышкой, установить гнет, убрать в холодное место. Через 3–7 дней рыба будет готова.
Сазан, засоленный сухим способом
Ингредиенты
1 кг сазана, 2–3 лавровых листа, 3 г кардамона, 2 г гвоздики, 150–200 г соли, 3 г красного молотого перца, 5 горошин черного перца
Способ приготовления
Рыбу, которая весит менее 500 г, можно солить не разделывая. Нужно только предварительно вымыть ее, немного обсушить и натереть солью и специями, тщательно набивая эту смесь в жабры. У более крупной рыбы внутренности лучше удалить, делая это через разрез вдоль спинки от головы до хвоста. Молоки и икру можно оставить.
Затем рыбу промыть, слегка обсушить и натереть смесью из соли и специй изнутри и снаружи, плотно заполняя область жабр. Рыбу весом 1,5–2 кг и больше нужно дополнительно разрезать в нескольких местах на спинке, насыпая затем в эти небольшие надрезы соль.
Подготовленную таким образом рыбу уложить плотными рядами брюшком вверх в деревянный ящик или корзину с чистой плотной бумагой или тканью на дне. Сверху рыбу так же посыпать солью. Это делается потому, что часть соли вместе с соком, выделяемым рыбой, стечет на дно и вытечет в землю.
Длительность засолки будет зависеть от размера и количества рыбы, а также от температуры того места, в котором она будет находиться. В прохладном месте с температурой около 0 °C рыба будет готова через 10–12 дней, а при более высокой температуре – уже через 5 дней.
Таким способом можно солить воблу, жереха, леща, линя, красноперку, тарань, язя, чехонь, окуня и т. п.
Малосольная форель
Ингредиенты
1 кг форели, 200 г зелени укропа с зонтиками, 10–15 г сахара, 50—100 г соли, перец по вкусу
Способ приготовления
Прежде всего необходимо обработать рыбу и убедиться в том, что она не поражена паразитами, их личинками и т. п. Обработанную рыбу промывать водой не нужно, достаточно протереть ее чистой тканью. У крупной рыбы можно удалить позвоночник и ребра. Для этого надо сделать несколько надрезов и аккуратно извлечь кости. Подготовленную таким способом рыбу вместе с кожей и чешуей нужно посыпать смесью из соли, сахара и перца. Зелень укропа промыть и мелко нарезать. Рыбу выложить на пергаментную бумагу плотными рядами, пересыпая измельченной зелень укропа. Верхний слой филе положить брюшком вниз. Плотно завернуть рыбу в пергамент, поместить между двумя досками, сверху установить гнет и убрать в холодное место.