На 250-300 г тыквы - 800 г молока, 4-5 столовых ложек сахарного песка, 3-4 чайные ложки крахмала, 1-2 столовые ложки измельченных ядер орехов.

Из фиников. Перебранные и промытые финики без косточек провернуть через мясорубку, залить горячей водой и варить до получения однородной разваренной массы. Затем финики вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар, лимонную кислоту. Смесь довести до кипения, влить разведенный картофельный крахмал. Снять с огня, разлить в посуду и охладить.

На 100-150 г фиников - 900-1000 г воды, 2-3 столовые ложки сахарного песка, 4 чайные ложки картофельного крахмала, ¹/₄ чайной ложки лимонной кислоты.

Из свежего щавеля. В кипящую воду положить перебранный, промытый и мелко нарезанный щавель и варить 20-25 мин. Затем отвар процедить, щавель протереть, всыпать в отвар сахар, довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал.

На 75 г щавеля - 1 л воды, 4-5 столовых ложек сахарного песка, 4 чайные ложки картофельного крахмала.

Морс представляет собой напиток из сока, разбавленный водой и приправленный сахаром. Морс можно приготовить из различных ягодных и фруктовых соков и их смеси или из свежих ягод и фруктов. Следует помнить, что для приготовления морса нужно брать только кипяченую воду, иначе морс покроется пеной. Сахар растворять в горячей воде, сок добавлять к остывшему морсу и не кипятить. В любой морс можно положить ломтик лимона, апельсина или натертую лимонную цедру. Морс подают в кувшинах или в стаканах. Зимой морс подается теплым, летом - с кусочками льда.

Морс из сока. Сахар растворить в кипяченой воде, добавить по вкусу к соку.

1-2 стакана ягодного или фруктового сока (в зависимости от степени кислоты), 1 л кипячёной воды, сахар по вкусу.

Из сиропа. К фруктовому или ягодному сиропу добавить кипяченую воду, перемешать. Если напиток слишком сладкий, добавить лимонную кислоту или кислый сок. Подают и в горячем, и в холодном виде.

¹/₂ -³/₄ стакана фруктового или ягодного сиропа, 1 л кипяченой воды, лимонная кислота или сок, кусочки льда.

Из варенья. Варенье развести в горячей кипяченой воде, остудить, заправить кислым соком (лучше лимонным). Подают в горячем и в холодном виде.

1 стакан ягодного варенья, ¹/₄ стакана кислого сока или 1 лимон, 1 л кипяченой воды.

Из клюквы. Клюкву отжать через соковыжималку (или размять ягоды), добавить немного кипяченой воды, процедить через марлю. Выжимки от ягод залить водой, Вскипятить и процедить. В процеженный отвар добавить сахар, остудить, влить отжатый сок. В кувшин положить ломтики лимона.

1 стакан клюквы, ¹/₂ - ³/₄ стакана сахару, 1 л воды, ломтики лимона по вкусу.

Из смородины. Отжать сок через соковыжималку или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды и процедить через марлю; выжимки от ягод залить водой, вскипятить, процедить, добавить сахар и сырой сок.

1-1¹/₂ стакана красной, белой или черной смородины, ³/₄ стакана сахару, 1 л воды.

Из лимона. Отжать сок из лимонов. Воду вскипятить вместе с сахаром и тонко срезанной лимонной цедрой. К остывшей воде добавить лимонный сок, при желании также немного жженого сахара, что придаст напитку красивый цвет. Можно подавать с ломтиками лимона.

1-2 лимона, 1 л воды, ¹/₂-³/₄ стакана сахару.

Из малины. Малину размять, сок отжать через марлю, выжимки от ягод залить водой и вскипятить, процедить, добавить сахар и сок. Заправить по вкусу смородиновым соком.

1¹/₂ стакана малины, 1 л воды, ¹/₂ -³/₄ стакана сахару.

Из клубники. Готовится так же, как морс из малины.

Из ревеня. Нарезанный поперек волокон ревень отварить вместе с приправами, процедить, остудить, добавить по вкусу сахар или мед.

200 г ревеня, 1 л воды, 2-3 столовые ложки сахару или меда, 2-3 штуки гвоздики, лимонная или апельсиновая цедра.

Из плодов шиповника и яблок. Очищенные плоды шиповника и яблоки нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой, кипятить несколько минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту. Оставшиеся ягоды и яблоки посыпать сахаром и подать к столу в отдельной посуде.

3-4 столовые ложки ягод шиповника, 4-5 кислых яблок, 1 л воды, 3-4 столовые ложки сахару или меда, лимонная или апельсиновая цедра.

Из яблок (1-й вариант). Отжать сок из яблок через соковыжималку или взять готовый сок, добавить кипяченую воду, сахар и корицу по вкусу.

4-5 кислых яблок, 1 л воды, 2-3 столовые ложки сахару, корица.

Из яблок (2-й вариант). Яблоки вымыть, разрезать на дольки, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и прокипятить 10 мин, а затем процедить. В полученный отвар добавить сахарный песок, прокипятить 1-2 мин и охладить.

200-250 г яблок кислых сортов, ¹/₂ стакана сахарного песка, 1 л воды (на 5-6 порций).

Клюквенный или яблочный с морковным соком. Клюкву размять, яблоки натереть, сок процедить через марлю. Выжимки от ягод залить водой, вскипятить, процедить. Морковь натереть, сок процедить через марлю. Соки смешать, добавить по вкусу сахар.

1 стакан клюквы или 4-5 кислых яблок, ¹/₂ кг моркови, 4 стакана воды, сахар.

Вишневый. Вишню вымыть, очистить от косточек, размять деревянным пестиком или ложкой и из полученной массы отжать сок. Затем сок слить в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, прокипятить 10-12 мин и процедить, затем отвар смешать с соком, добавить сахарный песок и перемешать.

1 стакан вишни, ¹/₂ стакана сахарного песка, 1 л воды.

Черничный. Чернику перебрать, вымыть, размять и отжать сок. Сок перелить в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, прокипятить 10-12 мин и процедить, а отвар смешать с соком и добавить сахарный сироп. Морс подают в охлажденном виде.

На 1 стакан черники - ¹/₂ стакана сахарного песка, 1 л воды.

Брусничный. Бруснику перебрать, вымыть, размять и отжать сок. Полученный сок перелить в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в темное прохладное место выжимки залить горячей водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня и процедить. Отвар немного охладить, смешать с ранее полученным соком, добавить сахарный песок и перемешать.

На 2 стакана брусники - ¹/₂ стакана сахарного песка, 1 л горячей воды.

Свекольный. Свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Из измельченной свеклы отжать сок. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения и проварить 10-20 мин. В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок. Вновь довести до кипения, но не кипятить. Отвар процедить и налить в кувшин, на ¹/₃ наполненный льдом.

На 200 г свеклы - 100 г сахарного песка, 1 л воды, сок одного лимона.

Апельсиновый. Вскипятить воду с сахаром, охладить. Выжать сок из апельсинов, оставив ¹/₂ апельсина не отжатой. Сок перемешать с водой, прибавить ¹/₂ апельсина, нарезанного кружочками, и мелко натертую корочку ¹/₂ апельсина. Морс разлить в стаканы, в каждый стакан положить по кусочку льда.

2-3 апельсина, ¹/₂ стакана сахарного песка, лимонная корочка, 1 ¹/₂ стакана воды.

Большое количество разнообразных натуральных соков выпускает промышленность. Они приготовляются из отборных свежих фруктов, ягод и овощей. Приводим краткую характеристику состава и полезности наиболее распространенных из них: виноградный сок промышленного изготовления подвергается пастеризации, поэтому в нем сохраняются все ценные питательные вещества (виноградный сахар, органические кислоты, минеральные соли, витамины и ароматические вещества), брожению не подвергается, алкоголя не содержит; яблочный сок промышленного изготовления содержит много фруктового сахара и солей железа; в абрикосовом соке значительное количество каротина; консервной промышленностью вырабатываются также мандариновый, вишневый и сливовый соки, которые хорошо утоляют жажду, улучшают пищеварение; в апельсиновом соке особенно стойко сохраняются витамины, в том числе витамин С.