Способ приготовления
Яйца взбить с молоком и солью, добавить в фарш. Измельчить укроп, всыпать в фарш и тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать биточки, обвалять в муке, выложить в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
Долма в виноградных листьях
Ингредиенты
1 кг бараньего фарша, ½ кг бараньих ребер, 20–30 виноградных листьев, 1 стакан круглозерного риса, 2 луковицы, 100 г сметаны или кефира, 2 стакана воды, ½ чайной ложки красного молотого перца, по 5 веточек кинзы, петрушки и базилика, 3 веточки мяты, соль.
Способ приготовления
Бараньи ребра вымыть. Виноградные листья промыть и опустить в кипяток на несколько секунд. Рис промыть и отваривать 6–7 минут. Лук и зелень измельчить, смешать с рисом, солью, перцем и добавить в фарш. Все тщательно перемешать. На каждый лист выложить немного фарша, завернуть конвертиком. На дно емкости положить бараньи ребра, на них слоями выложить конвертики с фаршем. Добавить воды, накрыть крышкой и поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать с кефиром или сметаной.
Куриные фрикадельки в сливочном соусе
Ингредиенты
½ кг куриного фарша, 100 г сыра (твердых сортов), 1 луковица, 1 яйцо, ½ стакана растительного масла, 2 чайные ложки приправы для курицы, 3–4 веточки укропа.
Для соуса: 1 стакан сливок, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, ½ лимона, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, измельчить, смешать с приправой и измельченной зеленью, добавить небольшие кусочки сыра и еще раз тщательно перемешать. Добавить полученную смесь в фарш, перемешать. Поставить фарш в холодильник на 30 минут.
Соус: на сливочном масле обжарить муку, влить сливки, размешать до получения однородной массы.
Мокрыми руками сформовать небольшие шарики, обвалять в муке, выложить в емкость и залить соусом. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Котлеты из курицы с мандаринами
Ингредиенты
½ кг куриного фарша, 4 мандарина, 2 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления
Куриный фарш посолить, добавить яйца и тщательно перемешать. Сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях. Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки. Половину мандаринов уложить на дно емкости, на них выложить котлеты. Сверху добавить оставшиеся дольки мандаринов. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Котлеты из печени «Медвежонок»
Ингредиенты
0,3 кг говяжьей печени, 0,3 кг говяжьего фарша, 1 яйцо, 1 морковка, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, отварить целиком, очистить и нарезать кубиками. Печень вместе с фаршем пропустить через мясорубку, добавить яйцо, морковь, посолить. Сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях. Выложить котлеты в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
Котлеты паровые
Ингредиенты
0,4 кг говяжьего фарша, 0,2 кг сви ного фарша, 2 картофелины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 г подсохшего батона, ½ стакана молока, 2 яйца, соль.
Способ приготовления
Мякоть батона замочить в молоке. Картофель очистить от кожуры, вымыть, натереть на крупной терке, посолить. В фарш добавить яйца, тертый картофель, измельченные чеснок и лук и отжатый батон. Все тщательно перемешать. Сформовать небольшие котлеты, обвалять в сухарях. Выложить котлеты в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
Зразы из индейки
Ингредиенты
½ кг филе индейки, 250 г белого хле ба, 1 луковица, 1 яйцо, ½ стакана молока, ½ стакана сливок, 2 столовые ложки кедровых орешков, 3 столовые ложки панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления
Филе индейки измельчить в блендере вместе с луком. С хлеба срезать корку и замочить мякоть в молоке. Фарш выложить в миску, добавить отжатый хлеб, соль, яйцо, все тщательно перемешать. Из фарша сформовать 6 лепешек, на центр каждой выложить орешки, защепить края, обвалять в панировочных сухарях. Сложить зразы в емкость, залить сливками и поставить на среднюю решетку пароварки.
Трубочки из говядины с сыром
Ингредиенты
½ кг говяжьего фарша, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сыра (твердых сортов), 4 зеленых оливки без косточки, соль.
Способ приготовления
Фарш обжарить на сливочном масле, посолить. Сыр нарезать тонкими пластинами. На каждую пластину положить немного фарша, одну оливку, завернуть рулетиком и закрепить зубочисткой. Сложить рулетики в емкость, поставить на среднюю решетку пароварки.
«Птичьи гнезда» из телятины
Ингредиенты
½ кг телячьего фарша, 3 яйца, 100 г белого хлеба, 4 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Для подачи на стол: 4 веточки укропа, 4 веточки петрушки.
Способ приготовления
Хлеб размочить в молоке и отжать. 2 яйца сварить вкрутую.
Добавить в фарш отжатый хлеб, оставшееся сырое яйцо, посолить, перемешать. Сформовать из фарша 4 шарика. В каждом шарике сделать углубление, положить туда по половинке разрезанного поперек яйца. Выложить «гнезда» в емкость, на каждое положить по кусочку сливочного масла. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Готовые «гнезда» украсить веточками зелени.
Мясные шарики
Ингредиенты
0,4 кг говяжьего фарша, 1 яичный белок, 1 чайная ложка сахара, 1 сто ловая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 4 веточки петрушки, 3–4 пера зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Зелень измельчить, перемешать с фаршем, посолить и тщательно взбить в блендере или вручную вилкой. Добавить яичный белок, несколько ложек холодной воды, соевый соус, крахмал, сахар, еще раз взбить. Мокрыми руками сформовать небольшие шарики, выложить их в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
Суфле куриное
Ингредиенты
½ кг куриного фарша, 2 яйца, ½ стакана молока, 2 столовые лож ки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. В фарш добавить теплое молоко, взбить, положить растопленное сливочное масло, желтки, перемешать, добавить взбитые с солью белки и вымешать снизу вверх. Выложить массу в емкость, смазанную маслом, и поставить ее на среднюю решетку пароварки.
Куриные палочки
Ингредиенты
½ кг куриного фарша, 2 яйца, 2 столовые ложки кукурузных хло пьев, 4 крупных ядра грецкого ореха, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Фарш смешать с сырыми яйцами, посолить, перемешать.
Грецкие орехи измельчить, смешать с маслом и выложить в фарш. Сформовать из фарша удлиненный тонкий рулет, разрезать его небольшими «палочками», обвалять в хлопьях и уложить в емкость. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Рыбные котлеты с грибами
Ингредиенты
½ кг рыбного фарша, 0,3 кг мари нованных грибов, 2 картофелины, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 3–4 веточки петрушки, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить от кожуры, вымыть, натереть на мелкой терке. Грибы и чеснок измельчить. Рыбный фарш смешать с картофелем и грибами, добавить измельченную зелень и чеснок, яйца, немного посолить и тщательно перемешать. Сформовать котлеты, выложить на нижний поддон пароварки.
Куриные зразы с омлетом
Ингредиенты
½ кг куриного фарша, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, ½ стакана молока, 2 столовые ложки муки, ½ чайные ложки черного молотого перца, соль.