Ингредиенты
2 л воды
200 г кальмаров
1 морковь
2 свеклы
2 огурца
2 яйца
100 г сметаны
50 мл уксуса
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
Способ приготовленияКальмары очистить от пленки, промыть и варить в кипящей подсоленной воде в течение 3–4 минут, затем остудить и нарезать соломкой. Свеклу и морковь нарезать соломкой. Свеклу поместить в кастрюлю, добавить уксус, немного воды и припустить до мягкости. Морковь припустить отдельно. Подготовленные овощи опустить в кастрюлю с кипяченой водой, добавить соль, сахар, довести до кипения, охладить. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зеленый лук измельчить. Кусочки кальмаров, огурцы, яйца и лук разложить по порционным тарелкам, залить охлажденным борщом, заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.
Борщ с морскими гребешками Соль по вкусу
Ингредиенты
500 мл воды
200 г филе морского гребешка
1 морковь
1 свекла
2 огурца
1 яйцо
1 столовая ложка сметаны
0,5 чайной ложки сахара
0,5 чайной ложки столового уксуса
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
Способ приготовленияФиле морского гребешка варить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем охладить и нарезать ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зеленый лук и укроп измельчить. Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь очистить, натереть на крупной терке и припустить до мягкости. Подготовленные свеклу и морковь соединить, влить воду, довести до кипения, добавить сахар, соль, уксус, охладить. Яйцо, измельченный лук, нарезанные огурцы, кусочки морского гребешка разложить по порционным тарелкам, залить борщом, заправить сметаной и украсить измельченным укропом.
Бутерброды с мясом крабов 1 пучок укропа Соль по вкусу
Ингредиенты
400 г мяса крабов
100 г консервированной кукурузы
400 г ржаного хлеба
3 сваренных вкрутую яйца
4 помидора
100 г майонеза
5–6 листьев салата
Способ приготовленияМясо крабов нарезать соломкой, соединить с измельченными яйцами, добавить кукурузу, майонез, посолить, перемешать. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, сверху выложить ровным слоем половину полученной массы, накрыть листьями салата, после чего распределить оставшуюся массу. Готовые бутерброды выложить на плоское блюдо, украсить нарезанными кружочками помидорами и рубленым укропом.
Морские гребешки в томатном соусе Лавровый лист, соль, черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты
1 кг морских гребешков
250 г свежих шампиньонов
1 головка репчатого лука
100 г сливочного масла
100 г сметаны
200 мл сухого белого вина
100 г панировочных сухарей
50 г пшеничной муки
50 г томатной пасты
100 мл воды
Способ приготовленияШампиньоны мелко нарезать и обжаривать на сковороде с добавлением 3 столовых ложек сливочного масла в течение 5 минут, после чего в отдельной посуде смешать с гребешками. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить в нем муку, затем влить тонкой струйкой бульон из гребешков, непрерывно помешивая, и довести до кипения. Добавить томатную пасту и варить в течение 5 минут, после чего положить гребешки, грибы, сметану и посолить. Разложить полученную смесь по формочкам, посыпать панировочными сухарями, сверху выложить оставшееся сливочное масло и поставить в разогретую духовку на 10 минут до образования румяной корочки.
Морские гребешки вымыть, положить в кастрюлю с нарезанным луком и лавровым листом, посолить, поперчить, залить водой и сухим белым вином, поставить на слабый огонь и варить в течение 5–6 минут, после чего гребешки вынуть и нарезать. Бульон процедить.
Суфле из креветок Черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты
300–400 г очищенных креветок
4 яйца
50 г пшеничной муки
70 г сливочного масла
100 мл сухого белого вина
100 мл сливок 20 %-ной жирности
300 мл воды
0,5 чайной ложки сухой горчицы
2 чайные ложки соли
Способ приготовленияКреветки отварить в кипящей подсоленной воде, процедить и оставить 50 мл бульона. Муку обжарить в сливочном масле (50 г), добавить слитый бульон, вино и сливки и, размешивая, довести соус до кипения. Горчицу развести в холодной воде, положить вместе с солью и черным перцем в соус и кипятить его в течение 5 минут. Взбить яичные желтки и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, ввести 200 мл горячего соуса, после чего перелить в соус, положить в него креветки и поставить на холод на 10 минут. Яичные белки взбить до образования пышной пены и тонкой струей влить в соус с креветками. Подготовленную смесь переложить в смазанную оставшимся маслом форму, поставить в предварительно разогретую духовку на 35 минут или оставить в духовке до тех пор, пока не появится коричневая корочка, выложить на блюдо и подать на стол горячим.
Угорь, тушенный в вине Гвоздика, соль, черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты
300 г филе морского угря
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка муки
150 мл красного вина
200 мл воды
50 мл растительного масла
4 лавровый листа
1 пучок укропа
Способ приготовленияПолученный соус варить еще 10 минут, добавить муку и вскипятить, после чего процедить, полить им рыбу и украсить все рубленым укропом.
Филе угря промыть, нарезать ломтиками и выложить на дно толстостенной посуды. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и истолочь. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить лавровый лист, гвоздику, соль и черный перец. Вино разбавить водой и залить им рыбу, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут, после чего вынуть с помощью шумовки и выложить на блюдо.
Креветки со сливками Чабер, соль, черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты
600–700 г свежих креветок
0,5 головки репчатого лука
50 мл коньяку
100 мл сливок 20 %-ной жирности
150 мл сухого белого вина
70 г сливочного масла
1 столовая ложка томатной пасты
1 лавровый лист
Способ приготовленияКреветки очистить и промыть, обжарить в сливочном масле, посыпать солью и черным перцем, залить коньяком и зажечь. Когда пламя погаснет, положить мелкорубленый лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер, залить белым вином, поставить на слабый огонь и дать покипеть 5 минут. Затем добавить сливки, держать на огне еще 1 минуту, после чего вынуть креветки на подогретое блюдо. Соус держать на сильном огне 1 минуту, после чего процедить и залить им креветки.
Мидии в томатном соусе Соль, черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты
300 г мидий
1 морковь
1 головка репчатого лука
0,5 лимона
70 мл растительного масла
150 мл томатного соуса
1 пучок петрушки
Способ приготовленияМидии очистить и промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, обжарить в растительном масле (50 мл) до выделения сока, после чего слить его, добавить оставшееся масло и жарить, помешивая до появления золотистой корочки. Затем выложить их на блюдо, посолить и поперчить. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Переложить подготовленные овощи на сковороду, добавить томатный соус и мидии, перемешать и держать на огне еще 2–3 минуты. Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам, украсить рубленой петрушкой и сбрызнуть соком лимона.