Количество: 6 порций

4 стакана высококонцентрированного вегетарианского «куриного» бульона (возьмите в четыре раза больше сухого порошка, чем указано в инструкции на упаковке)

1 упаковка (350 г) вегетарианской сметаны

¼ стакана аррорута или 5 ст. л. кукурузного крахмала, растворенных в ¼ стакана холодной воды

¼ стакана пищевых дрожжей

1 ¼ ч. л. тамари или обычного соевого соуса

1 ½ ч. л. молотого чеснока

1 ½ л. молотого лука

1 ч. л. сушеного эстрагона

1 ч. л. мелкой морской соли

½ ч. л. перца

½ ч. л. куркумы

450 г кусочков «курицы» (если используете замороженное «мясо», можно не размораживать)

2 пакета (по 400 г) замороженных овощей (любых, предпочтительно крупно порезанных)

Влейте бульон в кастрюлю объемом 4-6 л, добавьте сметану, растворенный в воде аррорут или крахмал, пищевые дрожжи, соевый соус, чесночный и луковый порошок, эстрагон, соль, перец, куркуму и, помешивая, варите на достаточно большом огне до получения однородной массы. Добавьте «курицу» и овощи, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, помешивая, до готовности «мяса» и овощей.

ЛЕГКИЕ САЛАТЫ ДЛЯ ХУДОЙ ПОПЫ

Вынуждены согласиться: многие салаты действительно скучны. Но они настолько полезны для организма (особенно для кишечника), что их нужно есть. Мы постарались, чтобы «маленькие зеленые монстры» получились здоровыми и вкусными. Вы больше не будете страдать над этими блюдами и даже пол

учите от них удовольствие.

Салат «Цезарь» с домашними гренками

Греческий салат

Шеф-салат

Табуле

Картофельный салат со свежим укропом

Фасолевый салат с соей

Капустный салат

Средиземноморский салат с макаронами

Салат «Цезарь» с домашними гренками

Количество: 6 порций (как основное блюдо) или 8-10 порций (как закуска)

3 ломтика вегетарианского цельнозернового хлеба

2 ст. л. рафинированного кокосового или сафлорового масла

1 ч. л. прованских трав

½ ч. л. мелкой морской соли

3 пучка ромен-салата

1 ½ стакана вегетарианской заправки «Цезарь» (см. далее)

Нагрейте духовку до 190 °С.

Смешайте в большой миске порезанный кубик хлеб и растительное масло, добавьте прованские травы и соль. Выложите смесь ровным слоем на противень и поставьте в духовку на 10 минут, после чего перемешайте и готовьте еще 5 минут до золотистой корочки. Перед употреблением гренки нужно полностью остудить (их можно хранить в герметично закрытой емкости до одной недели).

Порежьте салат, положите его в большую миску и заправьте coyсом «Цезарь» по вкусу. Перед тем как подавать, добавьте в салат гренки.

Прованские травы – это смесь сушеных трав. Если не найдете этой приправы в своем супермаркете, попробуйте поискать в специализированном магазине или замените ее сушеным шалфеем, тимьяном, розмарином и майораном.

Греческий салат

Количество: 6-8 порций (как гарнир) или 4 порции (как основное блюдо)

2 ст. л. красного винного уксуса

4 зубчика чеснока

1 ч. л. дижонской горчицы

½ ч. л. мелкой морской соли

½ ч. л. перца

¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима

2 помидора

1 огурец

½ стакана маслин без косточек, предпочтительно каламата

¼ красной луковицы

3 стакана маринованного сыра «фета» из тофу (см. далее)

Салатная зелень (по желанию)

Смешайте в небольшой миске винный уксус, измельченный чеснок, горчицу, соль и перец. Аккуратно влейте оливковое масло.

Порежьте помидоры кубиками в 2 см, огурцы очистите от кожуры и порежьте ломтиками в 0,5 см. Положите помидоры, огурцы, оливки и тонко порезанный лук в большую миску, аккуратно вмешайте тофу и заправьте приготовленным соусом. Подавайте как гарнир или — поверх салатной зелени — как основное блюдо.

Шеф-салат

Количество: 4 порции

1 пучок краснолистового или зеленого латука либо 1 головка салата «Айсберг»

4 ломтика вегетарианского сыра чеддер

4 ломтика вегетарианского сыра (швейцарский или американский)

4 ломтика вегетарианской ветчины

4 ломтика вегетарианской «индейки»

4 продолговатых помидора

½-1 стакан салатного соуса на ваш вкус (см. далее)

1 ¼ стакана «яичного» салата (см. ранее)

2 ст. л. измельченной петрушки для украшения (по желанию)

Порежьте салат и равномерно распределите по четырем тарелкам. Сверху красиво выложите порезанные соломкой ветчину, «индейку» и сыр, треугольные кусочки помидоров. Полейте всю эту красоту выбранным соусом, поверх него равномерно разложите по тарелкам «яичный» салат и при желании посыпьте петрушкой. Подается сразу.

Табуле

Количество: 6-8 порций

¾ стакана булгура

1 стакан кипятка

¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима

1ст. л. лимонного сока

½ ч. л. мелкой морской соли

¼ ч. л. перца

1 помидор

½ огурца

¼ красной луковицы

⅓ стакана крупно порезанной свежей петрушки

⅓ стакана крупно порезанной свежей мяты

Налейте кипяток в большую миску и всыпьте булгур. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Тем временем смешайте в небольшой миске оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

Порежьте кубиками в 1 см помидор и очищенный от кожуры огурец. Добавьте их к булгуру. Положите туда же петрушку и мяту. Полейте приготовленным соусом и осторожно перемешайте.

Булгур можно найти во многих крупных супермаркетах, а также в магазинах здорового питания.

Картофельный салат со свежим укропом

Количество: 6-8 порций

6 стаканов воды

700 г розового или желтого картофеля

2 ½ ч. л. мелкой морской соли

⅓ стакана вегетарианского майонеза

¼ стакана сладкого соуса из маринованных овощей

ч. л. белого винного уксуса

¼ ч. л. перца

1 стебель сельдерея

2 пучка лука-шалота

2 ст. л. измельченного свежего укропа

Налейте воду в кастрюлю объемом 3-4 л, всыпьте 2 ч. л. соли. Положите в воду порезанный кубиками в 2 см картофель, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут. Слейте воду и переложите картофель в большую миску охлаждаться.

Тем временем смешайте в небольшой миске майонез, соус из маринованных овощей, уксус, перец и оставшиеся ½ ч. л. соли.

Когда картофель остынет, добавьте порезанный кубиками в 1 см сельдерей, тонко порезанный лук и свежий укроп. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.

Фасолевый салат с соей

Количество: 6-8 порций

2 ст. л. красного винного уксуса

1 ч. л. дижонской горчицы

½ ч. л. мелкой морской соли

¼ ч. л. перца

3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

початок кукурузы или стакана замороженной кукурузы

1 стакан зеленых соевых бобов (эдамам)

1 банка (400 г) красной фасоли

1 банка (400 г) нута

2 пучка лука-шалота

½ красного сладкого перца

2 ст. л. измельченной свежей петрушки

ст. л. измельченного свежего базилика и/или кинзы

Смешайте в небольшой миске винный уксус, горчицу, соль и перец, осторожно влейте оливковое масло.

Срежьте с початка кукурузные зерна и положите их в большую миску. Добавьте соевые бобы, фасоль, нут, порезанный кубиками в 1 см перец и порезанный колечками в 1 см лук. Положите петрушку, кинзу и/или базилик. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.

Зеленые соевые бобы, известные как эдамам, можно найти в овощном отделе или в отделе замороженных продуктов во многих крупных супермаркетах, а также в магазинах азиатской кухни или здорового питания.