Заметим, что, хотя мясо и рыба содержат много воды (около 75 % от объема), они являются кислотообразующими. Содержание воды в них уменьшается после копчения или сушки. Кислотно-щелочной баланс зависит не столько от воды, сколько от соотношения металлических и неметаллических элементов.

Молоко — это щелочной продукт, но концентрированные молочные продукты (твердые и полутвердые сыры, прессованный творог) являются кислотообразующими. Содержание белка в молоке — 3,3 %. в прессованном твороге — от 12 до 18 %, в твердом сыре (чеддар, чешир, эмменталь) и полутвердом (эдам, гауда, порт салют) — от 25 до 28 %.

Варка может изменить кислотно-щелочной баланс, но это влияние настолько незначительно, что им можно пренебречь.

Раздельное питание чрезвычайно важно, но автор не собирается утверждать, что оно играет самую большую роль в здоровом питании. Вопросы раздельного питания и кислотно-щелочного баланса представляют две отдельно существующие теории, и обе они поддерживают друг друга.

Кроме того, есть многие другие факторы питания, которые благотворно воздействуют на процесс пищеварения (тщательное пережевывание, частые приемы пищи, расслабление при еде, концентрация внимания на пище и т. п.) Есть и отрицательные факторы: стресс и умственное напряжение, эмоциональные расстройства и физические недомогания.

Тот, кто покупает замок с пятизначным кодом, полагается на то, что есть бесчисленное множество комбинаций всего из пяти цифр. Вор вынужден искать правильную комбинацию среди всех возможных вариантов. К счастью, число возможных сочетаний продуктов, которые гармонируют друг с другом, не настолько многочисленно, и их можно систематизировать.

Пять групп питательных веществ могут объединяться в пары в различных продуктах. Таким образом, существует пятнадцать возможных сочетаний (не считая, например, пар «белок-белок» или повторений: «крахмал-белок» и «белок-крахмал»). Комбинации из трех, четырех и пяти питательных веществ тоже возможны. Таким образом, существует 246 комбинаций, многие из которых встречаются в продуктах, произведенных промышленным способом.

Теория раздельного питания уменьшает число сочетаний до десяти, четыре из которых считаются удачными, а шесть — нет. Схематично они представлены в виде пятиугольника. Это не единственная схема, с помощью которой можно графически изобразить теорию, но по ней можно легко ориентироваться на практике.

Читая книги знатоков поварского искусства, смотря телепередачи о приготовлении различных блюд, мы видим, что очень часто правилами сочетания продуктов пренебрегают.

Примечательно, что в природе каждый вид животных имеет собственную систему питания. Ученые-биологи различают группу плотоядных (питающихся мясом), травоядных (питающихся растениями), зерноядных (питающихся семенами) и фруктоядных (питающихся фруктами). Пищеварительная система плотоядных очень сильно отличается от систем других животных: собака, лиса или кошка переваривают пищу совершенно по-другому нежели корова, кролик или коза. Зерноядные (например, куры) имеют клюв, зоб, железистый желудок, мышечный желудок, поджелудочную железу с тремя выводящими протоками и длинный кишечник с мелкими фолликулами (полостями). Их пищеварительная система «настроена» на переработку крахмала, который содержится в зернах. Приматы в основном питаются фруктами, могут поедать также ягоды и орехи. Их специфическая пищеварительная система способна высвободить большое количество энергии даже из маленьких порций пищи.

Подразумевается, что человек всеяден. Он поедает все, что видит, нисколько не заботясь о правильном выборе продуктов. В развитых странах этот выбор определен по крайней мере рекламой, ценой и модой.

Здоровье людей никогда не было превосходным. История заболеваемости желудочными расстройствами очень точно отражает историю развития сельского хозяйства, то есть историю неправильного сочетания продуктов. Люди просто сваливают еду в кучу и отправляют ее в свой желудок, не задумываясь о проблемах, которые вскоре последуют.

Палеонтологи считают, что древние люди являлись травоядными, потом стали употреблять все прочие пищевые продукты. Сегодня, кроме овощей, мы едим мясо, рыбу злаки, молоко, фрукты и орехи, часто все это за один присест. В настоящее время нельзя назвать человека ни плотоядным, ни травоядным. После мясных блюд мы часто пользуемся зубочистками: в отличие от зубов собаки человеческие зубы расположены слишком близко друг к другу Траву мы не можем переваривать вообще, а многие не могут усвоить даже сырые овощи. И несмотря на 10 000 лет потребления зерновых культур, у людей так и не развился ни клюв, ни зоб, ни двойной желудок.

Доктор Шелтон авторитетно заявил, что все пищевые продукты нужно сочетать с учетом их полезности и целесообразности для процесса пищеварения. Теория раздельного питания может быть применена ко всем диетам. Человеку нужно знать правильные сочетания продуктов, независимо от того, потребляет ли он мясо, рыбу или является вегетарианцем. Чем естественнее диета человека, тем легче ему найти гармоничные сочетания продуктов. На питающегося только фруктами раздельное питание не окажет такого большого влияния, как на человека, следующего традиционной диете.

Совместимость раздельного питания с любой диетой — его большое преимущество. Раздельное питание подходит не только для ослабленных или больных, но для всех и каждого.

Любой, желающий оздоровить свой организм, в результате раздельного питания улучшит функционирование пищеварительной системы. Не стоит прибегать к уговорам. Достаточно попробовать несколько сочетаний продуктов на себе. После обеда из правильно подобранных продуктов человек встает из-за стола без чувства тяжести или вздутия живота, он не испытывает ничего, что напомнило бы ему о недавней трапезе. А поскольку ваша пищеварительная система действует в оптимальном режиме, вес тела автоматически отрегулируется. Повышенная или пониженная кислотность, ощущение вздутия и метеоризм пройдут навсегда. Можно избавиться от аллергии, ведь многие подобные расстройства возникают из-за токсических веществ в кишечнике, а они появляются там только из-за неправильного сочетания продуктов. Непереваренные остатки белков могут быть особенно опасны. Проходя сквозь стенки кишечника, они проникают в кровоток и вызывают системную аллергическую реакцию.

Жизнь и функционирование кишечной флоры зависят от нашей пищи. Отдельные виды бактерий могут размножаться интенсивнее, нарушая баланс кишечной флоры. Если в это время в кишечнике находятся непереваренные остатки крахмала, будет идти ферментация (брожение). Это приведет к образованию молочной кислоты и жирных кислот с короткой цепью. Они начнут раздражать стенки кишечника, вследствие чего возникнет диарея (понос).

Остатки белков в кишечнике приводят к более серьезным последствиям. Пептиды и аминокислоты превращаются в токсические вещества — амины. Если кишечные газы, вызванные ферментацией, не имеют запаха и относительно безопасны, то едкие газы являются признаком серьезного нарушения. Белковые остатки повреждают стенки кишечника так, что они начинают секретировать жидкость для питания кишечной флоры. Амины могут в конце концов пройти через кишечные стенки и путешествовать по кровяному руслу до тех пор, пока не попадут в головной мозг.

Расстройства могут быть вызваны дисфункцией кишечника. Многие люди страдают запорами, их толстый кишечник часто бывает забит фекалиями. Это ведет к ацидозу и даже отравлению тканей, а вследствие этого поражению близлежащих органов. Это болезнь жителей высокоразвитых стран. Медикаментозные средства не всегда помогают. Только правильно подобранное питание может исправить ситуацию. Раздельное питание при таких нарушениях играет архиважную роль.