Мы все прекрасно знаем, что в замороженных ягодах и фруктах сохраняется много витаминов. Поэтому я стараюсь как можно больше сделать именно таких заготовок. Апельсины у нас нынче круглогодично. Бадьян… у меня его целая банка. Да, подарок коллег из Германии. Приходится подключать фантазию.
Бадьян внешне очень красив – такая звездочка-цветок коричневого цвета. Внутри каждого «лепестка»-секции находится блестящее семя. Бадьян входит в состав смеси «пять китайских специй». Еще на нем настаивают анисовый ликер пастис.
…
Важно
Бадьян обладает специфическим вкусом и ароматом. Если вы подержите его в конфитюре больше 2 минут – конфитюр станет напоминать микстуру от кашля.
Ингредиенты :
• клубника – 1 кг;
• желирующий сахар – 500 г;
• апельсины – 3 штуки (крупные);
• бадьян – 2 звездочки (он еще называется «звездчатый анис»).
Способ приготовления
Клубнику моем, очищаем, сушим. Выжимаем сок из апельсинов. Заливаем клубнику апельсиновым соком, засыпаем сахаром и даем постоять до полного растворения сахара. Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем температуру нагрева наполовину и снимаем пенку. Варим 10 минут. Охлаждаем.
На следующий день снова доводим до кипения и выключаем. Добавляем бадьян.
Малиновый джем с миндалем
Яне очень люблю малиновое варенье в традиционном его виде – из-за косточек. Поэтому придумала для себя более подходящий вариант.
Надеюсь, что моя идея понравится и вам (хотя я и не изобретала колесо).
Способ приготовления
Малину перебираем, высушиваем и пропускаем ее через соковыжималку. Отдельно через марлю процеживаем мезгу.
Соединяем соки, добавляем сахар. Доводим до кипения, снимаем пену и варим при непрерывном помешивании 40 минут.
Добавляем миндаль и выключаем огонь.
Раскладываем джем по стерилизованным банкам.Храним в прохладном темном месте.
Ингредиенты :
• ягоды малины – 1 кг;
• сахар – 800 г;• миндальная стружка – 100 г.
Персиковый джем с ревенем и коньяком
Ингредиенты :
• персики (слегка твердые) – 1 кг;
• ревень – 10 стеблей;
• желирующий сахар – 600 г (или 800 г обычного «в компании» с желфиксом);
• коньяк – 50 г.
Способ приготовления
Персики выкладываем в глубокую миску и заливаем на 1 минуту кипятком. Кипяток сливаем и заливаем персики холодной водой. Воду сразу же сливаем и очищаем плоды от кожицы.
Разделяем персики пополам и удаляем косточки. Каждую половинку персика разрезаем на 4 дольки. Выкладываем дольки в кастрюлю с толстым дном, засыпаем сахаром и оставляем на 40 минут.
Ревень нарезаем на кусочки длиной 4 см. Добавляем его к персикам, перемешиваем.
Доводим джем до кипения, снимаем пену, варим 10 минут. Затем добавляем коньяк, увеличиваем нагрев и снова доводим до кипения.
Раскладываем джем по стерилизованным банкам.
Храним в холодильнике.
Апельсиновое желе с имбирем
В моих детских воспоминаниях апельсины всегда ассоциировались с 31 декабря. Этот смешанный запах цедры и елки, запах волшебства! Это сейчас у меня елка искусственная, зато хоть апельсины настоящие…
Апельсины – прекрасный десерт. Кроме того, они улучшают аппетит, полезны как общеукрепляющее средство.
Благодаря наличию в них комплекса витаминов и других биологически активных веществ, эти цитрусовые рекомендуют для профилактики и лечения гиповитаминозов, заболеваний печени, сердца и сосудов, для нормализации обмена веществ. А свежевыжатый апельсиновый сок (кстати, на 1 стакан вам понадобится примерно 450 г фруктов) великолепно утоляет жажду «после вчерашнего», да и вообще исключительно полезен и приятен.
А что мы знаем про корень имбиря? В первую очередь то, что это пряность, и весьма распространенная. Для русской кухни имбирь не является новинкой – он широко используется для приготовления сбитней, квасов, а также пряников и куличей.
Имбирь добавляют к чаю (очень полезно при простуде). Также известно использование «имбирных компрессов» в качестве болеутоляющего средства (при головных болях или ревматизме).
Имбирь в виде настоя, настойки, заварки, а также порошка применяется при укачивании, язвенной болезни желудка, атеросклерозе, нарушении жирового и холестеринового обмена, для нормализации состояния кровеносных сосудов, повышения аппетита и улучшения пищеварения.
В общем, состав этого желе исключительно полезен!
Предложенный рецепт родился как вариант круглогодичных заготовок. Вот мне часто хочется белого хлеба с вареньем и молоком. И когда варенья нет, я готовлю апельсиновое желе с имбирем. Делается оно за 15 минут.
Ингредиенты :
• апельсины – 1 кг;
• сахар желирующий (или обычный);• свежий корень имбиря – кусочек длиной 2 см.
Способ приготовления
Апельсины промываем и выжимаем сок. Как правило, из 1 килограмма апельсинов можно получить примерно 500 мл сока, иногда больше, иногда меньше – все зависит от сочности самих фруктов.
Измеряем количество сока и берем сахара в 2 раза меньше. У меня было 450 мл сока, поэтому сахара я взяла 220 г. Добавляем сахар в сок и доводим его до кипения. Варим 5 минут и выключаем.
Кусочек имбиря нарезаем очень тонкими чипсами и кладем в желе. Снова доводим до кипения и снимаем с огня.Разливаем желе по стерилизованным баночкам.
Желе из клубники с имбирем и ванилью
Клубника – ягода быстропроходящая и не всегда вкусная. Она, как ни одна другая ягода, полностью зависит от капризов матушки-природы. Если май и начало июня были пасмурными и дождливыми, то ягода будет пресной и практически несладкой… А как быть нам? Правильно – варить желе и варенья.
В этом году я очень много экспериментировала с имбирем. И впервые попробовала настоящую ваниль, ту, которая в стручке и которая пахнет просто… просто не передать словами как! Сравнить «аромат» ванильного сахара и аромат «живой» ванили – это то же самое, что сравнивать поддельные духи и оригинал.
Для этого желе я брала уже использованный ванильный стручок, то есть тот, у которого я уже извлекла сердцевину для каких-то более важных блюд. Его ароматические свойства отнюдь не пострадали.
…
Совет
Не в каждом городе или стране есть такое чудо местной промышленности, как желирующий сахар.
Поэтому рекомендую взять обычный и добавить к нему желфикс, в соответствии с рекомендациями на упаковке.
Ингредиенты :
• клубника – 1 кг;
• желирующий сахар – 700 г (или 700 г обычного и желфикс);
• корень свежего имбиря – 3 см;
• стручок ванили – кусочек длиной 6 см.
Способ приготовления
Клубнику промываем, высушиваем на бумажном полотенце и удаляем хвостики. Перекладываем ее в кастрюлю с толстым дном, засыпаем сахаром и отставляем на 40 минут.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим содержимое до кипения при непрерывном помешивании. Затем уменьшаем нагрев, снимаем пену и варим 10 минут.
Имбирь очищаем и нарезаем очень тонкими «чипсами». Добавляем его к клубнике.Кладем туда же ванильную палочку. Выключаем огонь и разливаем желе по стерилизованным банкам….
Важно
Это желе не подлежит длительному хранению.
Его можно хранить максимум 6 месяцев в прохладном месте.
Лимонно-мятное желе
Как-то раз я готовила лимонное мороженое. Для его приготовления требовалась только лимонная цедра – в результате у меня остался килограмм очищенных лимонов, которые быстро портятся. Тогда мне и пришла идея сделать лимонное желе…
Ингредиенты :
• лимоны – 1 кг;
• желирующий сахар;• мята – по вкусу.Способ приготовления