Есть еще один рецепт вяления томатов. Он принадлежит всемирно известному шеф-повару Нобу Мацусиха. Для вяления помидоров по этому рецепту понадобятся крепкие круглые томаты с хвостиками.
С обратной стороны плодоножки делаем крестообразный надрез (надрезаем только кожицу). Ошпариваем помидоры кипятком и аккуратно снимаем кожицу, оставляя при этом хвостики. Разогреваем духовку до 100 °С, застилаем противень пергаментом, кладем на него помидоры и ставим вялиться на 4,5 часа.
Извлекаем помидоры из духовки и оставляем их подвялиться на свежем воздухе еще на 6 часов (разумеется, только в солнечную погоду… и только летом).
Приготовив помидоры таким образом, вы получите великолепный гарнир для жареной телятины или отличную основу для салата или закуски. Также они подходят для начинки пиццы или для бутербродов.
Перец маринованный
Одним из самых вкусных добавлений к основному блюду являются маринованные овощи. В «тройку» моих любимчиков входит маринованный перец. Я его делала по рецептам из книг, по рецептам подруг. Единственное, что в этих рецептах меня не устраивало, – плотная кожица перца, с которой ничего не происходило в процессе маринования и ее приходилось снимать на тарелке.
Изучая итальянскую кухню, я встретилась с термином «грилованные овощи». Не буду утверждать, что итальянцы первыми придумали подпекать овощи, чтобы снять с них кожицу. Но что нашла, то нашла.
Суть процесса заключается в следующем: вымытый плотный, мясистый перец, целиком или дольками, кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем перец, перекладываем его в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут кожица с перца легко снимается, при этом он становится очень ароматным и сладким.
Ингредиенты
(на банку объемом 750 мл):
• перец – 10-15 штук;
• вода – 500 мл;
• соль – 15 г;
• сахар – 15 г;
• уксус 9%-ный – 100 мл;• растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления
Подпекаем перец целиком.
После снятия кожицы аккуратно достаем семенное гнездо. Внутри будет сок – слейте его в маринад, он великолепно дополнит его вкус.
На дно стерилизованной банки кладем несколько зубчиков чеснока, треть чайной ложки зерен горчицы, 2-3 цветка гвоздики, несколько горошин душистого перца.
Плотно укладываем перец в банки и заливаем его кипящим маринадом.
Сверху наливаем 50 мл прокаленного и охлажденного до 70 °С растительного масла. Закатываем.Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в прохладном темном месте….
Рекомендация
Маринованный перец заливается прокаленным растительным маслом для лучшей сохранности продукта.
Перец в томатном соусе
Ингредиенты:
• перец сладкий болгарский – 4 кг;
• помидоры с плотной мякотью – 2 кг;
• перец острый – 2 небольших стручка;
• чеснок очищенный – 1/2 стакана;
• сахар – 100 г;
• соль – 75 г;
• растительное масло – 180 мл;
• уксус 9%-ный – 70 мл.
Способ приготовления
Вымытый плотный, мясистый перец, целиком или дольками, кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем его, перекладываем в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут снимаем кожицу.
Острый перец очищаем от семян и нарезаем мелкой соломкой (при этом желательно надеть резиновые перчатки).
Чеснок мелко режем или пропускаем через специальный пресс для чеснока.
Растительное масло прокаливаем и охлаждаем примерно до 70°С.
Приготовление соуса: помидоры пропускаем через мясорубку или делаем пюре при помощи блендера. Полученную массу доводим до кипения, кипятим 5 минут, процеживаем через сито. Добавляем сахар, соль, растительное масло, острый перец, чеснок и кипятим еще 5 минут. В кипящий томатный соус вливаем уксус и кладем перец, доводим до кипения и кипятим еще 5-7 минут.
Подготовленные стерилизованные банки заполняем перцем, заливаем кипящим соусом, сразу закатываем прокипяченными крышками.
Переворачиваем и укутываем банки в плед на несколько часов до полного остывания.Храним в прохладном темном месте.
Лечо с грилованным перцем
Очень понравилось. Без всяких предисловий.
Способ приготовления
Вымытый плотный, мясистый перец режем на 4 дольки, удаляем плодоножку с семечками. Кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем перец, перекладываем его в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут снимаем кожицу.
Лук репчатый чистим и нарезаем соломкой. Плотные зрелые томаты моем, удаляем плодоножку и нарезаем ломтиками по 3-4 см.
Подготовленные овощи перекладываем в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном, добавляем соль, немного черного молотого перца и 2-3 столовые ложки воды. Тушим при закрытой крышке на маленьком огне 15 минут. Можно добавить несколько кружочков острого перца – это на ваш вкус. Только не забудьте удалить из острого перчика семена, иначе получится совсем уж «ядерная» смесь.
Горячую массу очень плотно, чтобы не образовались воздушные пузырьки, перекладываем в стерилизованные банки. Закрываем прокипяченными крышками.
Стерилизуем при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 30 минут, 1 л – 45 минут.
Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.
Божественная закуска!
Ингредиенты :
• перец сладкий болгарский – 500 г;
• помидоры с плотной мякотью – 400 г;
• лук репчатый – 100 г;
• соль – 10 г;
• перец черный молотый;
• перец свежий острый;• вода.
Перец, фаршированным тушеными овощами
Ингредиенты
(на банку объемом 750 мл):
• перец – 6-7 штук (небольших);
• капуста – 300 г;
• морковь – 100 г;
• зелень укропа, чеснок;
• листья смородины и хрена;
• перец душистый горошком;
• лавровый лист;
• соль, сахар.
Для заливки:
• вода – 1 л;
• уксус 9%-ный– 180 мл;
• соль – 25 г;
• сахар – 40 г;
• масло растительное – 50 мл.
Способ приготовления
Плоды перца моем, удаляем плодоножку с семечками. На 3-4 минуты опускаем перец в кипящую воду. Затем откидываем его на дуршлаг. Охлаждаем.
Капусту шинкуем соломкой.
Морковь чистим, режем соломкой. Мелко рубим укроп.
В глубокой сковороде до полуготовности тушим капусту и морковь (примерно 20 минут). В конце тушения добавляем соль, немного сахара, рубленый укроп.
Фаршируем перец тушеными овощами.
В подготовленные стерилизованные банки кладем зубчики чеснока, по листику смородины и хрена, 3-5 горошин душистого перца, по одному лавровому листу.
Плотно укладываем фаршированный перец и заливаем кипящей маринадной заливкой. Доводим до кипения и добавляем 50 мл прокаленного и охлажденного до 70 °С растительного масла.
Закатываем и охлаждаем банки в перевернутом виде.
Перец, фаршированный кореньями
Способ приготовления
Готовим перец как в предыдущем рецепте.
Лук репчатый очищаем, режем соломкой и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Морковь, корень петрушки и пастернака чистим и нарезаем соломкой. Обжариваем до полуготовности (5-7 минут). Томаты пропускаем через мясорубку или делаем пюре с помощью блендера. Полученную массу кипятим 15 минут, все время снимая пену. Потом к томатам добавляем соль, сахар, перец. На медленном огне увариваем 10 минут, затем добавляем уксус.
К тушеным кореньям добавляем зелень и соль. Прогреваем до 70 °С и фаршируем этой смесью бланшированный перец.