• черный горький и душистый перец горошком;
• корица в палочках;
• гвоздика;
• лавровый лист.
Для заливки (на 1 л):
• вода – 800 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;• уксус 9%-ный – 120 мл.
Способ приготовления
Для консервирования нам нужна нежная, без сформировавшихся зерен и грубых нитей по бокам стручка фасоль.
Стручки перебираем, удаляем все некачественные. Отрезаем верхние и нижние кончики вместе с плодоножками. Промываем стручки в проточной воде.
Если маринуем резаную фасоль, то стручки необходимо разрезать на части длиной 2-3 см. Подготовленную фасоль на 2-3 минуты опускаем в кипящую воду, откидываем на дуршлаг, охлаждаем под проточной холодной водой, даем ей стечь.
На дно банок кладем пряности, сверху – целую или нарезанную фасоль (как можно плотнее) и заливаем горячей маринадной заливкой.Пастеризуем при температуре 90 °С: банки вместимостью 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут….
Рекомендация
Можно использовать яблочный уксус, тогда количество воды на 50 мл уменьшается, а количество уксуса на 50 мл увеличивается.
Фасоль в томатном соусе
Этот рецепт подходит для более нежных сортов фасоли, таких как спаржевая. Мякоть у нее очень нежная, на вкус эта фасоль слегка сладкая.
Ингредиенты :
• фасоль стручковая – 600 г;
• томатный соус – 400 г.
Для соуса:
• помидоры красные – 500 г;
• паприка молотая;
• соль;
• сахар по вкусу;• зелень укропа и петрушки.Способ приготовления
Зеленые стручки спаржевой фасоли тщательно моем (желательно щеткой), обрезаем кончики, нарезаем кусочками длиной 3-4 см. Бланшируем 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.Откидываем на дуршлаг, охлаждаем под холодной проточной водой, даем ей стечь. Плотно укладываем фасоль в подготовленные стерилизованные банки.Готовим соус. Для этого красные зрелые томаты моем, удаляем плодоножки. Нарезаем дольками и пропускаем через мясорубку или пюрируем при помощи блендера.
Доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно снимая пену.
К готовому соусу добавляем по вкусу соль и сахар, рубленую зелень и немного молотой паприки.
Хорошо размешиваем до полного растворения сахара и соли. Вновь доводим до кипения.
Заливаем фасоль горячим (95-98 °С) томатным соусом, закрываем крышками и стерилизуем.Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 30 минут, 1 л – 45 минут.
Фасоль с овощами по-болгарски
Ингредиенты :
• фасоль стручковая зеленая – 350 г;
• красные помидоры – 450 г;
• лук репчатый – 100 г;
• морковь – 10 г;
• корень петрушки – 15 г;
• зелень петрушки – 7 г;
• уксус 9%-ный – 15 мл;
• сахар – 15 г;
• соль – 10 г;
• перец черный горошком – 1,5 г;
• масло растительное для обжаривания овощей.
Способ приготовления
Зеленые стручки спаржевой фасоли подготавливаем так же, как и для консервирования в томатном соусе. Лук, морковь и корень петрушки нарезаем мелкой соломкой и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
Зелень петрушки перебираем, тщательно моем под проточной водой, сушим на бумажных полотенцах. Очень хорошо добавить немного зелени кинзы, но это на ваш вкус – не всем она нравится. Зелень мелко рубим.
Зрелые красные томаты моем, удаляем плодоножки, нарезаем дольками и помещаем в кастрюлю. Доводим до кипения и на умеренном огне варим 15 минут. Добавляем обжаренные овощи, зелень, соль, сахар и при помешивании доводим смесь до кипения. Вливаем столовый уксус.
На дно подготовленных стерилизованных банок кладем горошки черного горького перца, затем заливаем горячую (95-98 °С) овощную смесь в томатном соусе, закрываем крышками и стерилизуем.
Стерилизовать при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут.
Капуста цветная консервированная
Говорю по совести – мариновала и консервировала такую капусту впервые.
У моей свекрови цветная капуста на даче относится к «слабоурожайным» овощам. Марина Ивановна ее сажает, ухаживает, а она вырастает какая-то мелкая и неказистая.
Вот я и решила, что, кроме салатов-ассорти, которые закатывает Марина Ивановна, можно замариновать баночку-другую капусты. Просто потому, что красиво.
Ингредиенты :
• капуста цветная;
• вода;
• соль;
• лавровый лист;
• перец черный и душистый горошком;• чеснок.Способ приготовления
Для начала головки капусты очищаем от покровных листьев и делим на соцветия. Тщательно промываем под проточной водой. Бланшируем их в кипящей соленой воде 2-3 минуты (на 1 л воды – 10 г соли).
После бланшировки укладываем капусту в подготовленные (стерилизованные) банки. На дно каждой банки кладем лавровый лист, перец черный и перец душистый горошком, парочку зубчиков чеснока. Заливаем капусту кипящим рассолом: на 1 л воды – 20 г соли.
Охлаждаем в перевернутом виде. Храним в прохладном темном месте.
Капуста цветная маринованная
Ингредиенты :
• цветная капуста;
• перец черный и душистый горошком;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• зелень эстрагона (тархуна);
• горчица в зернах.
Для заливки:
• вода – 1 л;
• сахар – 50 г;
• соль – 50 г;
• уксус 9 %-ный – 100 мл.
Способ приготовления
Головки цветной капусты очищаем от покровных листьев, делим на соцветия, моем и на 3 минуты опускаем в кипящую подсоленную воду (10 г соли – на 1 л воды). Откидываем на дуршлаг, охлаждаем под холодной проточной водой. Даем воде полностью стечь.
На дно подготовленных банок кладем специи (перец душистый горошком, перец черный горошком, лавровый лист, бутончик гвоздики, веточку эстрагона, горчицу в зернах). Сверху на пряности кладем соцветия цветной капусты и заливаем горячим (70-80 °С) маринадом.
Стерилизуем при 100 °С: банки вместимостью 1 л – 7 минут, 0,5 л – 5 минут.
Закатываем, переворачиваем, следим, чтобы закаталось герметично, и в перевернутом виде оставляем до полного охлаждения.
Храним в прохладном месте.
Цветная капуста с томатами и перцем
Ингредиенты :
• цветная капуста – 5 кг;
• помидоры красные – 1,2 кг;
• болгарский перец – 200 г;
• зелень петрушки – 200 г;
• растительное масло – 200 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 60 г;
• чеснок – 80 г;
• уксус яблочный – 120 мл.
Способ приготовления
Капусту разбираем на соцветия, бланшируем в течение 4 минут в подсоленной воде. Остужаем под проточной водой.
Помидоры пропускаем через мясорубку или пюрируем с помощью блендера. Добавляем соль, масло, сахар, измельченные чеснок, петрушку. Доводим до кипения.
Перец нарезаем ломтиками.
Осторожно опускаем в томатную смесь цветную капусту и ломтики перца. На медленном огне варим 10-15 минут, непрерывно мешая. Горячую массу раскладываем по банкам и сразу закатываем.
Переворачиваем и охлаждаем в прохладном месте, закутав в плед.
Свекла маринованная
Консервировала я этот популярный овощ впервые. Просто особой необходимости до этого не было. А здесь пришлось. У меня появилось (благодаря родственникам) большое количество – в килограммах – свеклы. Причем моей любимой: продолговатой и очень сладкой. Был очень жаркий август, а хранить такие огромные запасы корнеплодов мне просто негде. Поэтому, вооружившись старыми советскими книгами по домоводству, я стала искать подходящий для себя рецепт. На ваш суд я представляю мой «среднеарифметический» вариант консервирования.