1/2 стакана квашеной капусты

1 ст. л. тертой редьки

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. тертой сырой свеклы

Квашеную капусту смешать с тертой сырой свеклой и редькой и заправить растительным маслом.

Трубочка из ветчины, запеченные в горчичном соусе

8–10 тонких ломтиков ветчины, или копченой корейки

4–5 шт. лука-порея или моркови

1 ст. л. маргарина

2 ст. л. муки

1 ч. л. горчичного порошка

1 стакан бульона

1/2 стакана сметаны

1–2 яйца

соль

перец

красный перец

рубленая зелень петрушки

2 ст. л. молотых сухарей или тертого сыра

Лук-порей или морковь отварить в подсоленной воде и разрезать вдоль пополам. Ломтики ветчины обернуть вокруг овощей, закрепить спичкой и положить на противень или в огнеупорную форму. Маргарин растопить, прогреть в нем муку и горчицу. Добавить жидкость и сметану, варить 8–10 мин и приправить. Соус слегка остудить и прибавить к нему яйца и зелень. Вылить соус на трубочки из ветчины, сверху посыпать тертым олром или молотыми сухарями. Запекать в горячей духовке до образования светло-коричневой корочки.

Закуска «Демон»

2–3 средние моркови

8 ломтиков вареной колбасы с паприкой

1 ст. л. горчицы

1 ст. л. хрена

2 больших маринованных огурца

стручок сладкого перца красного цвета

8 головок консервированного серебристого репчатого пука

Морковь нарезать тонкими длинными полосами одинаковой величины и сварить в подсоленной воде (примерно 10–15 мин). Ломтики колбасы намазать горчицей, сверху распределить хрен. От маринованных огурцов отрезать по 4 кружочка, оставшуюся часть нарезать тонкими длинными полосками. Стручок перца очистить от плодоножки, перегородок и зерен и также нарезать тонкими полосками. Полоски моркови, огурцов и перца положить вперемешку на ломтики колбасы, свернуть ломтики в трубочку и скрепить деревянным шампурчиком. Сверху на каждый шампурчик нанизать кусочек огурца и головку лука.

Дон Корлеоне

50 г муки

1 яичный желток

40 г пармезана

40 г холодного масла

соль, мягкая порошкообразная приправа карри

Муку переложить в маленькую миску, с низкими стенками. Смешать яичный желток с пармезаном, солью и порошкообразной приправой карри, взболтать и налить в миску. Перемешать с мукой при помощи миксера.

После этого добавить холодное масло и замесить тесто. Дать настояться в течение 10 мин в холодильнике. Разогреть жаровню до 200 °C.

Тесто раскатать на толщину 3 см и разрезать на 18 кусочков. Положить на покрытый фольгой противень и выпекать в течение 10 мин. Достать, дать остынуть.

Идеально подходит к мартини, «Кровавой Мэри».

«Дон-Кихот»

2 пучка зеленой спаржи

200 г сливочного масла

8 апельсинов

соль мед

Очистить спаржу (сняв верхний плотный слой), подрубить корешок и положить в подсоленную кипящую воду на 5 мин. В эту же воду на одну-две минуты опустить лук-порей, который будет служить своеобразной веревочкой для спаржи. Масло растопить и дать ему постоять, чтобы можно Сыло отделить жир от белых хлопьев сыворотки. Выдавить сок из апельсинов и вылить его на раскаленную сковороду. Дождаться, пока он упарится, затем добавить жир от растопленного сливочного масла. Когда соус приобретет вязкую консистенцию, можете добавить в него мед по вкусу. Полученный соус разлить по блюдам, затем выложить на них спаржу, перевязанную луком-пореем.

Подавать блюдо, пока соус не остыл, украсив его прогретыми на сковородке дольками апельсина (без кожицы и косточек) или клюквой.

Фаршированный инжир

12 свежих фиг

2–3 спелых помидора

12 орехов: грецких, кедровых, миндальных или абрикосовых косточек — по вкусу

2–3 зубчика чеснока

соль

перец

щепотка мускатного ореха

Крестообразно надрезать на помидорах кожицу и на несколько секунд опустить их в крутой кипяток. Аккуратно снять кожу и мелко нарубить помидоры до однородной массы, добавив растертый чеснок и пряности. Разогреть духовку до 180–200 °C. Вымытый и просушенный инжир завернуть в фольгу и запекать 15 мин. После этого срезать верхушки, удалить мякоть (ее можно съесть отдельно) и наполнить каждую инжирину приготовленной томатной пастой, поместив внутрь по одному орешку. Затем снова поставить в духовку на несколько минут. Подавать блюдо горячим.

«Горячие цветы»

12 цветков цуккини

2 кабачка цуккини

соль

перец по вкусу

растительное масло для жарки

1 лимон

Тесто:

1 яичный желток

275 мл воды

1/2 ч. л. соли

100 г пшеничной муки

100 г картофельной муки (крахмала)

1 пучок свежего базилика

Срежьте чашечки у цветов цуккини и раскройте их. В каждый цветок положите кусочки цуккини.

Чтобы приготовить тесто, надо смешать желток с водой и солью, затем добавить муку, крахмал и базилик, перемешать деревянной ложкой.

Не мешать тесто слишком долго; ничего страшного, если мука где-то останется комками. Тогда кляр получится легким и воздушным.

Перед тем как опускать цветки во фритюр, подготовить противень, выложенный бумажными кухонными полотенцами. Нагреть масло для жарки до 190 °C. Окунуть цветы в тесто и обжарить во фритюре (выкладывая их в один слой) по несколько минут с каждой стороны. Цветки должны стать бледно-золотистыми. Достать их шумовкой, обсушить и положить на противень, посыпав солью и перцем. Поставить противень в духовку, разогреть до 180 °C. Оставить дверцу духовки приоткрытой. Когда все снежки готовы, сбрызнуть их лимонным соком и сразу подавать к столу.

Овощи заливные эротические

1 репа

1 редька

1 свекла

1 морковь

1 огурец

1/4 средней величины тыквы

желатин

вода

Овощи положить в горячую воду, быстро довести до кипения, варить 5–6 мин, снять с огня и настоять без нагревания 10–15 мин. Затем осторожно вынуть, а в отвар добавить соль по вкусу и желатин из расчета на 1 л воды 50 г сухого желатина (его замачивают в овощном отваре, а затем при постоянном перемешивании довести до кипения); полученным раствором залить овощи так, чтобы можно было их затем красиво выловить, ведь раствор желатина можно закрасить тремя цветами: красный (свекла), белый (без краски), зеленый (сок от зеленых растений). Варьируя такими цветами, можно получить красивые разнообразные сочетания.

Ломтики колбасы, запеченные с грибами

500 г вареной колбасы

бульон или, вода

перец

200 г грибов

1 ст. л. жира

1 головка репчатого лука

1 ч. л. муки

1 ст. л. рубленой зелени петрушки

1/2 стакана сметаны, соль

Разрезать колбасу на 8–10 ломтиков, каждый ломтик посыпать перцем. Ломтики положить на влажный противень. Грибы нарезать кусочками и тушить в жире вместе с рубленым луком; добавить муку, рубленую зелень петрушки и сметану, прогреть все вместе и приправить. На каждый ломтик колбасы горкой положить грибы и запекать в духовке при температуре 250 °C в течение 15 мин. Сразу подавать на стол.