семена и нарежьте кубиками.

3. Положите нарезанные огурцы в

небольшую миску. Туда же положите

фасоль.

4. Мелко нарежьте укроп.

5. Положите укроп в миску, выдавите

чеснок и заправьте майонезом. Перемешайте.

6. При необходимости посолите.

17

Салат с редиской, огурцами и укропом

В этом салате можно использовать красную редиску или дайкон. Или комбинацию из двух. В

рецепте я даю общий вес редиски, который при необходимости можно поделить между двумя

сортами.

• красная редиска, 2 больших пучка

или 380 гр.

• огурец, 1 шт. или 250 гр.

• укроп, 6-8 веточек

• растительный майонез, 1 ст.л.

• соль, по вкусу

1. Хорошенько помойте все овощи.

Возьмите небольшую миску.

2. Отрежьте нижние и верхние концы у

редиски. Порежьте её на четвертинки и

тонко нарежьте тонкими ломтиками.

3. Тоже самое нужно сделать с огурцом.

4. Мелко нарежьте укроп.

5. Положите все нарезанные овощи в

миску, заправьте майонезом и посолите,

если нужно.

18

Салат из сельдерея и кукурузы

• сельдерей, 1 пучок

• кукуруза, 450 г

• растительный майонез, 1-2 ст.л.

1. Нарежьте сельдерей мелкими

кубиками.

2. Добавьте кукурузу и майонез.

3. Перемешайте.

19

Морковча - Корейский морковный

салат

Для того, чтобы тонко нарезать морковь для этого салата, вам понадобится специальная терка. С

помощью обычного ножа резать морковь так тонко довольно трудно.

• морковь, 6-7 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• растительное масло, 1 ст.л.

• толченые семена кориандра, 1

ст.л.

• уксус, 1 ст.л.

• соль, 1/3 ч.л. или по вкусу

• красный перец, по вкусу

• нектар агавы или сахар, 1 ст.л.

1. Морковь почистить и натереть на

специальной терке.

2. Выдавить чеснок и добавить все

остальные ингредиенты.

3. Перемешать и поставить под пресс так,

чтобы из моркови вышли все соки.

20

Салат с помидорами и луком

• помидоры, 3 шт. около 650 г.

• белый лук, 1/4

• растительный майонез, 1 ст.л.

• кинза, мелко нарезанная, 2 ст.л.

• соль, по вкусу

1. Тонкими дольками нарезать

помидоры и лук.

2. Очень мелко нарезать кинзу.

3. Перемешать помидоры, лук и кинзу в

небольшой миске, добавить майонез и

соль.

21

Салат оливье

На мой взгляд, здесь очень важно использовать какой-нибудь белковый продукт. Я взяла сосиски

от компании Tofurky, основанные на тофу и глютене. Может быть, и у вас где-то можно купить

подобные заменители мяса. Или можно приготовить сосиски из сейтана в домашних условиях.

• картофель, 6-8 шт (1200 г)

• морковь, 2 шт (200 г)

• лук репчатый, 1 шт.

• огурцы, 2 шт. (450 г)

• соевые сосиски или колбаса, 400 г

• зеленый горошек, 450 г

• укроп, 1/2 пучка

• растительный майонез, 1/2 ст.

• соль, по вкусу

• перец, по вкусу

1. Возьмите большую кастрюлю, помойте

картофель и морковь. Я обычно их не

чищу, но в самом начале хорошенько

промываю. Поставьте вариться

примерно на час. В конце проверьте,

сварилась ли картошка до конца.

2. Нужно подождать, пока картофель и морковь сварятся и дать им остыть.

3. Возьмите большую миску и начните резать все ингредиенты.

4. Картофель, морковь, лук, огурцы и сосиски нужно нарезать кубиками.

5. Мелко нарежьте укроп. Добавьте его в миску, вместе с зеленым горошком и майонезом.

Перемешайте.

6. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.

22

Простой коул-слоу

Я использовала остаток капусты после борща, чтобы сделать этот салат. Порция небольшая,

потому что у меня была всего лишь четверть кочана. По желанию все порции можно увеличить

вдвое.

• капуста белокочанная, 1/4 кочана

• морковь, небольшая, 1 шт.

• растительный майонез, 1 1/2 ст.л.

• соль, по вкусу

• перец, по вкусу

1. Нарежьте капусту очень тонкой

соломкой.

2. Тонко нарежьте почищенную морковь.

Я использовала приспособление для

чистки моркови, чтобы получить очень

тонкие кусочки.

3. Объедините капусту и морковь в

миске. Капусту можно немного пожать

ложкой или руками, чтобы вышли соки.

Заправьте майонезом и положите соль и

перец по вкусу.

23

Супы

Борщ с фасолью и мангольдом - 25

Чечевичный суп с картошкой, цветной капустой и

приправой карри - 26

Чечевичный суп с тархуном и чабрецом - 27

Суп с красной чечевицей, брокколи и другими овощами - 28

Овощной суп с зеленым дробленым горохом - 29

Быстрый суп с дробленым горохом и овощами - 30

Согревающий суп из чёрной фасоли - 31

24

Борщ с фасолью и мангольдом

Мангольд здесь подходит идеально из-за того, что у него довольно мягкие и тонкие листья. Но

если вы не можете его найти, можно использовать другую зелень вроде листовой капусты.

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• свекла среднего размера, 2-3 шт.

• морковь, 2 шт.

• томатная паста, 1 ст.л.

• картофель, 2 шт.

• капуста белокочанная, 1/2

среднего кочана

• овощной бульон, 2 литра

• мангольд, 3 листа

• вода, 1 литр

• лавровый лист, 1 шт.

• сухая красная фасоль, 1 1/3 ст.

• перец чёрный, 1/4 ч.л.

• соль, 1 ч.л.

Фасоль:

1. Замочите фасоль на 8 часов.

2. Промойте размоченную фасоль, залейте её одним литром воды, добавьте лавровый лист и

поставьте вариться на медленном огне на полтора часа.

Суп:

3. Возьмите кастрюлю и налейте растительное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и

пассируйте минут 7-8.

4. Выдавите 4 зубчика чеснока.

5. Почистите морковь и свеклу и натрите их на терке. Если у вас есть кухонный комбайн со

специальной насадкой, то вы можете использовать его.

6. Добавьте натертую свеклу, морковь и томатную пасту в кастрюлю и готовьте на среднем огне