3-4 кочешка зеленого салата.

Для соуса: 3-4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка уксуса или лимонной кислоты, 1 столовая ложка растительного масла, несколько ядер мускатного ореха, 1 чайная ложка готовой горчицы, соль, сахар по вкусу.

Листья зеленого салата хорошо промойте и разложите на блюде. Затем полейте их соусом, приготовленным из уксуса или лимонной кислоты, измельченного чеснока, сахара, соли, горчицы, молотого мускатного ореха и растительного масла. Салат перемешайте, выложите в салатницу и сразу же подайте к столу.

1 пучок зеленого лука, 1 стакан слив, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/2 стакана майонеза, соль, молотый перец по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Лук вымойте и мелко нарежьте. Из маринованных или свежих слив удалите косточки, сливы разрежьте на 4 части или нарежьте кубиками. Затем продукты соедините, оставив немного слив для украшения, посолите, посыпьте молотым перцем, заправьте соком лимона и майонезом и выложите в салатницу.

Перед подачей на стол украсьте салат кусочками слив и измельченной зеленью петрушки и укропа.

1 пучок зеленого лука, 10 грецких орехов, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка растительного масла.

Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте, добавьте измельченные ядра грецких орехов.

Все хорошо перемешайте и заправьте смесью из майонеза и растительного масла. Готовый салат выложите в салатницу и подайте к столу.

3-4 корня сельдерея, 2 яблока, 1/3 стакана ядер грецких орехов, маринованные сливы, вишни и другие фрукты, черный молотый перец, соль по вкусу, 1/2 банки майонеза.

Корни сельдерея вымойте и очистите, яблоки освободите от кожуры, вырежьте сердцевину и натрите вместе с сельдереем на крупной терке. Добавьте измельченные ядра грецких орехов, черный перец, соль. Все перемешайте, залейте майонезом и украсьте маринованными сливами, вишнями и другими фруктами.

1 пучок щавеля, 4 пучка шпината, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок петрушки,1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 15 маслин, 1/3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка воды.

Щавель, шпинат, лук и петрушку тщательно вымойте в холодной воде, просушите, мелко нарежьте, перемешайте и сбрызните уксусом. Соль разведите в воде, полученный раствор смешайте с растительным маслом и полейте им зелень.

Перед подачей на стол украсьте салат маслинами и нарезанным кружками яйцом.

100 г маринованных или вареных грибов, 2 клубня картофеля, 100 г буженины, 2 соленых или свежих огурца, 1 луковица, 4 ядра грецких орехов, 20 г брынзы, небольшой кусочек рыбы горячего копчения, 1/4 лимона, 1/2 банки майонеза, черный молотый перец, соль, зелень.

Вареный картофель, буженину, грибы, брынзу, огурцы, рыбу и лук нарежьте кубиками и выложите в блюдо. Массу сбрызните соком лимона, добавьте измельченные ядра грецких орехов, все посолите, поперчите, полейте майонезом и осторожно перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу, украсьте тонкими полосками буженины, шляпками грибов и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

1 курица, 300 г сельдерея, 1 банка майонеза, зеленый лук, 1 гроздь темного винограда, сок 1 лимона, 1 столовая ложка молотых фисташек, листья мяты, листья зеленого салата, соль по вкусу.

Курицу разделите на несколько частей, посолите и уложите в кастрюлю с водой. Отварите ее до готовности, затем выньте мясо из бульона, остудите, отделите от костей и нарежьте небольшими кусками. Сельдерей промойте и, нарезав его ломтиками, выложите в мясо. Сбрызните все лимонным соком.

Виноград промойте, отделите от плодоножек, удалите косточки и выложите в мясо. Листья мяты мелко нарубите, смешайте с фисташками, добавьте в майонез и полученной смесью заправьте мясо с овощами. После этого приготовленное блюдо поставьте на 1 час в холодильник, а затем переложите в глубокую салатницу. Перед подачей на стол украсьте блюдо листьями салата, виноградными ягодами и зеленым луком.

400 г вареного мяса курицы, 2-3 яблока, 1 апельсин, 100 г ветчины, 2-3 свежих огурца, 60 г твердого сыра, 1/2 банки майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень петрушки.

Мясо нарежьте соломкой. Апельсин очистите от кожуры, разделите мякоть на дольки и разрежьте каждую из них на 2-3 части. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. Чтобы яблочная масса не потемнела, сразу же смешайте ее с апельсином. Ветчину нарежьте небольшими кубиками, огурцы – соломкой. Все продукты соедините, посолите, заправьте сметаной и майонезом и тщательно перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу и украсьте зеленью петрушки и натертым на мелкой терке сыром.

4-5 корней шпината, 10 грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 2 вареных яйца, 1 стакан простокваши.

Корни шпината промойте и отварите на пару. Затем смешайте их с натертым чесноком и мелко нарезанными ядрами грецких орехов. Заправьте салат простоквашей и украсьте дольками вареного яйца.

200—250 г баранины, 2 луковицы, 3-4 штуки алычи, 1-2 клубня картофеля (4-6 каштанов), 1 столовая ложка гороха, 1/2 л кипятка, 6 горошин черного перца, 1 столовая ложка зелени кинзы, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1/2 столовой ложки зелени чабера, 5-6 тычинок шафрана, соль.

Положите в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, горох, залейте их кипятком, плотно закройте крышкой и поставьте в духовку на 30—40 минут. Добавьте картофель или каштаны, нарезанные четвертушками, соль и черный перец и оставьте в духовке еще на 30—40 минут. Заправьте пряностями, дайте постоять в духовке 2-3 минуты, после чего подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.

500—750 г баранины (кости для бозбаша, мякоть для кюфты).

Для кюфты (тефтелей): 1 яйцо (или только желток), 20 штук алычи, 2 луковицы, 1 стакан отваренного риса, 1 чайная ложка молотого перца, 3 чайные ложки сухой мяты (порошка), 1-2 чайные ложки соли.

Для бозбаша (бульона): 2 столовые ложки гороха, 2 луковицы, 16—20 мелких каштанов или 2-3 клубня картофеля, 50 г курдючного сала, 1 столовая ложка настоя шафрана, 2 стебля базилика, 1 стебель эстрагона, 1 столовая ложка петрушки, 1,5 л воды.

Мякоть отделите, сделайте мясной фарш, из костей и части мяса сварите бульон (под крышкой).

Приготовьте кюфту, для чего соедините мясной фарш со взбитым яйцом, отварным рисом, пропущенным через мясорубку луком и пряностями, тщательно перемешайте до однородной массы, посолите, выдержите в холодном месте 10—15 минут и сформуйте из полученной массы шарики величиной с яйцо, в середину которых положите 1-2 очищенные от косточек алычи.

Из готового бульона выньте мясо и кости и положите подготовленную кюфту, отваренные каштаны, горох, мелко нарезанный лук и другие компоненты и варите на сильном огне, затем еще 5-7 минут на слабом, заправьте мелко нарезанным и обжаренным курдючным салом и мелко нарезанными пряностями.

500—750 г баранины, 4 столовые ложки гороха, 1,5 стакана каштанов, 1 стакан алычи, зеленый лук, 1-2 айвы, 8-10 горошин черного перца, 1 чайная ложка или 1 кусочек имбиря, 2 столовые ложки мяты, 2 столовые ложки укропа, 1 чайная ложка сумаха (молотого барбариса), 6-7 тычинок шафрана.

Баранину разделите на 4 куска, слегка обжарьте без масла до золотистой корочки, сложите в большой широкий горшок, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, перец, имбирь и замоченный горох, залейте крутым кипятком, плотно закройте и поставьте в духовку на 40 минут.