130 г говядины, 1 чайная ложка растопленного сала, 2 средних клубня картофеля, 3 соленых огурца, 1 морковь, 1 столовая ложка зеленого горошка, 3 свежих яблока, 1 столовая ложка майонеза или сметаны, черный молотый перец, зелень и соль по вкусу.

Мясо подготовьте, промойте и зажарьте в духовке, после чего нарежьте тонкими ломтиками.

Картофель и морковь отварите и нарежьте небольшими ломтиками. Соленые огурцы очистите от кожицы и семян. Свежие яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Все перемешайте, посолите, поперчите, добавьте сметану или майонез.

Перед подачей на стол салат горкой уложите в салатницу, а сверху украсьте ломтиками мяса и дольками яблока.

80 г говядины, 40 г казы, 80 г курицы, 30 г языка говяжьего, 1 чайная ложка топленого сала, 100 г квашеной капусты, 2 моченых яблока, 1 чайная ложка изюма, 2 головки репчатого лука, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо, курицу, язык, казы подготовьте. Говядину и курицу обжарьте в духовке, а язык и казы отварите в подсоленной воде до готовности. Все нарежьте тонкими ломтиками, сложите на блюдо и добавьте рубленую квашеную капусту. Туда же положите нарубленный репчатый лук, нарезанные ломтиками яблоки, изюм, сахар, соль, перец, растительное масло и все тщательно перемешайте. К столу подавайте с лепешками.

2 редьки, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, соль, черный молотый перец и зелень по вкусу.

Редьку промойте, нарежьте соломкой, обдайте кипятком. Репчатый лук нашинкуйте и соедините с редькой, добавьте растительное масло, уксус, посолите, поперчите и перемешайте.

При подаче на стол салат посыпьте зеленью.

200 г баранины, 50 г свежей капусты, 1 головка репчатого лука, 1 чайная ложка растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки сахара, зелень, соль по вкусу, черный молотый перец.

Из бараньей грудинки удалите ребра, так чтобы концы остались в мясе, слегка отбейте, посолите, поперчите. Добавьте мелко нарезанный чеснок, сверните рулетом, не закрывая концов. Перевяжите шпагатом, обжарьте, добавьте немного бульона и тушите до готовности.

Свежую капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, посолите, залейте уксусом, поставьте на огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока она не станет мягкой. Затем капусту выложите на блюдо, охладите, добавьте натертую на крупной терке морковь, репчатый лук, сахар, полейте растительным маслом и перемешайте.

При подаче на стол нарежьте рулет кусочками с реберной косточкой и на гарнир положите овощи и салат из свежей капусты.

Для бульона: 100 г бараньих костей, 70 г мякоти баранины, 2 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 столовая ложка топленого масла, 5 г зелени петрушки, соль и специи по вкусу.

Для лапши: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, немного воды.

Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление, влейте воду, добавьте яйцо, замесите крутое тесто и тонко раскатайте, сверните трубочкой и тонко нарежьте.

В кастрюлю налейте воду и положите промытые кости, поставьте на огонь и сварите. Дайте бульону немного остыть, затем процедите.

В готовый бульон положите промытое мясо крупным куском, варите его до готовности. Мясо выньте и нарежьте небольшими кусочками.

Морковь очистите, промойте, нашинкуйте и добавьте ее, не обжаривая, в бульон. Туда же положите приготовленную лапшу и варите до тех пор, пока лапша не всплывет. Репчатый лук очистите и нашинкуйте, в бульон положите в сыром виде, добавьте специи, топленое масло и варите до полной готовности.

Перед подачей на стол кеспе посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

200 г баранины с костями, 2 стакана воды, 3 средних клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 30 г бараньего сала, 4 зрелых свежих помидора, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Баранину подготовьте, промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, положите в котел с жиром и жарьте до образования румяной корочки. После этого добавьте нашинкованный репчатый лук, нарезанные дольками свежие помидоры и снова жарьте. Затем залейте водой, доведите до кипения и варите 5-10 минут, добавьте нарезанный соломкой картофель, накройте котел крышкой и доведите до готовности.

При подаче на стол суп разлейте по пиалам и посыпьте зеленью петрушки.

260 г говяжьей грудинки с костью, 2 стакана воды, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, зелень петрушки, черный перец горошком, специи, соль по вкусу.

Сорпу готовьте в глиняном горшочке емкостью 600 г.

Говяжью грудинку с костью промойте, положите в горшочек, залейте холодной водой, посолите и поставьте на огонь, варите при слабом кипении. За 10—15 минут до окончания варки в бульон положите перец горошком, нашинкованный репчатый лук, специи, нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь.

Сорпу подавайте в кесе (большой пиале) или же в глубокой тарелке, посыпав при этом нашинкованной зеленью петрушки.

Для бульона: 100 г говяжьих костей, 50 г говяжьей мякоти, 25 г бараньей колбасы, 25 г копченой баранины или казы, 30 г говяжьего языка, 2 соленых огурца, 4 головки репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки сметаны, зелень петрушки и специи по вкусу.

Для клецек: 1/5 стакана пшеничной муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана бульона или воды, соль.

Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте не слишком мелко, выложите на сковороду и обжарьте. Добавьте томатную пасту и жарьте еще в течение 5-7 минут. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль на 4 части и удалите семена. Нарежьте мелкой соломкой и отварите в крепком бульоне, затем процедите.

Мясо, язык отварите, дайте остыть и нарежьте вместе с бараньей колбасой, копченой бараниной или казы тонкой соломкой. В бульон положите отваренные огурцы, пережаренный с томатом репчатый лук, мясопродукты, специи, сливочное масло и доведите до готовности.

В кастрюлю положите масло, соль, залейте бульоном или водой, доведите до кипения. Добавьте просеянную муку, следя за тем, чтобы не было комочков, варите 5-6 минут. Кастрюлю снимите с огня, постепенно добавьте яйцо, при этом непрерывно помешивая, пока тесто не станет тягучим.

В кастрюлю налейте воду, посолите и дайте закипеть. С помощью двух ложек – столовой и чайной (столовой ложкой тесто берите, а чайной помогайте) – переложите тесто в кастрюлю с водой. Тесто можно выложить с помощью кондитерского мешка. Клецки варите 5-6 минут.

Солянку подайте вместе с горячими клецками, сметаной и посыпьте нашинкованной зеленью петрушки.

100 г говяжьих костей, 160 г говяжьей грудинки или 160 г бараньей грудинки, 2 стакана воды, 25 г курдючного сала или 2 столовые ложки говяжьего сала, 30 г редьки, 5 головок репчатого лука, 5 помидоров, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки винного уксуса, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.

Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками (в виде лапши), посолите, поперчите и жарьте на сковороде вместе с курдючным салом (говяжьим) до образования румяной корочки. Репчатый лук очистите, нарежьте соломкой. Также нарежьте очищенную редьку и добавьте в сковороду, жарьте еще 8-10 минут. Помидоры промойте, нарежьте дольками. Чеснок очистите и нашинкуйте. Помидоры, чеснок сложите в сковороду, добавьте винный уксус, специи и немного готового бульона, тушите до готовности.