Стеклянная тара обрабатывается аналогичным образом. В последнее время вводится полезный приём - обработка деревянной тары парафином (режим плавления 50-55 С).

Железосодержащие изделия надо покрывать кислотно-устойчивыми лаками. Медную посуду пролудить.

Хорошие результаты даёт обработка тары 0,3% раствором ангидрида сернистой кислоты (300 мг на 1 л) после ополаскивания холодной водой. Применяют также 8-10-дневное настаивание бочек раствором серной кислоты (на 1 гл воды 1-1,5 кг серной кислоты). Воду наливают до шпунтового отверстия.

Окуривание тары проводят и с помощью пиросульфата кали (на 1 л 100 г пиросульфата). Пиросульфат можно приобрести в магазинах химических реактивов.

Механические приспособления для переработки плодов и ягод

В домашних условиях применяется ручная (механическая) тёрка со стекателем. Строение тёрки простое. Деревянная бочка с решёткой (решётка крепится на опорных планках). Рейки имеют вид трапеции, перевёрнутой основанием кверху. (опрокинутой трапеции).

Расстояние между рейками устанавливается 5-8 мм (6-10 мм). Диаметр тёрки 70-80 см. Под тёркой устанавливаются рамки (2-3 шт), обтянутые мешковиной, или ящик с решётками (донной и боковыми) с отверстиями 5-8 мм. На расстоянии 10-12 мм от дна устанавливают сливной сифон, или трубочку (см.рис.8).

Для дробления плодов и ягод домашний мастер может смастерить механическую дробилку с электроприводом (рис.9). Она состоит из деревянной загрузочной воронки, которая внизу переходит в металлический (чугунный, медный) корпус с рыхлённой поверхностью. В этом корпусе установлен вращающийся цилиндр с ножами и упорами. Привод передаётся через шкивы и ременную трансмиссию на электродвигатель.

Расстояние между цилиндром и корпусом устанавливается 5-10 мм. Внизу корпуса делается отверстие для выхода (выброса) мезги. К корпусу приваривается крепёжная рама (высотой 60-89 см). Цилиндр устанавливается на подшипниках (305, 204), а с одной стороны нарезается шпоночный паз и резьба М 24. Шкив можно подобрать из списанных машин или станков. Для дробления косточковых пород (вишня, слива, персик, абрикос и другие) одну сторону корпуса необходимо сделать подвижной (регулируемой) при помощи винта. Увеличение зазора до 12-15 мм позволит избежать разрушения косточек, в которых находится большое количество синильной кислоты, которая сообщает вину горькийц привкус.

Для прессования мезги лучше применять гидравлические прессы в сочетании с пакпрессом салфеточного типа.

Гидравлический пресс (рис.10). Пресс состоит из основания (рамки, круга с бортами 150-180 мм). Материал - нержавеющая сталь, нажимного механизма - неподвижный винт, вставляется в отверстие основания, рычага с гайкой, для вращения винта. Винт делают из прокатной стали или железа диаметром 4-16 см.

Нарезку винта применяют трапецевидную. Винт необходимо смазывать мастикой (две части простого желтого воска, по одной части свежего сала и канифоли. Мастику расплавляют в чугунке, затем охлаждают).

Пакпресс загружают следующим образом. В основание пресса кладут дренажную решётку, на неё ставят направляющую рамку, образуется ящик высотой до 5-6 см. Рамку выстилают салфеткой из редкой, прочной материи в виде развёрнутого конверта и в неё загружают мезгу, выравнивают с краями рамки и концы салфетки заворачивают, рамку снимают. На образовавшийся пакет снова кладут дренажную решётку, рамку, салфетку и т.д. (до Н-1 м).

Если винт неподвижный, то в дренажных решётках делаются отверстия для него. Пакеты кладут на высоту (3/4 высоты винта). Затем кладут прессующую крышку (дубовую), 3-4 дубовых бруса. После чего навинчивают постепенно рычаг с гайкой.

Если у домашнего мастера возникнут трудности с выполнением токарно-слесарных работ, то на пакеты, прессующую доску и брусья можно положить части бетонных затяжек, железобетонный куб, прямоугольник весом 120-150 кг, 160-200 кг.

Практикуется вместо рычага гайки применение гидравлической головки с электрическим приводом. В основании пресса обычно проделывается отверстие (можно нарезать резьбу и вставить патрубок для слива сока). В патрубке должен быть сетчатый фильтр. При прекращении течи сока поджимают гайки на 3-4 оборота.

Выжимки для лучшего извлечения сахаров, кислот, экстрактивных веществ, настаивают в чистой питьевой воде 8-10 часов, в смесь добавляют по 10 г пиросульфата калия на 100 л воды.

Потом применяют повторное прессование.

Раздел 2. Ароматические добавки к вину и напиткам

Растительные ароматы-вытяжки из ягод, плодов и лекарственных растений используются для приготовления высококачественных вин и напитков. Так, из роз, яблок и груш получают эфирные ароматы, из хвойных - бальзамные, из перца - пряные. Для выработки ароматов используют: можжевельник, мяту перечную, анис обыкновенный, бузину чёрную, чабрец, ангелику, чертополох, тысячелистник, полынь, тмин, цикорий, кориандр, майоран, ромашку, пажитник (донник), базилик, сосну, липу, шиповник, тамариск, пихтовые почки и шишки, боярышник, фрукты и ягоды.

Сушилка

Для провяливания и сушки растений, плодов и ягод лучше всего использовать ящик-сушилку, изготовленный из жести, покрашенной чёрной краской и сверху накрытый стеклом тёмного цвета или чёрной плёнкой, как это показано на рисунке 11.

На деревянную рамку накладываются тонким слоем растения, рамка вставляется через отверстия в ящик-сушилку, накрывается крышкой и выставляется на солнце. Воздух в ящике нагревается и влага начнёт испаряться через вентиляционные трубки из растений. Холодный воздух поступает через нижние трубки. На дачах можно использовать для сушки растений чердак, оборудованный вентиляцией.

Необходимые лекарственные растения можно приобрести и в аптеках, на рынке, собрать на естественных угодиях, лугах и пастбищах, лесах и лесоповалах.

Основные способы приготовления ароматов

После сушки растения надо истолочь в ступке или измельчить на ручной мельнице.

Размачивание. Ароматические вещества извлекаются из растения при помощи воды или спирта. Надо учитывать, что спирт крепостью 75-96% легко растворяет эфирные масла, что нежелательно. Поэтому спирт надо использовать крепостью 45-55%, при этой концентрации хорошо извлекаются ароматы, при крепости ниже 45% - теряются танины, кислоты, углеводы и алкалоиды. Обычно берут 1 часть растения и 10 частей спирта, при этом свежие растения размачивают в спирте 3-5 дней, сухие - от 8 до 15. А спиртовый настой апельсиновой или лимонной цедры длится 3-4 месяца. В качестве растворителя используют и вино.