Вам потребуется: 350 г гречневой крупы, 480 мл воды, 40 г сушеных грибов, 80 г жира, 2 яйца, 60 г сухарей, 300 мл грибного соуса, 40 г тертого сыра, укроп, петрушка, лук, перец.

Грибы отварить до готовности и мелко нарезать. Сварить гречневую вязкую кашу на воде с добавлением грибного отвара и остудить ее. Добавить в кашу яйца, грибы, укроп, тертый сыр, соль, перец и пассерованный лук, все хорошо вымесить, раскатать в толченых сухарях колбаски диаметром 3 см и порезать их на кусочки длиной 7 см. Эти кусочки (крокеты) жарить в жире до золотистой корочки. Крокеты уложить на блюдо в виде пирамиды и украсить веточками петрушки. Подать с грибным соусом.

Вам потребуется. Для теста: 300 г муки, 2 яйца, 250 мл воды, соль. Для начинки: 120 г сушеных грибов, 60 г белого черствого хлеба, 40 г сухарей, 120 г репчатого лука, 40 г жира, перец, соль по вкусу.

Грибы отварить в небольшом количестве воды. Лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать на жире до светло-золотистого цвета. Замочить в воде черствый хлеб, затем отжать его. Вареные грибы вместе с хлебом и луком пропустить через мясорубку, добавить молотые сухари, соль, перец и все тщательно перемешивают. Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить тесто, тонко раскатать его и порезать на квадратики 4х4 см, на которые положить начинку, сложить по диагонали и защипать края. Углы основания получившегося треугольника соединить и тоже защипать. Отварить ушки в большом количестве воды. Подавать к супам в качестве гарнира.

Вам потребуется: 750 г свиной головы (используется щековина, уши, губы), 500 г любых костей, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 соленый огурец, 30 г маринованных грибов, 30 мл белого сухого вина, соль по вкусу, черный перец горошком, черный перец молотый, лавровый лист, чеснок.

Хорошо промытые и нарезанные субпродукты положить вместе с костями, луком, крупно нарезанными петрушкой, сельдереем и черным перцем горошком в кастрюлю с холодной водой так, чтобы уровень ее был не ниже уровня субпродуктов. Кастрюлю накрыть крышкой, довести до кипения, мясо варить на слабом огне, периодически снимая пену с поверхности бульона шумовкой, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За 30 мин до готовности мяса добавить морковь и лавровый лист. Затем бульон процедить, снять жир, влить вино и варить до тех пор, пока не останется всего 0,5 л жидкости. Мякоть отделить от костей и порубить. Прибавить нарезанные соленый огурец и маринованные грибы. Смесь по вкусу посолить, посыпать черным перцем, выложить в формы, залить бульоном и охладить.

Гарнир: салат из помидоров с мелко нарезанным, слегка посоленным луком. Отдельно подать растертый чеснок, залитый уксусом.

Вам потребуется: 300 г ветчины, 80 г хрена, 40 г сметаны, 1,5 ст. ложки лимонного сока, сахар, соль по вкусу.

Хрен очистить, вымыть, измельчить на мелкой терке, соединить со сметаной, приправить сахаром, солью и лимонным соком или уксусом. Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть трубочками и уложить на блюдо, украсив веточками петрушки или листьями зеленого салата.

Вам потребуется: 300 г картофеля, 80 г мелкой фасоли, 80 г лука репчатого; 20 мл уксуса, 20 г сахара, 40 г горчицы, 60 г сметаны, зеленый лук, перец, соль по вкусу.

Картофель и фасоль отварить. Очищенный остывший вареный картофель нарезать кубиками, соединить с вареной охлажденной фасолью. Затем прибавить рубленый репчатый лук, сметану, горчицу, соль, сахар, уксус и все перемешивают. При подаче на стол посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Вам потребуется: 250 г соленой сельди, 60 г копченой сельди, 60 г соленых огурцов, 100 г яблок, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 30 г маринованных грибов, зелень петрушки. Для заправки: 2 желтка, 45 мл растительного масла, 75 г сметаны, сахар, соль, уксус.

С копченой и вымоченной соленой сельди снять филе, удалить все кости, нарезать мелкими кубиками. Яйца отвари вкрутую. Затем приготовить заправку-майонез из яичных желтков, растертых с несколькими каплями растительного масла, сметаной, солью, сахаром, уксусом, горчицей. Слишком густой соус развести отваром или бульоном. Яблоки и соленые огурцы, очищенные от кожицы, лук и яичные белки нарезать очень мелкими кубиками, смешать с сельдью и майонезом, уложить в салатницу. При подаче на стол залить оставшимся майонезом, украсить кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки и листочками зеленого салата. Подавать к жареному картофелю, а также использовать для приготовления бутербродов.

Вам потребуется: 600 г свежей капусты, 50 г сала или копченой грудинки, мука, перец, сахар, уксус, соль по вкусу.

Свежую капусту нарезать крупными кубиками, залить кипятком и варить. Приготовить заправку: сало или копченую грудинку нарезать кубиками, поджарить, смешивают с подрумяненной до золотистого цвета мукой, развести отваром капусты и кипятить. Соединить заправку с готовой капустой, посолить и поперчить, добавить щепотку сахара и немного уксуса. Подавать к мясу, картофелю и вареному гороху.

Вам потребуется: 1/2 пшеничного хлеба, 100 г колбасы или ветчины, 80 г сливочного масла (или маргарина), 50 г твердого сыра, 1 помидор, 1 ч. ложка горчицы, щепотка соли.

Булку нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик с обеих сторон смазать сливочным маслом (или маргарином). Нарезать тонкими кусочками колбасу и сыр. Вымыть помидоры. Тонким ножом аккуратно нарезать их тонкими ломтиками. На половину подготовленных ломтиков хлеба положить по кусочку колбасы, смазанной горчицей, подсоленного помидора и сыра. Накрыть бутерброды оставшимися ломтиками смазанного маслом хлеба. Поставить на газовую плиту сковороду, чтобы она нагрелась, и обжарить гренки с обеих сторон. Подавать на стол эти горячие румяные гренки к салатам или бульону.

Вам потребуется: 180 г костей, 1 морковь, 60 г сельдерея, 1/2 небольшой луковицы, горсть сушеных грибов, 50 г перловой крупы, 160 г картофеля, 25 г сливочного масла; зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Из костей, грибов и ароматических овощей сварить бульон и процедить. Грибы и овощи нарезать мелкими кубиками. Перловую крупу сварить отдельно, добавив часть масла. В бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Затем положить мелко нарезанную зелень петрушки, добавить подготовленные грибы, овощи, отваренную крупу. Крупник посолить, довести до готовности. Перед подачей на стол заправить рубленым укропом, смешанным с маслом.

Вам потребуется: 300 г квашеной капусты, 250 г свиных костей, 1 ст. ложка с горкой муки, 200 г овощей (морковь, петрушка, репчатый лук), 1,2 л воды, 40 г сала, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовить бульон из костей или копченой грудинки и овощей. Капусту залить кипятком и варить в закрытой посуде. Готовую капусту соединить с процеженным бульоном. Ввести подрумяненную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятить, посолить, поперчить и влить рассол квашеной капусты. Грудинку нарезать кубиками и положить в щи. Подавать на стол с хлебом или отварным картофелем.

Вам потребуется. Для бульона: 1,5 кг свеклы, 750 г говядины, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу, немного сахара, ломтик ржаного хлеба. Для теста: 1,5 стакана муки, вода (сколько войдет, чтобы замесить крутое тесто). Для начинки: 1) 200 г вареного мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки бульона, соль по вкусу, перец; 2) 100 г грибов, 1 ст. ложка мелко нарубленного лука, 30 г жира, 1 белок, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу, перец.