Для украшения крюшонов могут быть использованы нарезанные кубиками дольки лимона или апельсина, либо фигурно нарезанная цедра, а также кружки этих плодов, которые кладут непосредственно в бокал.
Крепкие коктейли, приготовленные в креманках, можно иногда сбрызнуть лимонным маслом, выжав его из небольшой лимонной корочки. В этом случае поверхность напитка переливается разными цветами радуги, а пахучее лимонное масло придает ему своеобразный аромат.
Коктейли с фруктами обычно украшают плодами или ягодами. Фрукты, нарезанные небольшими кубиками, и целые ягоды накалывают на шпажки из дерева или пластмассы, которые опускают в бокал.
В качестве декоративного оформления коктейлей очень часто используется лимонная или апельсиновая цедра. Ее срезают лентой шириной в полсантиметра с половины лимона или апельсина. Один конец ленты закрепляют за верхний край бокала, а другой опускают на дно. Цедра расправляется в шарообразном бокале в виде спирали. Бокал одновременно может быть украшен «инеем».
Светлые коктейли можно подавать с кубиками подкрашенного льда. Такой лед приготовляют в холодильниках, подкрасив воду каким-либо фруктовым сиропом.
ГЛАВА 4
ЗАКУСКИ К СМЕШАННЫМ НАПИТКАМ
Специальные закуски, подаваемые к смешанным напиткам, приготавливают небольших размеров с тем, чтобы их можно было съесть в один прием. К ним принято подавать «пики», на которые во время еды накалывают канапе (закусочные бутерброды) и другие продукты.
Для каждого вида коктейлей принято подавать такие закуски, которые гармонируют с напитками во вкусовом отношении.
К крепким и несладким напиткам можно положить:
— канапе с икрой, ветчиной, бужениной, колбасой, креветками, крабами, раками в майонезе;
— поджаренный белый хлеб (тосты) с анчоусами, кильки с яйцом, копченой селедкой;
— палочки из белого хлеба с солью;
— тарталетки с луком и яйцом;
— сыр, нарезанный кубиками, сырные палочки, печенье с сыром;
— дольки сосисок, поджаренные на сковородке и наколотые на «пики»;
— колбасу или ветчину в тесте;
— помидоры красные или зеленые (консервированные) фаршированные ветчиной;
— шампиньоны, фаршированные сыром, с острым соусом;
— молодой лук в уксусе;
— яйца, фаршированные анчоусами, или сардины с яичным желтком;
— оливы, каперсы, маслины, корнишоны, соленый миндаль, фисташки.
Десертные коктейли, коктейли с фруктами, крюшоны и сладкие игристые коктейли хорошо сочетаются с такими изделиями, как:
— тарталетки с вареньем, сладкая соломка;
— трюфели, шоколад, пастила, мармелад;
— свежие и засахаренные фрукты и ягоды;
— запеченые или моченые яблоки;
— малина или клубника в тесте.
К слоистым коктейлям и коктейлям с яйцом обычно закусок не предлагают.
Однако следует отметить, что все эти рекомендации не являются строго обязательными: посетителю бара предоставляется право самому выбрать любую закуску или кондитерское изделие, включенные в меню.
ГЛАВА 5
КРЕПКИЕ КОКТЕЙЛИ
Крепкие коктейли — самые распространенные смешанные напитки. Они содержат от 10 до 30-% алкоголя. Эти коктейли пьют до еды для возбуждения аппетита. Подают их в большинстве случаев охлажденными. Гарниром к коктейлям чаще всего служит консервированная вишня. Можно использовать и «пьяные» вишни, которые приготавливают так: свежие вишни прокалывают вилкой и выдерживают в течение суток в коньяке, водке или роме. Украшать крепкие коктейли можно спиралью из лимонной или апельсиновой цедры. лимонным маслом, дольками апельсина или лимона, сахарной корочкой. Пьют эти коктейли через соломинку.
1. КОНЬЯК С САХАРОМ.
— Коньяк 50 мл,
— апельсиновая настойка 30 мл,
— кусочек сахара,
— одна вишня,
— кружок лимона,
— лед.
Положить в рюмку сахар и влить настойку так, чтобы сахар впитал в себя влагу. Затем опустить в рюмку небольшой кусочек льда, влить коньяк и слегка помешать ложечкой.
Украсить край рюмки кружочком лимона и опустить в нее вишню без косточки.
2. КОНЬЯК С ВИНОГРАДНЫМ СОКОМ.
— Коньяк 40 мл,
— белый десертный вермут 10 мл,
— виноградный сок 25 мл,
— 2–3 кубика льда.
Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты. Охлажденную смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого объема.
3. КОНЬЯК С ЛИМОННЫМ СОКОМ.
— Коньяк 40 мл,
— лимонный сок 20 мл.,
— сахарный сироп 10 мл,
— один кружок лимона,
— лед.
Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты, охлажденную смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого объема.
4. «ТРОЙКА».
— Коньяк 30 мл,
— водка 30 мл,
— вишневый ликер 30 мл,
— лед.
Все компоненты смешать в шейкере со льдом. Приготовленную смесь вылить через ситечко в высокий конусный бокал (бокал и соломку предварительно украсить сахарной корочкой).
5. «СТОЛИЧНЫЙ».
— Коньяк 50 мл,
— ликер «Шартрез» 20 мл,
— лимонныйсок 20 мл,
— сахарный сироп 10 мл.,
— ломтик лимона,
— 2–3 кубика льда.
Приготовить смесь в шейкере со льдом, подать в бокале, украсив корочкой лимона.
6. «ТАВРИЯ».
— Коньяк 30 мл,
— ром 30 мл,
— малиновый сироп 30 мл,
— лимонный сок 10 мл,
— лимонная цедра,
— лед.
Приготовить напиток в шейкере со льдом, вылить в шарообразный фужер и украсить спиралью из лимонной цедры.
7. «ФАНТАЗИЯ».
— Коньяк 40 мл,
— ром 30 мл,
— ликер «Ароматный» 30 мл,
— лимонная цедра,
— лед.
Приготовить напиток в шейкере со льдом, вылить в шарообразный фужер и украсить спиралью из лимонной цедры.
8. «РЫБАЦКИЙ».
— Коньяк 40 мл,
— ликер вишневый 30 мл,
— лимонный сок 30 мл,
— 4–5 «пьяных» вишен,
— лед.
Смешать все компоненты в шейкере со льдом. Приготовленную смесь вылить в широкий бокал, украшенный сахарной корочкой. На дно опустить «пьяные» вишни.
9. ВОДКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ.
— Водка 40 мл,
— лимонный сок 20 мл.
— соль,
— 2–3 кубика льда.
Смешать все компоненты в стакане со льдом и посыпать солью.
10. ВОДКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ.
— Водка 30 мл, — сахарный сироп 5 мл,
— апельсиновый сок 20 мл,
— апельсиновая настойка 5 мл,
— лед.
Смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок в стакане со льдом. Охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал через ситечко, добавить апельсиновую настойку.
11. «МОРСКАЯ ПЕНА».
— Водка 60 мл,
— сахарный сироп 10 мл,
— лимонный сок 20 мл,
— белок одного яйца,
— 3–4 кубика льда.
Положить в шейкер лед, вылить в него все компоненты и взбить до пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий широкий фужер.
12. ВОДКА С ВИШНЯМИ.
— Водка 30 мл,
— сахарный сироп 10 мл,
— апельсиновый сироп 10 мл,
— лимонный сок 10 мл,
— «пьяные» вишни,
— кусочек сахара,
— лед.
Приготовить напиток в шейкере со льдом и вылить в высокий конусный бокал, на дно опустить кусочек сахара и вишни.
13. ВОДКА С ЛИКЕРОМ «ШАРТРЕЗ».
— Водка 40 мл,
— ликер «Шартрез»,
— 20 мл,
— вишневый ликер 10 мл,
— 3/4 кубика льда.
Приготовить смесь в шейкере со льдом и вылить в высокий конусный бокал.