Картофель подают в горячем виде вместе с отваром, в который добавляют сливочное масло. На блюдо укладывают капустные листья, на них картофель и поливают таким своеобразным соусом, как отвар.

Приготовленный таким способом картофель позволяет максимально сохранить в нем крахмал, витамины, минеральные вещества, а капустные «пеленки» за короткое время тепловой обработки дают возможность получить высокоценное пищевое блюдо.

Репа с сыром

3-4 репы средней величины, 1 морковь, 200 г плавленого сыра, 1 луковица, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Репу очистить, промыть, вырезать сердцевину так, чтобы в репе образовалось углубление. Пропустить удаленную часть через мясорубку вместе с морковью и плавленым сыром. Добавить в массу рубленый репчатый лук, соль, перемещать все и наполнить репу полученным фаршем. Затем репу уложить в кастрюлю, залить горячей соленой водой и варить 8-10 минут. Снять посуду с огня и настоять содержимое с закрытой крышкой 10–15 минут.

Выложить репу в блюдо и залить образовавшимся при варке соусом.

Репа, так же как и ее отвар, несмотря на чуть горьковатый ее вкус, содержит полезные для организма вещества. Она хорошо сочетается с имеющим кисло-сладкий вкус плавленым сыром.

Это блюдо можно готовить как для завтрака, так и для праздничного стола, нафаршировав репу вечером, а отварив утром.

Каша– тоже исконно русское кушанье. Она была практически ежедневной, незаменимой пищей во всех крестьянских семьях. Готовили ее из овса, пшена, бобовых, ячменя и других запасов в русской печи. В процессе томления каша приобретала своеобразный вкус и аромат.

Кто не знает о суворовской каше? Однажды в одном из военных походов Суворову доложили, что остались небольшие запасы гороха, ячменя, проса. Если приготовить кашу из одного вида крупы, то на всех не хватит. Суворов приказал смешать все крупы и горох. Суворовская каша пришлась по вкусу солдатам. Так великий полководец внес свой вклад в развитие кулинарии.

Современная наука о питании подтвердила, что чем больше круп используется, тем выше ценность каши. Так как каждая крупа имеет свой химический состав, значит и смесь круп полезнее отдельных составляющих ее компонентов.

Каша с овощами «Экзотика».

1/2 стакана кукурузной крупы, 1 стакан пшена, 3 моркови, 1 свекла с листьями, 1 ложка рубленых листьев крапивы, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 5 стаканов воды, соль по вкусу.

Пшено тщательно промыть горячей водой. Овощи очистить, промыть, натереть на крупной терке. Листья свеклы, крапивы тщательно промыть и порубить. На дно кастрюли уложить 1/3 часть овощей, на них 1/3 часть пшена с кукурузной крупой, затем снова часть овощей и слой смеси круп, опять слой овощей и на него слой круп, сверху рубленые листья свеклы и крапивы. Полученную смесь залить горячей соленой водой, довести до кипения (момент закипания считается со времени кипения жидкости в центре кастрюли), варить 810 минут, настоять при закрытой крышке 20–25 минут без нагревания.

Когда каша готова, снять крышку с кастрюли, положить на кастрюлю большое перевернутое блюдо и опрокинуть на него кастрюлю. Осторожно поднять кастрюлю так, чтобы каша осталась на блюде в виде башни, сохраняя при этом форму посуды. Разложить кашу слоями или нарезать ее на сегменты сверху-вниз.

Подают кашу, заправив растительным маслом и посыпав зеленью.

Каша «Дубинушка».

1/2 стакана риса, 1/2 стакана ячневой крупы, 1/2 стакана гречневой крупы, 1/2 стакана пшена, 1 стакан натертой тыквы, 2 свеклы, 5 помидор, 1 огурец, 3 болгарских перца, 3 морковки, 2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Тщательно перебрать и промыть все крупы (особенно пшено). Свеклу, морковь очистить, промыть натереть на крупной терке вместе с кожурой. Помидоры, огурец, болгарский перец промыть и нарезать мелкими ломтиками (перец вместе с семенами). Лук мелко порубить.

На дно кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее пшено, затем морковь, на них рис, затем помидоры и перец, на них гречневую крупу, далее лук и ячневую крупу, сверху тыкву. Залить подготовленную смесь горячей соленой водой, довести до кипения и варить 810 минут. Снять кастрюлю с огня, закрыть плотно крышкой и настоять 15–20 минут без нагревания.

Подают готовую кашу, укладывая на блюдо крупы и овощи слоями, заправив сливочным маслом и посыпав зеленью петрушки.

Рис с овощами.

1 стакан риса, 3 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль по вкусу.

Рис перебрать, промыть. Свеклу, морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Лук порубить мелко. Соленые огурцы вместе с кожурой и семенами нарезают соломкой.

Уложить на дно кастрюли подготовленный рис, далее оставшиеся овощи (свеклу, морковь, огурцы, лук). Осторожно, чтобы не размыть слои, залить водой, быстро довести до кипения, варить 5–6 минут без перемешивания. Кастрюлю с рисом и овощами поставить на деревянную доску, накрыть крышкой и полотенцем, настаивать 20–25 минут.

Сняв крышку, положить на кастрюлю большое перевернутое блюдо (или миску), опрокинуть кастрюлю. Когда кастрюлю уберут, содержимое остается на блюде в виде торта. Сверху уложить сливочное масло или маргарин.

Такой способ несколько напоминает рецепт приготовления плова. Рис находится на овощной «подушке», а это сокращает время его варки.

Для такого блюда можно использовать любые овощи, кроме картофеля, в зависимости от времени года (сезона). Продукты можно заготовить заранее, а на другой день провести лишь тепловую обработку их.

Мясная кашка с капустой.

1/2 стакана мясного фарша, 2 стакана свежей рубленой белокочанной капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Мясной фарш развести холодной водой и тщательно перемешать массу так, чтобы не оставалось комочков. Уложить на дно кастрюлю нашинкованную соломкой капусту, рубленный лук, влить фарш с водой, посолить и быстро довести до кипения. Варить 2–3 минуты и настоять 10–15 минут без нагревания. Заправить мясо с овощами сметаной и сразу же подать к столу.

Известно, что мясо полезнее есть с овощами. Мясная кашка с овощами является идеальным блюдом и с точки зрения науки о питании.

Метод «антракта» помогает избежать таких минусов, как снижение питательной ценности при длительной тепловой обработке мясопродуктов и большие потери на уварку. В зависимости от традиций, местности, сезона, таким простым способом можно приготовить мясную кашку с любыми овощами.

Фарш для кашки также можно использовать любой: свиной, говяжий, бараний и т. д. Если фарш очень жирный, то можно добавить больше овощей, хорошо сочитающихся с жирным мясом, например, нарезанный тонкими кружочками (для размягчения за короткое время) картофель, морковь, лук капусту в любых сочетаниях.

Кашу при желании можно проварить 2–3 минуты, настоять 10–15 минут, снова довести до кипения (то есть приготовить с «антрактом») и сразу же подать к столу.

К мясной каше в качестве приправы можно рекомендовать майонез, кислое молоко, рубленую зелень и т. д.

Котлеты мясные с овощами запеченные.

1 стакан мясного фарша, 2 средней величины моркови, 1 стакан рубленой белокочанной капусты, 2 ст. ложки манной крупы, соль по вкусу.

Очищенную и промытую морковь, зачищенную белокочанную капусту пропустить вместе с мясным фаршем через мясорубку, добавить манную крупу, соль, тщательно перемешать и взбить до получения пышной нежной однородной массы. По консистенции фарш с овощами должен быть как густая сметана. Если же он получился плотным, то добавьте воды или молока.

Выложить фарш ложкой на сухой противень и запекать в духовке 20–25 минут при температуре 250–270 градусов.

Подают котлеты с соком, выделяющимся при запекании. К мясному фаршу в качестве добавки можно использовать практически любые овощи в сыром виде. Они хорошо сочетаются с мясным фаршем, повышают ценность котлет, снижая их калорийность.