Золотое правило полноценного, здорового питания: разнообразное, гармоничное сочетание продуктов, из которых готовится пища.

Чтобы выполнить это требование, следует менять состав продуктов в разных трапезах (трапезой буду называть каждый из основных приемов пищи: завтрак, обед, ужин), чтобы организм смог получать ежедневно из пищи комплекс всех необходимых питательных и жизненно важных веществ. Кроме того, однообразная пища быстро надоедает, и тогда появляется опасность возвращения к старым, нездоровым, привычкам питания.

При современном напряженном жизненном ритме, наверное, многие бы хотели использовать какой-нибудь универсальный продукт, обеспечивающий организм всем необходимым. В начале прошлого столетия, например, небольшая группа энтузиастов поставила на себе эксперимент. Полагая, что кокосовый орех, являющийся основной пищей для обезьян, мог бы и для человека послужить единственно необходимой едой, эти люди уединились на одном из островов в Тихом океане, где питались исключительно кокосами. Но спустя непродолжительное время, как ни печально об этом говорить, «кокосоеды» скончались. Причиной их смерти явилось исключительно однообразное питание. На этом можно было бы поставить точку, но в команде экспериментаторов оказался один «клятвоотступник». Он тайком наслаждался вкусом разнообразных фруктов, ловил себе рыбу. Это позволило ему, единственному из всей команды, встретить корабль. И – рассказать печальную историю, случившуюся с его коллегами.

В качестве основы полноценного питания все великие реформаторы рекомендовали «зеленый лист» перед каждой трапезой. Сырая растительная пища означает в их трактовке «живую» пищу, которая в природных условиях содержит все жизненно важные вещества для организма. Кроме того, сырой пище придается еще большее значение в профилактике здоровья и лечении болезней. Благодаря содержанию балластных веществ, сырая пища стимулирует регулярный стул, в то время как рафинированная и денатурированная пища является нередко причиной запора – широко распространенного сегодня и далеко не безобидного недуга.

Исключительно важным свойством сырой пищи является ее благотворное действие на обменные процессы. Сырая пища увеличивает скорость их протекания и стимулирует основательную очистку организма от шлаков и ядов, повышая тем самым его защитные силы. Введение в рацион сырой растительной пищи в достаточном объеме имеет большое значение для сердца и сосудов, поскольку такая пища нормализует уровень содержания жиров в крови и в значительной степени противодействует склонности к свертыванию крови, появляющейся после традиционных трапез. Это делает ежедневный прием сырой растительной пищи перед каждой трапезой незаменимым в профилактике здоровья. В целом сырая пища должна составлять в дневном рационе 30–50 %.

Чтобы обеспечить себя всеми питательными и жизненно необходимыми веществами, используйте все разнообразие растительных продуктов. Они обязательно должны гармонично дополнять друг друга. Употребляйте их по возможности свежими (прямо с грядки! прямо с ветки дерева!), полюбите их натуральный вкус. Следовательно, чтобы избежать дефицита питательных веществ, каждый день на вашем столе должны быть свежие фрукты, овощи, корнеплоды, зеленные культуры, салаты. Правда, сырая растительная пища не может служить единственным источником питания в течение длительного периода, поскольку не в состоянии обеспечить организм всем необходимым. Ее нельзя также путать с полноценной вегетарианской пищей, которая содержит помимо сырых другие продукты питания.

Лишь в случае необходимости врач может прописать в качестве лечебного средства питание, состоящее исключительно из сырой растительной пищи, на длительное время.

Лучше всего принимать сырую пищу первой в трапезе, чтобы избежать повышения свертываемости крови после еды. Оправдано потреблять ее в качестве низкокалорийного промежуточного приема пищи до и после обеда. Посредством этого достигается немаловажный для многих «побочный» эффект – аппетит при основном приеме пищи уже не так силен, угроза переедания и избыточного веса минимальна.

К питанию исключительно сырой пищей следует относиться критически из-за возможной интоксикации организма. Так, в некоторых сырых пищевых продуктах содержатся токсины; особо токсичными являются соланин (содержится в ботве, зеленых ягодах и клубнях пасленовых, в том числе картофеля, хранимого на свету) и фазеолотоксин (содержится в невареных бобах фасоли).

При резком переходе на сырую пищу, да еще при быстром, жадном заглатывании еды вследствие брожения может возникнуть метеоризм. У астеников сырая растительная пища может вызывать состояние зябкости, и тогда целесообразно делать водные процедуры по Себастьяну Кнайппу, вызывающие в теле тепло (подробнее о водных процедурах я расскажу в следующих книгах серии «Школа здоровья по Майру»).

Для приготовления блюд из зерновых культур используйте цельное зерно. Популярные сегодня продукты из белой муки, полированного риса, любые рафинированные зерновые продукты содержат лишь следы жизненно важных веществ и поэтому дарят организму так называемые пустые калории – причину избыточного веса.

Наряду с мюсли (по доктору М. Бирхеру-Беннеру) и свежей зерновой кашей (по В. Коллату) из необработанных и не подвергнутых тепловой обработке зерновых культур в здоровом питании используются хлеб и изделия из теста (например, макаронные изделия) – из цельного зерна или зерна грубого помола, цельный рис и продукты из цельного зерна.

Если не удается найти в продаже такие продукты или они очень дороги, то предлагаю приобрести специальную небольшую мельничку для грубого помола зерна. Такое «полунатуральное хозяйство» однозначно будет экономически более выгодным, чем покупка аналогичных продуктов в супер– и гипермаркетах или в специализированных магазинах диетических продуктов.

Правда, в потреблении зерновых следует, как и во всем остальном, соблюдать меру. Они закисляют организм, их частое использование в пище может при определенных обстоятельствах повышать предрасположенность к болезням.

Растительная пища и продукты из цельного зерна должны быть главной составной частью ежедневной пищи, поскольку поставляют наряду с энергией жизненно важные и балластные вещества, а также ферменты. По крайней мере одну треть, а лучше половину этих продуктов следует потреблять сырыми в качестве так называемой «живой» пищи.

Они незаменимы для покрытия потребности организма в белках. Поэтому их надо вводить в рацион в достаточном количестве даже при строгой вегетарианской пище. Взрослым, правда, рекомендуется потреблять ежедневно не более 1/4 литра молока, причем лучше непастеризованное, не денатурированное за счет подогрева, тем более не стерилизованное. Больший эффект дает введение в меню кисломолочных продуктов, таких как творог, молочная сыворотка, пахта, простокваша, сквашенное молоко, кефир и другие аналогичные. Их можно, например, использовать для приготовления вкусных салатов, фруктовых и зерновых блюд.

Плавленые и твердые сыры в здоровом питании используются умеренно, поскольку, как правило, содержат много жира и соли.