Яйца являются незаменимой полноценной пищей, однако рекомендуется употреблять не более 1–2 штук в неделю. Ежедневное потребление яиц не приветствуется из-за холестеринового содержимого, способствующего прежде всего обызвествлению артерий. Яйца тоже рекомендуется брать «из-под курицы», то есть снесенные птицами, которых содержат в естественных природных условиях, а не на птицефабриках. Продукция птицефабрик требованиям здорового питания не отвечает.

Мясо, рыба и колбасные изделия – привычная пища россиянина, главная составная часть ее. Однако частое потребление продуктов этой группы способствует возникновению широко распространенных болезней цивилизации. В здоровой полноценной пище эти продукты питания отсутствуют. Если же вам трудно полностью отказаться от них, то включайте в меню мясо, рыбу и колбасные изделия не чаще 2–3 раз в неделю, и то в умеренных количествах в качестве приложения к растительной пище, а не основного блюда.

Обязательное условие здорового питания – полноценное сырье. И в этом случае желательно покупать мясо животных, выращенных в природных условиях, содержавшихся на естественном, растительном рационе без бесполезных (если не сказать, вредных!) кормовых добавок, без лекарств. На первый взгляд кажется, что это несбыточная мечта, но в провинциальных российских городах не редкость такая услуга: местные фермеры откармливают на заказ бычков, поросят, птицу, и проверить качество откорма можно в любое время, приехав в деревню на автобусе или машине. Как правило, у местных фермеров можно купить свежее молоко и яйца.

В любом случае для здоровой кухни неприемлемы свинина, солонина и копчености, жирные и сильно соленые колбасные изделия. В качестве здоровой альтернативы мясу и колбасе сегодня предлагаются соевые продукты, которые по вкусу напоминают мясо и содержат биологически высококачественный белок. С ними легче отвыкать от мясных продуктов.

Теперь практически в любое время года можно купить растительную пищу, но зимой она дороже, поэтому можно пополнять рацион сушеными или замороженными овощами, фруктами, ягодами, зеленью, консервами из них. Это придется наверняка по сердцу владельцам садовых участков: они заготавливают впрок излишки урожая. Причем урожая, выращенного экологически чистым!

Сначала следует использовать продукты быстрой заморозки, поскольку потеря жизненно важных веществ при замораживании происходит очень медленно, тогда как на первой стадии консервирования, связанной с разогревом и кипячением, разрушается значительно больше жизненно важных веществ. Но так как количество потерь в консервах потом почти стабилизируется, а у продуктов быстрой заморозки потери продолжаются – медленно, но постоянно, то при хранении в течение длительного периода консервы вполне могут конкурировать с продуктами быстрой заморозки. Но ни те ни другие никогда не смогут полностью заменить сырую растительную пищу.

А вот правильно высушенные и хранимые в оптимальных условиях фрукты, овощи, зелень для приправ годами сохраняют почти без потерь жизненно важные вещества, обладают приятным ароматом и подходят для здоровой кухни. Процесс сушки сейчас может происходить с высоким качеством благодаря выпускаемым промышленностью сушильным аппаратам для домашнего применения (рис. 2).

Рис. 2. Многоярусный аппарат для сушки овощей, фруктов, зелени (пряных трав), грибов

Правильно подобранные пряности подчеркивают вкус блюда, возбуждают аппетит и выработку пищеварительных соков, улучшают перевариваемость и утилизацию пищи. Однако следует предельно внимательно подходить к использованию острых, жгучих экзотических пряностей и соусов. Они могут раздражать слизистую оболочку желудка, а при регулярном употреблении приводят к хроническим воспалениям и язъязвлениям слизистой пищеварительного тракта. Поэтому используйте их в малых количествах, а при чувствительном желудке лучше совсем отказаться от экзотики. К пряностям из местных трав, как правило, подобных претензий нет, и разрешается использовать все, что кажется вкусно пахнущим!

Свежие травы делают блюда изысканными по вкусу, кроме того, обладают целебной силой (многие используются в народной медицине). Поэтому свежей зелени отводится почетное место в здоровом питании. Щадящие методы приготовления блюд из растительной пищи дают возможность оценить по достоинству ее натуральный природный вкус, который становится еще привлекательнее за счет зелени и пряностей.

Отдавайте всегда предпочтение свежей пряной зелени, а не высушенной. Было бы желание, а любимую травку всегда можно вырастить в цветочном горшке! Особенно пригодны для культивирования на подоконнике или в саду базилик, чабер садовый, огуречная трава (огуречник), укроп, эстрагон, кервель, любисток, майоран, петрушка, розмарин, лук и чеснок на перо.

Свежие травы (зелень) имеют ряд преимуществ в сравнении с сушеными:

• травы содержат ароматические вещества, которые подчеркивают типичный вкус блюда, и если их правильно применять, то можно получить разнообразные вкусовые варианты. Блюда с зеленью поэтому кажутся более вкусными;

• блюда, в которые добавлена зелень, требуют меньше соли. Когда вы едите хлеб, сыр, колбасу, то в организм поступает скрытая в них соль, количество которой уменьшить уже нельзя. Но если вы приправляете самостоятельно приготовленные блюда травами, не требуется дополнительного подсаливания! Вы сможете сами почувствовать, что блюда, не содержащие ни крупинки пищевой соли, ощущаются на вкус приятно посоленными;

• блюда, приправленные травами, повышают аппетит и легче перевариваются: содержащиеся в травах эфирные масла способствуют выделению пищеварительных соков и лучшему перевариванию пищи.

Сушеные пряности храните обязательно в герметичной, воздухонепроницаемой и защищенной от света емкости, лучше всего в стеклянной.

Для сырой растительной пищи, овощей, мяса, рыбы в качестве приправ используют соусы. К салатам, блюдам из сырой растительной пищи лучше всего делать подливы (соусы) из нежирных кисломолочных продуктов – и никаких покупных соусов для салатов или майонезов!

Если растительные продукты проходят тепловую обработку – подогрев, варку, то в качестве основы соуса используйте сок, выделяемый в процессе варки, или воду, в которой производилась тепловая обработка. Загущение следует делать мукой, подсушенной на сухой сковороде, и других добавок не рекомендуется. Воду, в которой шла тепловая обработка растительного сырья, можете использовать как основу любого супа – это очень полезно и вкусно.

Все приготовленные промышленным способом бульоны, соусы и супы не могут входить в состав современной здоровой биологической кухни, поскольку представляют собой концентрированные, денатурированные и зачастую очень сильно посоленные продукты.