Несмотря на убедительные разъяснения негативной роли излишнего потребления поваренной соли для здоровья, она по-прежнему занимает ведущее место в современном питании. Некоторые люди, даже не попробовав предложенное блюдо, сразу хватаются за солонку и начинают интенсивно трясти ею над тарелкой. Безусловно, как минеральное вещество соль необходима для обеспечения жизнедеятельности организма, но ее дневная потребность составляет всего лишь 2–3 грамма! Поскольку такое количество хлорида натрия – соли – уже содержится в растительных продуктах, то дополнительно солить пищу в принципе излишне. Но это в теории, а фактически наши соотечественники добавляют в пищу для вкуса ежедневно 12–15 граммов поваренной соли. Вследствие этого почки, которые должны выводить излишек, сильно нагружаются, что чревато заболеваниями. Кроме того, избыток поваренной соли часто повышает кровяное давление и, как небезосновательно считают, способствует развитию ревматизма и некоторых других болезней суставов.

Поэтому ежедневно вы должны контролировать объем соли и не превышать 5–7 г, с таким количеством соли здоровые почки справляются без ущерба для здоровья. Но когда язык привыкнет к малосоленой пище, то вы сможете снова наслаждаться настоящим, собственным, вкусом, характерным для того или иного блюда, который прежде «убивало» чрезмерное количество соли.

Организм взрослого человека почти на 70 % состоит из воды, в нем беспрерывно осуществляется водно-солевой обмен. Поэтому процесс потребления жидкости – ключевой процесс в здоровом питании. Человек может неделями голодать, но без воды организм может просуществовать всего несколько дней.

Ежедневная норма жидкости – не менее 1,5–2 литров ежедневно. Это соответствует 12–16 чашкам или 10–20 стаканам напитков. Попробуйте проконтролировать себя: сколько жидкости выпиваете вы в течение дня? Если меньше рекомендуемого, то это, как говорится, информация для размышления!

Причем два литра в течение дня – это общая рекомендация, а индивидуальная потребность в интересах здоровья может быть значительно выше. Если стоит жаркая погода и человек потеет сильнее чем обычно, то и потребность в жидкости у него существенно выше. При большой массе тела и напряженной физической деятельности снабжение организма жидкостью также должно быть больше рекомендуемого. Не надо бояться «передозировки», правда, если вы не страдаете прогрессивной почечной или сердечной слабостью. В этом случае нужно придерживаться рекомендаций врача по суточному потреблению жидкости.

Нередко звучит такой аргумент: «Я пью, когда мне хочется, значит, этого должно хватать». К сожалению, такой довод не имеет под собой серьезного основания: чувство жажды – плохой сигнал, потому что он поступает довольно поздно. Когда ощущается жажда, то жидкостный баланс уже смещен далеко за черту опасной зоны. То есть жажду надо предупреждать! Следует также учитывать, что пожилые люди реже испытывают чувство жажды, чем молодые, сигнал организма почти не слышен, поэтому они должны контролировать объем потребляемой жидкости.

Однако задача организма – не только потреблять жидкость, но и выводить ее. Поэтому, если вам подходит средняя норма ежедневного потребления жидкости в 2 литра и вы чувствуете себя комфортно, то организм должен ежедневно выводить 2 литра светлой мочи. Это хорошее доказательство, что ваш жидкостный баланс в превосходном состоянии.

Большое значение имеет не только количество, но и время приема жидкости. Вопреки широко укоренившейся традиции надо много пить не во время еды, а преимущественно между трапезами. На это имеется вполне убедительное основание: если вы много пьете во время еды, то вода сильно разбавляет пищеварительные соки, из-за чего пища долго остается в желудке не обработанной должным образом.

Пить надо за полчаса до еды и не раньше чем через полчаса после трапезы, но никогда – во время еды.

Частичную потребность в жидкостях покрывает вода, содержащаяся в основном в сырой пище, а примерно 1,5–2 литра в сутки (в зависимости от температуры и физической активности) нужно получать за счет выпиваемых напитков (воды).

Обращайте внимание на качество питьевой воды, понимая, что из водопровода она годится для потребления лишь условно. С введением хлорирования питьевой воды в США в 20-х годах прошлого столетия уровень тромбозов там, как подсчитали ученые, повысился в 5 раз! И как знать, не хлорированной ли воде в том числе мы обязаны увеличением частоты ИБС, инсульта, которые в значительной степени зависят от склонности к тромбозам. Если нет возможности приобретать ежедневно 2 л качественной питьевой воды, то можно посоветовать наливать водопроводную воду в емкость (лучше стеклянную) и отстаивать ее в течение 12 часов, время от времени перемешивая для удаления хлора. Той же цели можно достичь кипячением воды, например для приготовления чая. В какой-то мере проблему снимает установка фильтра. Выбирайте самый надежный. Естественно, после кипячения и электрохимической фильтрации нарушается природная структура воды (как и от хлорирования), но эта вода, по крайней мере, не опасна для здоровья.

Вместо водопроводной воды рекомендуется природная вода из проверенных источников.

При выборе минеральной воды надо обращать внимание на ее состав, обязательно указываемый на этикетке. Некоторые содержат много хлорида натрия (поваренная соль) и нитратов, что делает их непригодными для регулярного потребления. Кроме того, минеральные воды не должны содержать большого количества углекислого газа – отдайте предпочтение «спокойной» воде.

Неплохо использовать для питья натуральные (без сахара, консервантов и прочих добавок) фруктовые и овощные соки и соки из свежей зелени. Их можно изготавливать самим или приобретать в специализированных диетических магазинах, гарантирующих хорошее биологическое качество. Пробуйте разные соки, так как и в этом приветствуется разнообразие.

Молоко в качестве удовлетворения потребности в жидкости рекомендуется лишь в незначительных количествах (для взрослых не более 1/4 л ежедневно). Лучше попробовать ввести в рацион питания жидкие кисломолочные продукты, например молочную сыворотку, обезжиренный кефир, пахту.

Теплые напитки можно употреблять в больших объемах, чем холодные. Поэтому травяные чаи хорошо зарекомендовали себя в качестве средства для утоления жажды. Польза травяных чаев не вызывает сомнения, однако уместна осторожность: многие из них являются лечебными и не предназначены для регулярного длительного потребления. Если вы не страдаете повышенной кислотностью, то можете без опасения наслаждаться чаем из шиповника, который содержит среди прочего много витамина C и основательно промывает почки (профилактика почечнокаменной болезни).

Как для всех лечебных средств, для травяных чаев доза имеет решающее значение. Можно на 1–2 недели переключаться с одних травяных чаев на другие. Если появилось желание какой-либо из них пить продолжительное время, то сначала посоветуйтесь с врачом. Только в случае хронического заболевания травяные чаи пьют продолжительное время, но опять же только по рекомендации врача!

Хотя травяные чаи обладают лечебными свойствами, но они не должны иметь вкус лекарства. В качестве альтернативы кофе по утрам очень хорошо зарекомендовал себя чай из розмарина, особенно при низком кровяном давлении. Он пробуждает жизненные силы и быстро активизирует кровообращение, не вызывая побочных действий.

Чаи, приготовленные из смеси трав, являются щелочными напитками, благодаря чему могут разжижать избыточные кислоты или дополнительно их нейтрализовать. Кроме того, возбуждая обмен веществ, они играют большую роль в обеззараживании и выведении токсинов из организма. В приведенной ниже таблице указаны свойства ряда травяных чаев.