Для начинки вынуть помидоры из банки, слить сок, разрезать пополам, удалить семена и протереть через сито, чтобы получился сок. В него добавить крупно порубленный чеснок, тимьян, базилик, масло, томатную пасту и хорошо взболтать.
Корейку нарезать широкими полосками, положить в плоскую сковородку и прожарить 10 минут. Перец нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами, сыр – некрупными ломтиками. На тесто выложить все ингредиенты и полить томатным соусом, украсить оливками.
Поставить в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра. Мини-пиццы выложить на керамическое блюдо и подать на стол горячими.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 500 г, сахар-песок – 30 г, масло или маргарин – 120 г, куриное яйцо – 3 шт., дрожжи – 15 г, молоко или вода – 70 мл, соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
котлеты из баранины – 4 шт., сало – 5 ломтиков, некрупный репчатый лук – 2 шт., свежие помидоры – 4 шт., консервированная зеленая фасоль – 100 г, консервированная белая фасоль – 20 г, консервированная красная фасоль – 20 г, мягкий сыр – 150 г, чеснок – 3 зубчика, соль, перец, сушеный чабер, веточка розмарина, томатная паста, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки, сельдерея.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Отделить половину муки и воды, пахты или молока от всего количества, положенного по рецептуре. В подогретую воду или молоко положить дрожжи, измельченные или разведенные небольшим количеством теплой воды, высыпать муку и размешать. Оставить для брожения на 2–3 часа. К готовой опаре прибавить раствор сахара и соли, оставшуюся муку и молоко, яйца и вымесить тесто. В конце добавить растопленное сливочное масло. Тесто оставить в теплом месте на 1,5–2 часа для вторичного брожения. Во время брожения 2 или 3 раза обмять.
Готовое тесто раскатать, придать ему форму пиццы и выложить на сковороду с невысокими краями, смазанную маслом.
На предварительно разогретой сковороде подрумянить ломтики сала. Бараньи котлеты натереть перцем и прожарить с обеих сторон по минуте до образования румяной корочки. Лук очистить и мелко покрошить, поджарить в микроволновой печи или на сковороде. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко порезать.
Красную фасоль перемешать с луком и острым перцем, белую фасоль смешать с кусочками помидора и чабером. На тесто выложить котлеты, размельченные ножом. Рядом положить зеленую фасоль, посыпать солью и перцем. Сверху положить ломтики сала. Смесь из красной и белой фасоли также положить на мясо. Посыпать все мелко покрошенным чесноком и сыром, полить томатной пастой или белым соусом. Сверху для красоты положить веточку розмарина.
Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Нарезать порционными кусками, выложить на фарфоровое блюдо, посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать на стол горячей.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 1 кг, дрожжи – 50 г, куриное яйцо – 3 шт., питьевая вода – 1,5 стакана, растительное масло – 30 г, сахар-песок – 20 г, соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
среднежирная баранина – 500 г, растительное масло – 70 г, чеснок – 4 зубчика, репчатый лук – 4 шт., морковь – 2 шт., сладкий болгарский перец – 3 шт., свежие помидоры – 3 шт., мелко нарезанные зеленый лук, петрушка, укроп – по 4 ст. ложки, яблочный уксус – 30 г, майонез, соль, перец по вкусу.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Распустить дрожжи в теплой воде и оставить на некоторое время в тепле. Добавить в дрожжи сахар, посолить. Взбить туда же 2 яйца, все тщательно перемешать. Муку всыпать в дрожжи постепенно, размягчая комочки. Тесто по консистенции должно быть не очень крутым, но и не растекаться. Если это необходимо, положить еще немного муки (но не переусердствуйте – крутое тесто будет жестким и невкусным). Аккуратно налить в ладонь растительное масло и смазать стол. Выложить тесто и раскатать его в круг диаметром 25–30 см. Уложить круг из теста на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями или любой другой панировкой, и поставить в тепло.
Баранину вымочить в течение получаса в слабокислом растворе яблочного уксуса, обсушить, завернуть в полотенце, отбить деревянным молоточком со всех сторон. Разрезать 3 очищенных зубчика чеснока на тоненькие дольки и нашпиговать ими баранину. Натереть поверхность мяса оставшимся толченным с солью чесноком, перцем и специями – измельченной гвоздикой, кориандром и базиликом. После этого порубить баранину мелкой соломкой.
Приготовить отдельно овощную начинку: порезать соломкой морковь и перец, крупными кубиками – помидоры, мелкими кубиками – репчатый лук. Сюда же добавить мелко нарезанный зеленый лук и поперчить, заправить 2 ст. ложками растительного масла и все тщательно перемешать.
Выкладывать на тесто мясную и овощную начинку слоями. Самый нижний слой – овощи, затем – баранина, на баранину – снова овощи, верхний слой – опять баранина. Обильно смазать верхний слой начинки майонезом. Края теста фигурно зажать. Разбить оставшееся яйцо в стакан и отделить желток от белка. Смазать желтком края пиццы. После этого дать ей постоять 15–20 минут. Поставить противень с пиццей в предварительно разогретую духовку и не открывать ее до полного приготовления пиццы.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на фарфоровое блюдо и подавать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа.
Начинка:
цыплята – 2 шт., топленое масло – 50 г, пшеничная мука – 50 г, репчатый лук – 2 шт., свежие помидоры – 6 шт., майонез – 90 г, сыр – 100 г, соль по вкусу.
Соус:
свежие сочные помидоры – 4 шт., майонез – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар-песок – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане растительно-сливочное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Цыплят обжарить на топленом масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, смешанный с мукой. Сложить цыплят в кастрюлю, сверху положить обжаренный лук с мукой, добавить мелко порезанные помидоры, закрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне. Когда цыплята будут готовы, остудить их и нарезать мясо мелкими кусочками. Добавить мелко нарезанные свежие помидоры и сыр. Перемешать начинку, чтобы все продукты распределились равномерно, и выложить на тесто. Запечь в разогретой духовке до готовности.
Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на керамическое блюдо, полить соусом и подавать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 620 г, сахар-песок – 2 ст. ложки, питьевая вода – 1,2 стакана, натуральное сливочное масло – 40 г, острый кетчуп – 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи – 15 г, соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
курица – 1 шт., сливочное масло – 90 г, майонез – 0,5 стакана, морковь – 4 шт., репчатый лук – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., фасоль – 300 г, белое вино – 0,2 стакана, сметана – 120 г, бульон – 2 стакана, сыр – 100 г, лавровый лист, перец, соль.
Соус:
майонез «Провансаль» – 0,7 стакана, острый кетчуп – 4 ст. ложки, измельченный зеленый лук – 1 ст. ложка, веточки свежей петрушки для украшения.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.