Сегодня пастушья сумка включена в Государственную фармакопею СССР.

Осот желтый. Злостный и широко распространенный сорняк. Растет на полях, в огородах, садах, вдоль дорог, на лесных полянах. Чаще всего произрастают два вида осота: огородный и полевой. Научное название происходит от греческого слова, характеризующего стебель осота, «сомос» — мягкий, трубчатый, легко вдавливающийся.

Желтый осот — огородное растение высотой около метра, с круглым полым стеблем, на котором сидят ланцетовидные зубчатые листья с крылатыми черешками и стеблеобъемлющим основанием.

Желтый осот полевой очень похож на осот огородный, но листья его несколько мельче, сужены к вершине.

При обламывании стебля, листьев или цветков осота в месте излома выделяется белый млечный сок.

Молодые листья и стебли осота используют для приготовления салатов, овощного пюре и как приправу к супам, борщам, рисовым пловам, кашам, мясным солянкам. Перед употреблением листья следует подержать 30–35 мин в соленоватой воде, чтобы смягчить горечь. Очищенные от кожицы и немного обкатанные между ладонями молодые стебли осота приготовляют как цветную капусту или спаржу; ранней весной они же являются лакомством для детей и взрослых.

Сурепка весенняя, сурепка обыкновенная. Хорошо известный сорняк, растущий на полях, в садах, огородах, способный угнетать любое культурное растение и покрыть сплошным покровом все поле. Даже поздней осенью, когда начинаются снегопады и холодные ветры, сурепка зеленеет на полях. Давным-давно сурепку называли травой святой Варвары, откуда и пошло научное название этого растения.

Всходы сурепки появляются ранней весной, быстрой растут, образуя сидячую розетку из ярко-зеленых грубоватых листьев. Из середины розетки развивается грубый ветвистый стебель с многочисленными ярко-желтыми цветками. Нередко семена всходят осенью и образуются довольно крупные розетки, которые перезимовывают под снегом, а рано весной быстро трогаются в рост.

Молодые розеточные листья собирают поздней осенью и ранней весной и употребляют как кресс-салат. Можно собирать листья сурепки и зимой из-под снега. Замерзшие листья кладут на некоторое время в холодную воду для оттаивания. Из них готовят суповые пюре, салаты. Из сваренных и растертых листьев приготовляют пюре для гарниров к мясным и рыбным блюдам, заправки различных кушаний.

Одно растение сурепки дает более 10 тыс. семян. В Poccии и на Украине считается злостным сорняком. В Монголии, Пакистане, Афганистане, Иране, Западном Китае сурепку издавна культивируют. Ее обычно высевают в смеси с льном или горчицей. Семена содержат 29–30 % жирного масла, отличаются высокими вкусовыми качествами и используются в хлебопекарской и кондитерской промышленности для приготовления сдобного теста. Цвет масла от светло-желтого до темно-коричневого. В этих же странах масло употребляется в консервной промышленности.

В народной медицине Индостана, среди народов Гималаев и Тибета маслом сурепки лечили проказу.

Ещё в прошлом столетии сурепка, как масличное растение культивировалась на Украине, но теперь ее, как и рыжик вытеснил высокоурожайный подсолнечник. В Советском Союзе сурепку изредка высевают в Армении. Серьезным недостатком сурепки является высокая осыпаемость семян и связанные с этим большие потери урожай.

Сердечник луговой предпочитает влажные места, плодородную почву, а поэтому распространен по берегам рек и прудов, небольших ручьев, болот, встречается на заливных лугах и влажных лесных полянах. Высота растения 30–40 см, стебель округлый, полый, листья перистые, очередные. Стебель отрастает от сильно развитого корневища. Ботаническое название происходит от греческого «кардис» — сердце.

В пищу употребляются более грубые прикорневые листья и молодые побеги.

Сердечник относится к немногим растениям умеренной зоны, способным размножаться вегетативно, листьями. Хрупкие нижние листья легко обламываются и падают на почву. В местах их соприкосновения с почвой образуются придаточные корни и почки, из которых затем отрастают побеги. Ночью и в дождь цветки сердечника склоняются книзу, и вода не затекает в них. Зная эту способность сердечника, можно предугадать погоду на ближайшее время.

Свежие крупные прикорневые листья сердечника употребляют для приготовления острых салатов и соусов, заменяя ими перец, а также добавляют к овощным пресным блюдам из мяса и овощей. Предварительно листья режут на мелкие кусочки.

Вареные листья придают приятный своеобразный привкус и аромат супам, овощным гарнирам, используются в качестве приправы к картофелю, пюре из свежих листьев в какой-то мере может заменять горчицу.

В Армении листья сердечника используются для придания пикантного вкуса мучным блюдам; молодые побеги и листья маринуют и солят впрок.

Купырь лесной. Многолетнее растение, чаще всего встречающееся на опушках дубовых лесов, вдоль дорог, под заборами, на заброшенных вырубках, мокрых лугах. Научное название происходит от греческого «антос» — цветок и «рихос» — забор, ограда.

В молодых листьях купыря содержится 3,9 % углеводов, 2,5 % белков, обнаружены разнообразные кислоты и витамины. Листья и молодые черешки купыря из-за их душистости и аромата применяют в смеси с растениями пресными и не имеющими запаха. Из молодых листьев купыря и сныти готовят щи, окрошки, холодные борщи.

Свежие корни имеют около 1 % Сахаров, 14,7 % крахмала, 5,7 % сахарозы. На Кавказе (Абхазия, Аджария) из измельченных корней купыря приготовляют сусло и выгоняют обычным способом спирт.

Стебли и листья маринуют и солят впрок. В некоторых районах Северного и Западного Кавказа молодые, очищенные от кожицы стебли купыря являются лакомством для детей, хотя и отличаются сильным запахам.

Ярутка полевая. Распространенный сорняк, произрастающий на полях, парах, по обочинам дорог, на пустырях, в садах и т. п. Высота растения 30–40 см. Прикорневые листья собраны в розетку, обратнояйцевидной формы, стеблевые — очередные, с серпообразным основанием. Название растения происходит от греческих слов «тало» — сдавливать, сплющивать и «аспис» — щит (по форме плодов).

100 г свежих листьев ярутки содержат 200 мг витамина С, углеводы, глюкозиды.

В пищу годятся молодые листья, которые не измельчают, чтобы не потерять витамины. Кроме соли, масла, сметаны и рубленых яиц к салату из листьев ярутки больше ничего не надо добавлять, — так как листья имеют острый вкус и легкий чесночный аромат.

Лук. Одно из популярнейших салатных, овощных и пряно-вкусовых растений. Отличается не только отменным вкусом, имеет множество и других полезных свойств.

Древние римские писатели словом «аллиум» называли чеснок, а затем название перенесли и на лук. Возможно, римляне заимствовали это слово от кельтского «алл» — жгучий.

Лук известен с древних времен. Употребляли его не только для еды, он являлся культовым растением многих религий. Луковицы чеснока и лука находят в гробницах фараонов. В Египте лук считался священным растением, и простому люду разрешалось есть его только в праздничные дни. В Древней Греции лук употребляли в пищу ежедневно. Его использовали там и в качестве наглядного пособия на уроках по астрономии. На поперечном разрезе луковицы объясняли строение вселенной, представлявшейся древним в форме шара, в центре которого находилась Земля, окруженная, как проросток лука, многочисленными оболочками — сферами.

Воины средних веков для защиты от стрел и копий, ударов меча и сабли одевались в железный панцирь, прикрывались щитами. Но этого им казалось мало. Они призывали на помощь могущественные потусторонние силы, носителями которых были различные амулеты. Самым распространенным амулетом была соответствующим образом наговоренная или освященная головка такого лука. Не случайно один из видов дикого лука до сих пор носит название «лук победный».

Легионерам Древнего Рима и солдатам Византии к дневному рациону добавляли две головки лука и одну головку чеснока, так как их употребление предупреждало болезни и увеличивало силу и мужество солдат.

В средние века в Испании запрещали есть лук во время церковных праздников, так как он вызывает слезы тогда, когда надлежит радоваться.

Как видим, с давних пор лук пользуется заслуженной славой не только как съедобное растение. Врач и писатель Древней Греции Диоскорид рекомендовал лук в качестве очистительного средства. Великий Гиппократ прописывал лук больным ревматизмом, подагрой, страдающим ожирением.

Известный знаток лекарственных растений В. Никольский писал, что в России простой народ употребляет лук с хлебом, квасом и кислой капустой, солью. Это придает здоровье, сообщает свежесть лицу и сохраняет зубы. Сырой лук и сейчас едят при простуде, заболевании цингой; кашицу из лука прикладывают к гнойным язвам, натирают ею обмороженные места; печеный лук прикладывают к фурункулам, нарывам. Поджаренный на подсолнечном масле лук помогает при хрипоте. Свежий лук возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, хорошо помогает при катарах верхних дыхательных путей.

Но прежде всего лук — вкусное пищевое растение. Нельзя представить салат или винегрет, жареное мясо или рыбу без лука.

Почти везде едят и зеленый лук (перо), в котором содержится много витаминов С, В₁ В₂, провитамина А.

На территории Советского Союза растет большое число видов дикого лука. Только на Украине их насчитывается 43.

Лук гусиный желтый, как и другие виды лука, относится к семейству лилейных и представляет собой небольшое растение до 10–15 см высотой с несколькими линейными листочками. На стрелке размещается соцветие из нескольких желтеньких цветочков, похожих на золотистые звездочки. Научное название «лук гусиный» получил в честь голландского ученого Фомы Гаге, который в 1648 г. ездил в Америку и впервые описал этот вид.