ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПОВ ИЗ СОКОВ ОВОЩЕЙ

Сиропы готовят из соков, полученных из овощей при вялении, варке варенья, джема, в случае приготовления пюре и конфитюра с добавлением сахара. Пресные овощные соки купажируют с фруктовыми соками повышенной кислотности. Затем соки нагревают до полного растворения сахара, изредка помешивая. Образовавшуюся пену периодически снимают. Готовый горячий сироп разливают в банки, которые укупоривают (см. с. 13 — 14, «Сиропы»). В таблице 2 даны рекомендуемые режимы для приготовления сиропов.

Таблица 2

Режимы для приготовления сиропов из соков овощей

Овощи

Количество

сахара на

1 л сока, кг

Выдержка, мин

Ревень, физалис

1,4

4 — 5

Свекла — корнеплоды и черешки, морковь, сельдерей — корнеплоды и черешки

1,3

3 — 4

Тыква, кабачки, огурцы

1,2

4 — 5

Кольраби, репа

1,2

3 — 4

Содержание

НОВЫЙ СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Соки

Вяленый продукт

Пюре

Джем

Варенье

Цукаты

Пектиновые заготовки

Конфитюр

Желе

Сиропы

Компоты

ПЕРЕРАБОТКА ФРУКТОВ С ОТДЕЛЕНИЕМ СОКА

Земляника Малина Ежевика

Смородина черная и золотистая

Смородина красная и белая

Крыжовник Черешня Абрикосы Персики Вишня

Слива домашняя Тернослива Мирабель Алыча Жимолость Ирга Груши Яблоки Шиповник Актинидия

Барбарис

Лимонник

Облепиха

Арония черноплодная и

рябина обыкновенная

Калина

Боярышник

Черника

Голубика

Брусника

Клюква

Морошка

Кизил

Инжир

Виноград

Апельсины

Мандарины

Лимоны

Грейпфруты

Айва

Ананасы

Арбузы

Дыни

Фруктовые заготовки

ПЕРЕРАБОТКА ОВОЩЕЙ С ОТДЕЛЕНИЕМ СОКА

Ревень

Физалис

Свекла

Морковь

Тыква

Кабачки

Огурцы

Сельдерей

Кольраби

Репа

Приготовление сиропов из

соков овощей