1. Бекон нарезать кубиками. Хлеб нарезать ломтиками. Шампиньоны отварить, нарезать ломтиками. Промыть мелкие листья шпината, обсушить на полотенце.

2. Разогреть на сковороде масло, обжарить, помешивая, кусочки бекона (5–6 мин.) до хрустящей корочки. Переложить на бумажное полотенце.

3. Срезать с ломтиков хлеба корку, нарезать их кубиками (1 см) и обжарить в масле, оставшемся после жарки бекона (4 мин.), до золотистого цвета.

4. Для заправки растолочь чеснок с солью, положить в миску, добавить уксус, горчицу, эстрагон, сахарный песок, поперчить, посолить, размешать. Постепенно влить оливковое масло, помешивая до загустения.

5. Влить 2 ст. ложки заправки в салатник. Затем всыпать листья шпината, грибы, жареный бекон и гренки. При подаче влить остальную заправку.

4–5 шт, картофеля, 5 вареных яиц, 250 г консервированной зеленой фасоли, 200 г (1 банка) консервированного тунца, 75 г маслин (без косточек), 4 консервированных красных томатов, 4 филе анчоуса (хамсы).

Для заправки: 1 толченый зубчик чеснока, 1 ст. ложка ароматизированного уксуса, ½ ст. ложки горчицы, 5 cm. ложек оливкового масла, черный перец колотый, соль.

1. Картофель отварить в «мундире» в воде до размягчения. Слить воду, картофель остудить и подсушить. Каждую маслину разрезать пополам, тунца сцедить и размять.

2. Консервированную фасоль нарезать кусочками, сложить в миску. Картофель очистить, разрезать на половинки, смешать с фасолью, добавив рыбу и маслины.

3. Для заправки смешать толченый чеснок, уксус, горчицу, оливковое масло, перец и соль. Половиной заправки полить картофельную смесь, слегка перемешать.

4. Очищенные яйца разрезать на дольки. Томаты разрезать на 3 части, разложить, чередуя, по краю большой тарелки. В середину поместить овощи небольшой горкой.

5. Филе анчоусов (хамсы) уложить поверх овощей крест-накрест. Оставшуюся заправку подать отдельно в соуснике.

800 г мякоти телятины, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 2 стакана мясного бульона, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 10 оливок (без косточек), ½ стакана красного вина, 1 лавровый лист, 1 пакетик желатина, 2 бутона гвоздики, 3 горошка душистого перца, 1 веточка петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Около 600 г телятины срезать достаточно тонким пластом, слегка отбить. Остальную телятину пропустить через мясорубку в миску. Лук очистить и нашинковать.

2. Рубленую зелень петрушки и лук обжарить на сковороде с растительным маслом. Выложить в миску с фаршем из телятины, перемешать.

3. Отбитый пласт мяса с одной стороны намазать горчицей, посолить, поперчить. Поместить на 40 мин. в холодильник. Затем телятину разложить на разделочной доске. Сверху разместить приготовленную начинку с телятиной. По одному краю пласта мяса разложить оливки.

4. Скатать телятину в рулет, перевязать белыми хлопчатобумажными нитками и положить в утятницу. Залить мясным бульоном, добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Закрыть посуду крышкой и готовить телятину около 1 часа, постепенно вливая красное вино.

5. Готовый мясной рулет аккуратно достать шумовкой, выложить на разделочную доску. Освободить от ниток и нарезать косыми ломтиками. Из процеженного бульона, воды и желатина приготовить по инструкции заливку.

6. Ломтики фаршированной телятины выложить на овальное блюдо. Украсить оливками и листочками петрушки, залить жидким желе, поставить в холодильник до застывания.

2–3 телячьих языка (1 кг), 1 луковица, ⅓ стакана вина, 1 пучок петрушки, 4 бутона гвоздики, ½ ч. ложки сахарного песка, 3 лавровых листа, 1 пакетик желатина, клюква, душистый перец молотый, соль.

1. Лук очистить, разрезать на 4 части. Язык промыть, замочить в холодной воде на 3 часа. Влить в кастрюлю 2 л подсоленной воды, положить лук, довести до кипения.

2. Положить язык и варить 30 мин., не закрывая крышкой, снять пену. Затем кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить нагрев, всыпать сахарный песок и варить язык 2 часа.

3. Зелень петрушки вымыть, нарезать стебли и за 30 мин. до окончания варки добавить к языку вместе с гвоздикой, лавровым листом, вином, душистым перцем и солью.

4. Вынуть сваренный язык, ополоснуть холодной водой, снять кожу. Нарезать язык косыми ломтиками, выложить на овальное блюдо, украсить листиками петрушки и клюквой. Отлить 4 стакана процеженного бульона.

5. Из бульона и желатина по инструкции приготовить желе, по ножу влить его на язык. Поставить в холодильник до застывания.

1 кг свиного окорока (без костей и шкурки), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 моркови, 2 лавровых листа, по 1 веточке свежего тимьяна и петрушки, 1 пакетик желатина, 4 горошка черного перца, зелень петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Лук и чеснок очистить, зубчики чеснока разрезать пополам. Морковь очистить, горошки перца растолочь. Положить окорок в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

2. Снять пену с бульона, уменьшить нагрев, положить лавровый лист, ½ луковицу, 1 морковь, толченый перец и чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой, готовить при слабом нагреве 45 мин. Нарезать оставшиеся лук и морковь.

3. Удалить проваренные лук и морковь из кастрюли. Положить тимьян, свежие кусочки лука и моркови, посолить и поперчить по вкусу.

Закрыть крышкой, готовить еще 50 мин. Вареный окорок вынуть, охладить, нарезать ломтями и выложить в сервировочное блюдо.

4. Бульон процедить, добавить желатин в соответствии с инструкцией. Залить приготовленным жидким желе окорок и поместить в холодильник до застывания. При подаче украсить зеленью петрушки.

1 говяжий язык (1 кг), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 6 горошков черного перца, зелень петрушки, консервированный зеленый горошек, готовый хрен, соль.

1. Очистить лук, морковь, корень петрушки. Тщательно вымыть язык холодной водой. В кастрюле вскипятить воду, положить язык, дать воде закипеть, снять пену, варить при слабом нагреве не менее 1 часа.

2. Добавить корень петрушки, морковь, лук, лавровый лист, черный перец горошком, зелень петрушки, соль.

3. Варить язык до мягкости примерно еще 1 час при слабом нагреве. Затем вынуть его из бульона шумовкой. Ополоснуть холодной водой, очистить от кожи, охладить.

4. Нарезать язык поперек волокон аккуратными косыми ломтиками. Красиво выложить их на овальное блюдо. В центре выложенного языка разместить хрен, украсить зеленью петрушки, гарнировать зеленым горошком.

2 куриных грудки (без костей), 2 черешка сельдерея, ½ стакана измельченных ядер грецких орехов, 1 красное и 1 зеленое яблоко, сок ½ лимона, 200 г листовой салатной смеси, 1 ст. ложка рубленого базилика.

Для заправки: 4 ст. ложки майонеза, ½ ст. ложки тертой лимонной цедры, черный перец молотый, соль.

1. Куриные грудки сварить, нарезать кубиками. Черешки сельдерея очистить, нарезать соломкой. Салатную смесь промыть, обсушить, нарезать соломкой.

2. Положить кубики курицы в салатник, добавить черешки сельдерея и измельченные ядра орехов. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, нарезать кубиками, полить лимонным соком, чтобы не потемнели, добавить в салатник, перемешать.

3. Для заправки майонез смешать в соуснике с тертой лимонной цедрой, заправить черным перцем и солью. Залить заправкой куриный салат, слегка перемешать, закрыть посуду крышкой и поставить в холодильник примерно на 1 час.