4. Нарезанную листовую салатную смесь выложить на сервировочные тарелки. Сверху разместить охлажденный куриный салат, посыпать рубленым базиликом.

4 грудки цыпленка (без костей), 200 г вымытого крупного винограда (без косточек), 1 авокадо, 1 апельсин, 1 грейпфрут, сок 1 лимона, 4 ст. ложки оливкового масла, 1–2 веточки кинзы (или петрушки), черный перец молотый, соль

1. Авокадо вымыть, очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Ягоды винограда разрезать пополам. Апельсин и грейпфрут очистить, разделить на дольки, снять с них кожицу, сложить в эмалированную миску.

2. В разогретой сковороде, смазанной маслом, обжарить грудки, посолить и поперчить, переложить на бумажную салфетку.

3. В миске смешать лимонный сок, соль и перец, тонкой струйкой влить оливковое масло и взбить до получения однородного соуса.

4. Остывшее мясо цыпленка нарезать крупными кубиками. Сложить их в глубокую посуду, добавить подготовленные дольки апельсина и грейпфрута, авокадо и виноград.

5. Полить салат подготовленным соусом, осторожно перемешать и поставить в холодильник на 20 мин., накрыв пищевой пленкой. При подаче салат переложить в салатник, украсить листиками кинзы (или петрушки).

400 г подготовленной куриной печени, 1 стакан красного вина, 1 щепотка сушеного тимьяна, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г копченого бекона, 50 г обжаренных ядер кедровых орехов, смесь салатной зелени.

Для заправки: 1–2 ч. ложки готовой горчицы, 2 толченых зубчика чеснока, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, черный перец молотый, соль.

1. Печень нарезать кубиками. Переложить в миску, залить вином, посыпать тимьяном. Оставить мариноваться на 30 мин. Копченый бекон нарезать кубиками.

2. Для заправки смешать в миске чеснок и горчицу, добавить уксус и втереть, добавляя понемногу, оливковое масло. Поперчить, посолить, перемешать.

3. Салатную зелень вымыть, обсушить, порвать руками. Разложить ее на блюде.

4. Разогреть на сковороде масло и слегка обжарить бекон. Печень вынуть из маринада, обтереть, бумажным полотенцем, положить на сковороду и жарить 5 мин. со всех сторон.

5. Вылить в сковороду половину заправки, смешать с печенью и беконом. Положить смесь на блюдо с салатом. Посыпать ядрами кедровых орехов, украсить зеленью. Оставшуюся заправку подать отдельно в соуснике.

200 г жареной телятины (или говядины), 200 г жареной постной свинины, 2 ст. ложки консервированной белой фасоли, 1 яблоко, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 веточка петрушки, зеленый салат, растительное масло, черный перец крупно молотый, соль.

1. Жареную телятину и свинину нарезать крупной соломкой. Яблоко очистить, удалить семенные коробочки, нарезать вместе с зеленым салатом.

2. Сложить мясо, зеленый салат, консервированную фасоль и яблоко в миску. Полить лимонным соком и оставить на 30–40 мин. при комнатной температуре.

3. Приправить крупно молотым перцем, солью, заправить растительным маслом и тщательно перемешать.

4. При подаче салат выложить в салатник, можно украсить листиками петрушки.

2 куриных грудки, 2 ст. ложки соуса чили, ½ пучка салата-латука, 100 г томатов черри, 1 консервированный сладкий перец, 50 г кураги (без косточек), 1 ст. ложка подсолнечного масла, 50 г миндальных хлопьев.

Для заправки: 200 г йогурта, 4 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 толченых зубчика чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка рубленой зелени мяты, 1 ст. ложка сахарного песка, черный перец молотый, соль,

1. Курагу замочить в кипятке, охладить, измельчить. Сладкий перец нарезать кусочками. Тонко нарезать мясо курицы, положить в миску и добавить соус чили. Перемешать, оставить мариноваться при комнатной температуре примерно на 1 час.

2. Листья салата-латука промыть, подсушить и измельчить. Томаты разрезать пополам, сложить в салатник вместе с салатом, сладким перцем и курагой, перемешать.

3. Для заправки смешать в миске йогурт, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, горчицу, рубленую зелень мяты, сахарный песок, молотый перец, соль до однородной консистенции.

4. Разогреть на сковороде подсолнечное масло и обжарить кусочки курицы в маринаде до плотной корочки. Кусочки курицы теплыми разложить поверх салатной смеси, посыпать миндалем, полить заправкой и сразу подать к столу.

250 г филе индейки, 2 ст. ложки растительного масла, 250 г сыра, 2 кислых яблока, 1 пучок зеленого лука, ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песка, листья салат-латука, 2 ст. ложки рубленого розмарина, красный перец молотый, соль.

1. Филе индейки посолить, обжарить с обеих сторон в горячем масле, выложить на бумажное полотенце, дать остыть и нарезать узкими полосками. Сыр нарезать маленькими кусочками.

2. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить семенные коробочки и нарезать тонкими полосками.

3. В миске тщательно перемешать мясо индейки, сыр, яблоки. Зеленый лук вымыть и нарезать длинными стрелками. На порционные тарелки уложить листья латука, а между ними – стрелки зеленого лука. Сверху разместить приготовленный салат с индейкой.

4. Для заправки сметану смешать со сливками, лимонным соком, приправив солью, перцем и сахарным песком. Полить заправкой салат на тарелках, посыпать рубленым розмарином.

4 грудки цыплят (без костей и кожи), 2 ст. ложки тертого корня имбиря, ¼ стакана оливкового масла, 1 ст. ложка растительного масла J красная луковица, ½ стакана нарезанного полосками консервированного красного сладкого перца, 1 ст. ложка заливки от консервированного перца, 1 ч. ложка горчицы, ⅓ стакана апельсинового джема, 2 ст. ложки красного винного уксуса, смесь измельченных листьев салата (латук, фиолетовый, кудрявый), черный перец молотый, соль,

1. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Грудки цыплят разрезать пополам, смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и поджарить в гриле с двух сторон до золотистого цвета. Можно обжарить на сковороде.

2. В миске апельсиновый джем тщательно перемешать с тертым корнем имбиря и горчицей. Смазать грудки полученной смесью и нарезать тонкими полосками.

3. Растительное масло тщательно перемешать с заливкой от консервированного перца, винным уксусом, молотым перцем и солью.

4. В салатник положить измельченные листья салата, затем мясо цыпленка, сладкий перец, заправить смесью масла с винным уксусом, аккуратно перемешать, оформить кольцами красного репчатого лука и сразу подать к столу.