400 г шампиньонов, 4 куриных окорочка, 300 г сыра, 3 яйца, 2 красные луковицы, майонез, растительное масло, рубленая мята, соль.

1. Шампиньоны очистить, промыть, обжарить в сковороде в растительном масле. Куриные окорочка отварить до готовности.

2. Удалить кости, порезать их небольшими кусочками и положить в жареные грибы. Оставить до охлаждения, переложить в салатник.

3. Лук очистить, нашинковать, обжарить в разогретом растительном масле, добавить в салат. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую и также натереть на крупной терке.

4. В салатнике тертые сыр и яйца соединить с остальными продуктами, тщательно перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом, посыпать рубленой мятой.

2 куриные грудки (без кожи), 4 куриных крылышка, 1 луковица, 1 морковь, 4 веточки петрушки, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 лавровый лист, 4 горошка черного перца, 1 пакетик желатина, соль.

1. Морковь и лук очистить, вымыть. Куриные грудки и крылышки положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала их. Довести до кипения, тщательно удалить всю пену. Снизить нагрев, положить сахарный песок, луковицу, морковь, 2 веточки петрушки.

2. Закрыть кастрюлю крышкой, готовить курицу при слабом нагреве 30–40 мин. до мягкости. Через 20–25 мин. вынуть морковь, нарезать кружками или цветочками, оставить для украшения.

3. Добавить в кастрюлю лавровый лист, соль и перец горошком, варить еще 5 мин. Удалить перец и лавровый лист.

4. Грудки и крылышки переложить в миску и охладить. Бульон процедить. Из желатина и 3 стаканов бульона по инструкции приготовить желе, тщательно размешать.

5. Грудки разрезать пополам и вместе с крылышками красиво выложить на блюдо. Украсить кружками моркови, листиками петрушки и осторожно по ножу залить подготовленным жидким желе, охладить.

6. Поместить блюдо с заливным в холодильник на 4–5 часов или до подачи к столу.

3 куриные грудки (с кожей и костью, до 1 кг), 2 вареных яйца, 1–2 моркови, 1 пакетик желатина, 1 лавровый лист, 5 горошков душистого перца, 1 веточка петрушки, соль.

1. Морковь очистить. Куриные грудки промыть и отварить в подсоленной воде с морковью, лавровым листом, перцем и солью. Вынуть мясо из бульона, охладить, отделить мякоть от костей и кожи. Нарезать ее маленькими кусочками. Бульон процедить (потребуется 2S стакана).

2. Из процеженного куриного бульона и желатина приготовить по инструкции жидкое желе. Вареную морковь и очищенные яйца нарезать кружками. В небольшие салатники налить немного остывшего жидкого желе, чтобы он застыл на стенках тонким слоем. Незастывшую часть слить, а застывшую украсить кружками яйца, вареной моркови и листиками петрушки.

3. Наполнить салатники кусочками курицы, заливая каждый слой продуктов приготовленным желе, поместить в холодильник до застывания. Подавать к столу в порционных салатниках. Украсить зеленью петрушки.

800 г филе курицы, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, натертая цедра и сок ½ апельсина, 2 ст. ложки водки, 1 пакетик желатина с приправами для мясного заливного, маринованные овощи, черный перец молотый, соль.

1. Лук и чеснок очистить, растолочь. Растопить 1 ст. ложку сливочного масла на сковороде, обжарить лук и чеснок при слабом нагреве до золотистого цвета. Филе курицы порезать на куски, положить на сковороду, присыпать муку, перемешать, обжаривать 10 мин. Немного охладить.

2. Пропустить через мясорубку обжаренные филе, лук и чеснок в эмалированную миску. Добавить сливочное масло, водку, тертую цедру и сок апельсина, посолить, поперчить и тщательно перемешать паштет.

3. Желатин с приправами для мясного заливного растворить в горячей воде, следуя инструкции на пакетике. В эмалированную прямоугольную форму для заливного влить половину жидкого желе. Поставить в холодильник на 1 час. Выложить в желе приготовленный паштет.

4. Сверху залить паштет в форме оставшимся жидким желе. Закрыть форму крышкой, поставить в холодильник до застывания. При подаче нарезать паштет аккуратными ломтями, выложить на блюдо. Украсить маринованными овощами.

4 куриных бедра, 4 куриных шеи, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 пакетик желатина с приправами для холодца, ½ ч. ложки сахарного песка, 3 горошка душистого перца, зелень петрушки, соль.

1. Разрубить каждое бедро и каждую шею на 3 куска. Залить в кастрюле небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, снять пену, всыпать сахарный песок. Луковицу очистить, разрезать на 3 куска, положить в кастрюлю к птице. Добавить душистый перец, вновь довести до кипения.

2. Закрыть кастрюлю крышкой, варить курицу при слабом кипении немного больше 1 часа. За 15 мин. до окончания варки посолить. Куриные бедра и шеи переложить шумовкой в миску. Удалить все косточки. Нарезать мясо мелкими кусочками, разложить в 4 небольших салатника.

3. Из желатина с приправами для холодца приготовить по инструкции желе. Залить жидким желе кусочки курицы в салатниках, чтобы масса получилась достаточно густой.

4. Очистить и растолочь чеснок. Добавить в каждый салатник по 1 зубчику, размешать. Сверху украсить зеленью петрушки, поставить в холодильник до застывания.

1 филе гусиной грудки (400 г), 500 г гусиной печени, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 100 г лисичек, 150 г копченого сала с прослойками мяса, рубленая зелень тимьяна, белый перец молотый, соль.

1. Копченое сало нарезать тонкими длинными полосками. Филе гусиной грудки вымыть, обсушить, порезать на кусочки, обжарить на сковороде в масле при сильном нагреве в течение 15 мин. Сложить в отдельную посуду.

2. Гусиную печень обжарить со всех сторон в оставшемся масле в течение 20 мин. при среднем нагреве и оставить для остывания. Очистить и нарезать лук мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета.

3. Добавить к луку нарезанные лисички, потушить их при умеренном нагреве в течение 5 мин. Жареные печень и мясо утки пропустить через мясорубку в миску, смешать с луком и грибами, добавить соль, перец и тимьян.

4. Форму для запекания выложить тонкими полосками свиного сала. Выложить в нее подготовленную паштетную массу, уплотнить. Сверху разместить полоски копченого сала.

5. Накрыть форму смазанной маслом фольгой. Готовить в духовке на водяной бане при температуре 180 °C в течение 40 мин. Вынуть форму из духовки и оставить на 10 мин., затем выложить паштет на блюдо.

3 кочанчика салата витлофа (или другого кочанного салата), 2 апельсина, 2 сладких яблока, 100 г сладкого изюма (без косточек), ½ стакана крупно рубленных ядер орехов, 2 ст. ложки апельсинового сока, 2 ст. ложки апельсинового йогурта, 1 ст. ложка оливкового (или кукурузного) масла, 1 ст. ложка меда, соль.

1. Апельсины очистить и разделать на дольки. Очистить их от кожицы и разрезать каждую на 4 части. У яблок удалить семенные коробочки, нарезать кубиками. Кочанчики витлофа вымыть, срезать донышки, отложить 12–16 больших вогнутых листьев, а остальное нарезать короткой соломкой.

2. В эмалированной миске смешать подготовленные салат, апельсины, яблоки, изюм и рубленые ядра орехов. Из апельсинового сока, йогурта, оливкового (или кукурузного) масла и меда приготовить соус, подсолить.