3. Вареные перепелиные яйца очистить, разрезать вдоль пополам. Готовый рулет вынуть из духовки, нарезать аккуратными косыми ломтиками. Выложить на подогретое блюдо, вокруг разместить перепелиные яйца половинками.

500 г готового песочного теста, 250 г телятины, 200 г постной свинины, 200 г филе грудки индейки (без кожи), 100 г свиного сала, 1 стакан белого вина, ½ стакана хереса, 2 зубчика чеснока, ½ ч, ложки ягод можжевельника, 5 лавровых листьев, 1 ст. ложка смеси сушеных пряных трав (розмарин, майоран, тимьян), растительное масло, черный перец молотый, соль.

1. Телятину, свинину и филе индейки крупно нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю. Смешать белое вино с хересом и молотым перцем по вкусу, залить этим маринадом мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на ночь.

2. Выложить маринованное мясо в дуршлаг примерно на 30 мин., чтобы сцедить маринад. Мясо и сало нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и порубить, ягоды можжевельника растолочь (крупно). В посуду с мясом добавить сало, ягоды можжевельника, чеснок, посолить и перемешать.

3. В готовое песочное тесто вмешать смесь сушеных пряных трав. Смазать форму для запекания со съемным дном маслом. Раскатать тесто в тонкий круглый пласт, выложить его в форму, чтобы свисали края за бортики формы.

4. Поместить мясную массу в форму на тесто, разровнять. Завернуть края теста на мясо (середина останется открытой).

5. Смазать сверху растительным маслом, звездой выложить лавровые листья. Накрыть фольгой и запекать террин в духовке при температуре 160 °C примерно 1 час 30 мин.

6. Террин вынуть из духовки, осторожно убрать дно формы для запекания и выложить кушанье на блюдо.

Заварная пасха

Пасха топленая

Классический кулич

Глазированный кулич

Простой кули

Мазанец

Бисквит «Пища ангелов»

Салат «Пражский»

Весенняя окрошка

Украинский борщ

Харчо из баранины

Говядина по-бургундски

Филе с соусом «Мадера»

Глазированная свинина с фисташками

Пряное жаркое из свинины

Жареная маринованная курица

Цыплята, запеченные целиком

Острые куриные крылышки

Окорочка по-пештски

Остропел из утки

Рыбники

Слоеные пасхальные цветы

Песочные сердечки

Торт «Мелодия»

Суфле-крем

Пасхальные яйца

3 телячьих языка (1 кг), 1 стакан красного сухого вина, ½ стакана кукурузного (или соевого) масла, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 очищенная морковь, 2 зубчика чеснока, рубленая зелень петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Языки залить в кастрюле 2 л воды и варить в течение 1 часа, добавить в конце варки лавровый лист. Бульон процедить, язык очистить от жира, кожи и нарезать косыми ломтиками (примерно в палец толщиной).

2. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, обжарить в глубокой сковороде в масле при сильном нагреве. Посолить, положить ломтики языка, влить 1 стакан бульона, полученного при варке языка, накрыть крышкой и готовить в течение 30–40 мин.

3. Затем крышку со сковороды снять, залить язык красным сухим вином, поперчить, добавить рубленую зелень петрушки и довести до кипения. При подаче выложить готовый язык вместе с соусом в глубокое подогретое блюдо.

4 телячьих эскалопа (по 150 г), 150 г измельченного окорока (или ветчины), по 1 ст. ложке сливочного и растительного масла, 2 ст. ложки белого сухого вина, ¾ стакана сливок, 1 ст. ложка рубленого орегано (или шалфея), черный перец молотый, соль.

1. Телячьи эскалопы слегка отбить на разделочной доске тупой стороной ножа. Каждый кусок разрезать поперек волокон, посолить и поперчить. Измельченный окорок смешать с ½ ст. ложки рубленого орегано (или шалфея) и поместить на эскалоп. Свернуть каждый кусок телятины рулетиком и закрепить деревянной зубочисткой.

2. На сковороде с антипригарным покрытием раскалить смесь сливочного и растительного масла. Быстро обжарить рулетики с двух сторон при сильном нагреве. Затем нагрев уменьшить и жарить еще около 3 мин.

3. Переложить готовую салтимбокку в глубокое блюдо, удалить зубочистки, сохранить мясо теплым.

4. В оставшийся на сковороде сок влить вино и сливки, добавить ½ ст. ложки рубленого орегано (или шалфея).

5. Варить соус при слабом нагреве до густой консистенции. При подаче мясо полить приготовленным соусом. Гарнировать вареными мелкими макаронными изделиями.

600 г телячьей грудинки, 2–3 айвы, 4 ст. ложки сливочного масла, ¾ стакана томатного сока, 4 луковицы, 2 ст, ложки сухого вина, ½ корня сельдерея, 5 зубчиков чеснока, сахарный песок, красный и черный перец молотый, соль.

1. Телячью грудинку нарезать средними кусками с косточками, посолить, поперчить черным молотым перцем. Обжарить на сковороде в масле до образования золотистой корочки.