2. Разогреть в большой сковороде 4 ст. ложки растительного масла (или свиного жира), обжарить половину нарезанного лука, посолить, поперчить, влить ½ стакана горячей воды.

3. Вскипятить, положить цыпленка (разрезом вниз) и чеснок (целиком). Накрыть сковороду крышкой и тушить птицу до полуготовности при умеренном нагреве.

4. На другой сковороде обжарить кубики копченого сала. Добавить растительное масло (или свиной жир) и обжарить оставшийся лук. Положить нарезанные сладкий перец и томаты, жарить, постоянно помешивая, при сильном нагреве около 10 мин.

5. Переложить сладкий перец с томатами на сковороду с цыпленком, сдвинуть в сторону. Накрыть сковороду крышкой и тушить при слабом нагреве до готовности птицы, при необходимости подсолить.

6. При подаче выложить цыпленка на подогретое блюдо, рядом разместить «Лечо», которое можно приготовить и из консервированных овощей.

1 цыпленок (900 г), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан пива, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка готовой горчицы, пряная зелень, черный перец молотый, соль.

1. Морковь, репчатый лук и корень петрушки очистить, вымыть и крупно нарезать. Цыпленка выпотрошить, промыть, просушить бумажной салфеткой.

2. Подготовленного цыпленка положить в кастрюлю, добавить корень петрушки, морковь и лук. Залить горячей водой или мясным бульоном на ¾ высоты тушки, посолить.

3. Закрыть кастрюлю крышкой и варить птицу до полу готовности (15–20 мин.).

4. Вынуть цыпленка из бульона, посыпать черным молотым перцем, солью, смазать сливочным маслом и горчицей. В птицу положить кусочек сливочного масла.

5. Поместить цыпленка в герметичный пакет из плотной бумаги (лучше использовать специальные пакеты для запекания).

6. Налить в пакет пиво, добавить лимонный сок, тщательно закрепить края, чтобы пиво не вытекало. Разогреть духовку примерно до 220–250 °C. Поместить пакет на противень и запекать птицу в духовке 30 мин.

7. Готового цыпленка извлечь из пакета, выложить на сервировочное блюдо, украсить пряной зеленью. Бульон, в котором варился цыпленок, процедить и подать в бульонных чашках или тарелках с золотистыми гренками.

1 цыпленок (до 1 кг), 2 сырых яйца, ½ стакана растительного масла, 300 г куриных потрохов (сердце, желудок, печень), 5 cm. ложек сливочного масла, 3 луковицы, 70 г риса, 1 вареное яйцо, рубленая зелень петрушки, мука, черный перец молотый, соль.

1. Для фарша потроха обжарить в сковороде на сливочном масле (2 ст. ложки) с нарезанным ломтиками луком. Добавить рис и ½ стакана горячей воды, готовить 20–25 мин. при слабом нагреве. Когда рис набухнет, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные яйцо и рубленую зелень петрушки.

2. Тушку цыпленка тщательно промыть, начинить приготовленным фаршем и зашить отверстие хлопчатобумажной ниткой.

3. Из 1 стакана воды, 1 сырого яйца, щепотки соли и муки приготовить густое тесто, раскатать его пластом (толщиной около 0,5 см). Смазать тесто 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла и свернуть конвертом.

4. Раскатать конверт теста в пласт квадратной формы, намазать еще раз 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла. Обернуть тестом фаршированного цыпленка, тоже смазанного сливочным маслом.

5. Положить цыпленка на смазанный растительным маслом противень и сверху смазать тесто взбитым сырым яйцом.

6. Запекать птицу в духовке при температуре 180–200 °C немного больше 1 часа. Чтобы тесто не пригорело, накрыть цыпленка влажной пергаментной бумагой.

7. Вынуть готового цыпленка из духовки, выложить на подогретое блюдо. При подаче разрезать на порции.

2 цыпленка (по 500 г), 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан красного полусладкого вина, 2 ч. ложки крахмала, 1 стакан консервированных вишен (без косточек), черный перец молотый, соль.

1. Подготовленные тушки цыплят натереть солью и молотым перцем, оставить на 30 мин. при комнатной температуре. Положить птиц в глубокий противень с растопленным сливочным маслом (2 ст. ложки).

2. Противень с цыплятами поставить в предварительно нагретую до 190 °C духовку до тех пор, пока птицы не подрумянятся и не станут мягкими (около 50 мин.). Поливать их выделяющимся соком, чтобы они не пригорели. Вынуть из духовки готовых цыплят, выложить на подогретое блюдо и накрыть фольгой.

3. Для соуса оставшийся в противне сок слить в сотейник, влить к нему вино и готовить при слабом нагреве, чтобы жидкость немного выпарилась.

4. Крахмал развести в 2 ст. ложках воды и, размешивая, влить в сотейник. Варить, пока крахмал не загустеет, постоянно помешивая. Затем положить в соус вишню, 2 ст. ложки сливочного масла и варить еще 4–5 мин.

5. Цыплят полить получившимся соусом, подать с отварным рисом или салатом из ранних овощей.

2–3 цыпленка (до 1,5 кг), 4–5 зубчиков чеснока, ½ стакана сметаны, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки сливочного масла, душистый перец молотый, соль.

1. Подготовленные тушки цыплят промыть, обсушить салфеткой, слегка надрезать вдоль грудки. Натереть их солью, поперчить, затем смазать смесью растительного масла и лимонного сока. Сложить птиц в кастрюлю и оставить при комнатной температуре примерно на 2 часа.

2. Очищенный, мелко нарезанный чеснок залить небольшим количеством подсоленной кипяченой воды и настоять под крышкой. Тушки цыплят проколоть в нескольких местах ножом и вложить в надрезы кусочки чеснока.

3. Птиц уложить на глубокий противень спинкой вверх. Сверху полить растопленным сливочным маслом и смазать сметаной. Поместить противень в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать цыплят 20–25 мин.

4. Если цыплята сильно подрумянились в духовке, но еще не готовы, то прикрыть их сверху пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

5. Готовых цыплят вынуть из духовки, выложить на подогретое блюдо, гарнировать рассыпчатым рисом или запеченными овощами.