2 цыпленка (по 500 г), 2 куриных печени, 2 натертых луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г сливочного масла, сок и цедра 1 лимона, шафран по вкусу, кудрявая петрушка, черный перец молотый, соль.

1. Подготовленных цыплят и куриную печень положить в кастрюлю, залить 2 стаканами горячей воды, посолить, поперчить по вкусу, посыпать шафраном и натертым луком.

2. Добавить в кастрюлю сливочное масло (50 г), 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки. Тушить птицу при умеренном нагреве, периодически переворачивая. При необходимости долить немного горячей воды.

3. Когда цыплята будут почти готовы, растолочь вареную куриную печень с небольшим количеством образовавшегося при тушении соуса. Влить в кастрюлю приготовленный соус, положить 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки и тушить до готовности.

4. Вынуть цыплят из посуды, сохранить теплыми. Добавить в кастрюлю выжатый из лимона сок и мелко нарезанную цедру. Дать соусу немного увариться и снять с плиты.

5. Разогреть на сковороде сливочное и растительное масло и за 20 мин. до подачи на стол обжарить в этой смеси цыплят при сильном нагреве.

6. Выложить птиц на подогретое блюдо и полить приготовленным соусом, предварительно добавив в него 2 ст. ложки масла, в котором они жарились. Украсить кудрявой петрушкой.

600 г филе цыпленка, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 3–4 ст. ложки зеленого гороха, 3–4 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки тертого сыра, ½ стакана белого вина, сахарный песок, растительное масло, душистый перец молотый, соль.

1. Филе цыпленка без кожи вымыть, обсушить бумажным полотенцем отбить и сложить пластом (прямоугольником). Репчатый лук и морковь очистить, вымыть и нашинковать. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, порубить.

2. На сковороде в раскаленном растительном масле обжарить зеленый горох, лук, морковь и петрушку, добавив сахарный песок, душистый перец и соль.

3. На разделочную доску выложить подготовленный пласт цыпленка. Разместить обжаренные горох, петрушку, лук и морковь.

4. Смазать майонезом, посыпать сыром и свернуть. Аккуратно перевязать подготовленный рулет ниткой и поместить в утятницу.

5. Залить горячей водой (1 стакан), добавить вино и тушить при слабом кипении около 1 часа. Когда жидкость выкипит, вынуть рулет из утятницы, удалить нитку, нарезать. Выложить на блюдо, гарнировать салатом из свежих ранних овощей и консервированным зеленым горошком.

4 окорочка цыпленка, 7 зубчиков чеснока, ½ стакана оливкового масла, 2 ст. ложки водки (или виски), 1 луковица, 4 томата (можно консервированных в собственном соку), ½ стакана портвейна, 3 кислых яблока, 2 вареных желтка, 2 ст. ложки острого кетчупа, черный перец молотый, соль.

1. Для начинки испечь яблоки, очистить, удалить семенные коробочки, натереть на терке.

В небольшую кастрюлю влить оливковое масло, обжарить 4 очищенных зубчика чеснока. Когда чеснок потемнеет, удалить его.

2. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в ароматизированном чесноком масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные томаты, тушить 20 мин. при слабом нагреве.

3. Положить кетчуп, портвейн, молотый перец, соль, протертые печеные яблоки и желтки. Уваривать до очень густой консистенции.

4. В небольшом количестве воды отварить окорочка, добавив водку (или виски), соль и молотый перец. Вынуть окорочка шумовкой, охладить.

5. Острым ножом удалить косточки, заполнить окорочка приготовленной начинкой, завязать кончики хлопчатобумажными нитками.

6. Очистить и измельчить 3 зубчика чеснока. Дно большой сковороды выстлать фольгой, выложить окорочка, посыпать чесноком.

7. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20–30 мин. Готовые окорочка вынуть из духовки, выложить на подогретое блюдо.

1 курица (1,3 кг), 2—Зет. ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль.

Для маринада: 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка семян тмина, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 6 горошков душистого перца, 2 стакана белого сухого вина, ½ стакана уксуса, ¾ стакана растительного масла.

1. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать: морковь – тонкими кружками, лук – полукольцами. Зелень сельдерея и очищенный чеснок порубить.

2. Курицу выпотрошить и тщательно промыть в холодной воде, обсушить салфеткой. На дно посуды положить половину измельченных овощей, зелени и пряностей (тмина, перца, гвоздики), лавровый лист. На них поместить курицу, а сверху – оставшуюся часть овощей, зелени и пряностей.

3. Залить курицу уксусом, сухим белым вином и растительным маслом (½ стакана). Поставить посуду в холодное место на 4–5 часов, регулярно переворачивая птицу.

4. Промаринованную курицу достать из посуды, очистить от овощей, зелени и пряностей, натереть солью. Зажарить птицу на противне, смазанном маслом, в духовке (при температуре 180–200 °C) до золотистой корочки (около 40 мин.).

5. Оставшийся маринад процедить, уварить. Сливочное масло размягчить и перед подачей на стол взбить его вместе с уваренным маринадом. Птицу выложить на подогретое блюдо, можно украсить пряной зеленью. Отдельно в соуснике подать приготовленный соус.

1 курица (1,2 кг), 3–4 зубчика чеснока, 1 см корня имбиря, 1 острый красный перчик, 3–4 ст. ложки смеси восточных пряностей, ½ стакана йогурта, пряная зелень, соль.

1. Чеснок очистить и растолочь. Корень имбиря натереть на мелкой терке. Острый красный перчик тщательно вымыть и очень мелко нарезать (лучше это делать в перчатках).

2. Для маринада подготовленные компоненты смешать с восточными пряностями и натуральным йогуртом.

3. Курицу выпотрошить, промыть холодной водой и обсушить бумажной салфеткой. Обмазать курицу внутри и снаружи маринадом, положить в эмалированную посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3–4 часа.

4. Вынуть курицу из маринада, при необходимости подсолить, положить в пакет для запекания. Аккуратно закрепить его с двух сторон специальными жаростойкими зажимами.

5. Положить курицу на противень, поместить в духовку и запекать до готовности (около 1 часа) при температуре 180 °C. Готовую курицу достать из духовки, вынуть из пакета. Выложить на подогретое блюдо, гарнировать свежими и маринованными овощами, украсить пряной зеленью.

1 курица (1,4 кг), 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 банка (250 г) консервированного (или 200 г свежего) ананаса, 2 толченых зубчика чеснока, 1 нарезанный стебель лука-порея, 200 г пшеничной крупы, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ½ стакана куриного бульона, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка смеси сушеных пряных трав, 1 веточка петрушки, соль.

1. Растопить в кастрюле сливочное масло, припустить при слабом нагреве лук и чеснок до размягчения (4–5 мин.). Всыпать крупу, влить лимонный сок и бульон, довести до кипения.

2. Уменьшить нагрев, закрыть кастрюлю крышкой, готовить до впитывания жидкости. Всыпать кусочки ананаса и рубленую петрушку, размешать и снять с плиты, охладить.

3. Разогреть духовку до 190 °C. Тушку курицы начинить половиной охлажденной пшенично-ананасовой смеси. Смазать кожу птицы сверху оливковым маслом, посолить, посыпать смесью сушеных трав. Положить курицу в форму или глубокий противень грудиной вверх, закрыть фольгой. Запекать в духовке 1 час, изредка поливая выделяющимся соком.