5. Для крема вскипятить в небольшой кастрюле апельсиновый сок с сахарной пудрой. Снять с огня и втереть шоколад (он должен растопиться), охладить. Взбить творог, затем смешать его с шоколадной массой и тщательно растереть.

6. Смазать кремом верх пудинга и поставить в холодильник на ночь. Вынуть пудинг из формы, переложить на блюдо и украсить кокосовой стружкой.

300 г муки, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки уксуса, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Для начинки: 500 г творога, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо.

1. Из муки, яиц, 100 г воды, уксуса, соли и 1 ст. ложки растительного масла замесить тесто и оставить на 20 мин. Разделить тесто на 4 порции. Затем раскатать скалкой одну порцию, растягивая на руках, до толщины бумаги и перенести на чистое полотно.

2. Поверхность раскатанного листа смазать смесью растопленного сливочного и оставшегося растительного масла. Покрыть творожной начинкой. Таким же образом готовить другие листы, накладывая их один на другой.

3. Подготовленную стопку тестовых листов свернуть в виде рулета, а затем – спиралью и перенести на смазанный растительным маслом противень. Поверхность вертуты смазать яйцом, сделать несколько проколов.

4. Выпекать вертуту в духовке при температуре 180 °C около 20 мин.

1 ½ стакана молотых пшеничных сухарей, ¾ стакана протертого творога, 8 яиц, отдельно желтки и белки, ⅓ стакана сметаны, 1 стакан сахарной пудры, тертая цедра и сок ½ лимона, 1 ст. ложка растительного масла, виноградное вино.

1. В миске замочить молотые пшеничные сухари в виноградном вине, постоянно перемешивая, до образования густой массы. Добавить тертую цедру и сок лимона. Растереть 5 желтков с ½ стакана сахарной пудры добела. Положить, перемешивая, сухарную массу. Добавить 5 взбитых белков, осторожно перемешать сверху вниз.

2. Растереть 3 желтка с оставшейся сахарной пудрой. Вмешать в протертый творог и сметану. Взбить 3 белка и перемешать с творожной массой.

3. Форму для выпечки смазать растительным маслом. Выложить в нее половину сухарной массы. Затем поместить сверху творожную массу и оставшуюся сухарную массу, разровнять. Выпекать в духовке при 200 °C 40 мин.

4. Готовую бабку вынуть из духовки, перевернуть на блюдо. Подавать бабку к столу со взбитыми сливками, сладким соусом, вареньем, сиропом.

5 яиц, белки и желтки отдельно, 3 ст. ложки тертого сыра, мука, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 150 г нарубленного кресс-салата, 1 веточка пряной зелени, черный перец молотый, соль.

Для начинки: 1 ст. ложка сливочного масла, 250 г измельченных шампиньонов, тертая цедра 1 лимона, 250 г творога, ½ ч. ложки толченых семян кориандра, 1 ст. ложка лимонного сока, черный перец молотый, соль.

1. Смазать маслом плоскую форму для выпечки (или противень), выстлать ее промасленной пергаментной бумагой и посыпать мукой.

2. Растопить в сковороде масло, всыпать кресс-салат, слегка обжарить. Переложить в миску и размешать с сыром.

3. Желтки взбить и стереть с сыром, мукой и зеленью, посолить и поперчить. Белки взбить с солью в плотную пену и постепенно вмешать в сырно-желтковую смесь.

4. Вылить получившееся тесто в форму. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 15 мин. до золотистого цвета.

5. Для начинки растопить на сковороде масло, добавить грибы и кориандр, обжаривать 5–7 мин. Смешать творог с цедрой, добавить лимонный сок, посолить и поперчить.

6. Выложить бисквитный корж из духовки на полотенце, удалить бумагу, аккуратно подровнять кромки. Разместить на корже творожную смесь и посыпать подготовленными грибами.

7. Скрутить рулет в длину, переложить на противень и снова поставить в духовку на 5 мин. для прогрева.

8. Вынуть готовый рулет из духовки, нарезать ломтиками.

9. Выложить на блюдо, украсить пряной зеленью.

400 г весенних черешков ревеня, 300 г творога, 1 батон (400 г) черствого белого хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка цедры лимона.

1. Молодые весенние черешки ревеня очистить, нарезать кусочками по 1 см. Засыпать сахарным песком (½ стакана) в эмалированной миске и оставить примерно на 2 часа при комнатной температуре.

2. С батона теркой снять корочку и нарезать его кубиками. В сковороде разогреть сливочное масло (2 ст. ложки) и обжарить хлеб.

3. В миске смешать творог с остальным сахарным песком и цедрой лимона.

4. Смазать сливочным маслом форму для запекания, присыпать мукой. Выложить в форму слой обжаренного хлеба, затем – слой творожной массы и слой ревеня.

5. Яйца взбить с молоком и влить в форму по всей поверхности.

6. Запекать массу в духовке при температуре около 200 °C примерно 25 мин. до золотистого цвета.

7. Подавать творожную запеканку теплой или охлажденной со сладким фруктовым или шоколадным соусом.

1 стакан муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, ½ стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Для начинки; 300 г жирного творога, 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, ½ стакана сметаны, соль.

1. Налить в кастрюлю молоко, добавить соль и сливочное масло, размешать и довести до кипения. Муку просеять и постепенно засыпать в кипящую смесь.

2. При слабом нагреве быстро перемешать смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комочков, а затем нагревать в течение 1–2 мин., тщательно вымешивая.

3. Снять заваренную массу с плиты, охладить до температуры 70–80 °C и, помешивая, постепенно добавить яйца в несколько приемов. Приготовленное вязкое тесто положить в бумажный корнетик с зубчиками.

4. Противень слегка смазать растительным маслом и отсадить на него из корнетика тесто в форме колец.

5. Разогреть духовку до температуры 180–200 °C и выпекать кольца 30–40 мин., затем вынуть из духовки, охладить. Боковую поверхность выпеченных заварных колец проколоть заостренной палочкой.

6. Для крема: желтки растереть с сахарным песком и размягченным сливочным маслом до образования пышной однородной массы.

7. Творог протереть, добавить соль, яично-масляную массу, размешать и постепенно ввести взбитую сметану. Готовый творожный крем охладить и хранить в холодильнике.

8. Непосредственно перед подачей наполнить корнетик творожным кремом и заполнить им внутреннюю полость заварных колец.

500 г жирного творога, 400 г ягод вишни из варенья, ⅓ стакана сахарного песка, 5 cm. ложек изюма (без косточек), 4 яйца, отдельно белки и желтки, ½ пакетика ванильного сахара, 1 ст. ложка крахмала, ½ стакана молока, соль.

1. Изюм перебрать, промыть и дать стечь воде. Смешать творог, 2 желтка с сахарным песком и ванильным сахаром. Крахмал положить в молоко, размешать и добавить в творожную массу.

2. Взбить с солью 4 белка и ввести в творожную массу. Положить изюм и все осторожно перемешать снизу вверх.

3. Разогреть духовку до 180 °C. Выложить приготовленную массу в форму для запекания и выпекать 40 мин. до образования золотистой корочки. Сверху запеканки выложить вишни и подержать 5 мин в духовке.

4. Готовую запеканку вынуть из духовки, подать в той же форме, в которой она запекалась.

600–800 г творога, 1 стакан муки, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, ½ стакана сахарной пудры, 400 г консервированных абрикосов, 2–3 ст. ложки манной крупы, соль.