Формировку Гюйо проводят следующим образом. На второй год весной молодой кустик обрезают на сучок в 2 глазка, из которых развиваются два побега. В тот же год осенью нижний побег обрезают на сучок в 2 глазка, а верхний на длину, равную расстоянию между кустами в ряду, после чего весь куст укрывают на зиму. На третий год весной после открытия кустов плодовый побег изгибают и подвязывают в горизонтальном положении к нижнему ряду проволоки. После развития молодых побегов выше уровня второго ряда проволоки их подвязывают к нему, распределяя равномерно. Когда побеги достигнут уровня третьего ряда проволоки, их снова подвязывают и т. д. Подвязывают или каждый побег в отдельности, или по два вместе, но не более, чтобы они не затеняли друг друга. После того как побеги вырастут выше уровня самого верхнего ряда проволоки, их чеканят или же изгибают и подвязывают горизонтально к проволоке, как это практикуется с маточниками.

Осенью куст обрезают так же, как в предыдущем году. При устранении плодового побега срез делают на прошлогоднем сучке, то есть на трехлетней древесине.

Побеги из верхних почек плодовых побегов развиваются сильнее остальных. Развиваются сильнее и побеги, расположенные под изгибом побега. Для регулировки роста рекомендуется ранняя прищипка сильных побегов. На сильных кустах оставляют 2–3 плодовых побега вместо одного.

При формировке двуплечий Гюйо двум плодовым побегам придают противоположное направление. Если оставляют третий побег, то его подвязывают ко второму ряду проволоки. При данной формировке на каждый плодовый побег оставляют по одному сучку.

Чтобы усилить развитие молодых кустов, рекомендуется формировать систему видоизмененный Гюйо следующим образом: при посадке саженец, если у него имеются два хорошо развитых побега, обрезают на два коротких сучка, на каждом из которых имеется по 2 глазка. Остальные побеги обрезают до основания.

Если у саженца имеется только один хорошо развитый побег, его обрезают на сучок с 2 глазками и удаляют все слабые побеги.

На второй год весной хорошо развитые сильные молодые кусты обрезают следующим образом. Оба побега обрезают на сучки: верхний – на 2–3 глазка, а нижний – на 2 глазка. Если на молодом кусте выросли побеги длиной более 80 см, нижний побег обрезают на сучок с 2 глазками, а верхний – на короткий плодовый побег с 5–8 глазками (в зависимости от силы куста). При такой обрезке уже на второй год можно получить урожай от кустов некоторых винных сортов.

На второй год после посадки осенью до укрытия винные и столовые сорта обрезают, оставляя на кусте по одному длинному плодовому побегу и по 2–3 сучка с 2 глазками. После такой обрезки при тщательном уходе все сорта на третий год дают высокий урожай (в среднем более 100 ц/га). Если куст слабый и не имеет побегов длиной около 1 м, то его нужно обрезать так же, как весной второго года.

Осенью третьего года старый плодовый побег удаляют, делая срез по старому сучку. Оставляют один длинный плодовый побег, развившийся на одном из сучков, и 4 сучка, обрезанных на 2 глазка.

После третьего года на винных и столовых сортах в зависимости от силы куста оставляют по одному или по два плодовых побега и по 3–4 сучка с 2 глазками.

Особое внимание следует уделять выбору плодовых побегов. Они должны быть хорошо развитыми, длинными, толстыми (около 8 мм) и находиться на сучках. Только за неимением побегов, выросших на сучках, допускается оставлять в качестве плодовых лоз побеги, развившиеся из спящих почек.

На кустах, обрезанных по системе одноплечий Гюйо, при расстоянии 1,5 м между растениями и высоте нижнего ряда проволоки 60 см у различных сортов в среднем образуется следующее число глазков: Чауш – 17, Жемчуг Саба – 24, Пино черный – 23.

При формировке двуплечий Гюйо на каждом плодовом побеге образуется по 13–15 глазков или на обоих побегах 26–30 глазков.

Приведенные данные приблизительны, потому что длину плодовых побегов следует определять в зависимости от силы кустов и от того, хорошо ли развиты побеги по всей своей длине. Некоторые рекомендуют обрезать побег на такую длину, чтобы, подвязанный к проволоке, он не доходил до соседнего куста. Но это неправильно, потому что в известных случаях при такой обрезке на побеге не остается достаточного числа глазков. Например, сильные кусты сорта Болгар имеют побеги с очень длинными междоузлиями (20–30 см), поэтому на них остается мало глазков (12–14), вследствие чего от сильных кустов нельзя получить высокого урожая. Плодовые побеги таких сортов, как Болгар, следует обрезать на 20 глазков, несмотря на то, что, подвязанные к проволоке, они перейдут за соседний куст. Лучше всего в таком случае оставлять на кусте два побега по 14 глазков.

У сортов с мелкими гроздями, таких как Пино черный, Каберне Совиньон и других, можно оставлять три и более длинных побега.

В случае необходимости при осенней обрезке вместо одного плодового побега можно оставлять два, один из которых будет запасным. Оба побега укрывают на зиму. Если один из них, что часто бывает, сломается при подвязке, другой останется и будет плодоносить.

Бывает, что зимой некоторое количество глазков на укрытых плодовых побегах погибает в земле, в то время как на неукрытых на зиму побегах, если они не вымерзают зимой, глазки сохраняются в лучшем состоянии. Кроме того, на укрываемых на зиму побегах часто появляется пятнистый некроз. Поэтому существует практика укрывать на зиму один плодовый побег, а другой оставлять зимовать открытым. Если неукрытый побег не пострадает от морозов, его оставляют в качестве плодового, а другой обрезают.

Побеги, оставляемые в качестве плодовых, должны быть средней толщины с хорошо сформировавшимися плодовыми глазками. Перед укрытием с них удаляют секатором все пасынки и усики.

Формировка Гюйо является одной из самых подходящих формировок для винограда. Она имеет следующие основные преимущества:

• дает возможность механизировать производственные процессы на виноградниках;

• при ней используются самые плодоносные глазки побегов;

• побеги распределяются равномерно по проволоке; все они находятся в одной плоскости, благодаря чему хорошо проветриваются и равномерно освещаются солнцем;

• при формировке Гюйо можно оставить большее количество плодовых глазков, что обуславливает высокий урожай винограда.

Недостатком формировки Гюйо считается нанесение ран трехлетней древесине при удалении старого плодового побега, вследствие чего на кустах может появиться некроз. Кроме того, эта формировка более трудоемкая по сравнению с чашевидной, потому что она требует подвязки к проволоке каждого побега в отдельности.

При формировке Мароже на виноградном кусте оставляют 4–6 плодовых побега. Кусты не имеют оформленных рукавов. При обрезке удаляют слабые побеги, а среди сильных оставляют от 4 до 6 побегов, выросших из спящих почек или плодовых глазков. Плодовые побеги подвязывают к проволоке в горизонтальном положении ярусами.

Число рядов проволоки зависит от того, во сколько ярусов располагаются плодовые побеги. При 4 плодовых побегах натягивают четыре ряда проволоки, а при 6 побегах – 5 рядов. В данном случае важно, чтобы на шпалере не оставалось свободных мест. На каждом плодовом побеге оставляют по 14–18 глазков.

Известны два вида чашевидной формировки куста. При первой, настоящей чашевидной формировке, на кусте формируют от 3 до 6 рукавов, оканчивающихся сучками. Расположение рукавов образует нечто вроде чаши, откуда и произошло название формировки.