Вторая формировка куста носит название головчатой. При ней рукавов нет и сучки оставляют прямо на «голове» куста, напоминающей голову маточника.

При обычной чашевидной формировке виноградный куст состоит из штамба различной длины, не превышающей 40–50 см, и нескольких рукавов (обычно 3–6) различной длины, выходящих из одной точки в разные стороны. Каждый рукав оканчивается 1–2 сучками, обрезанными обычно на 2 глазка.

Чашевидную форму кусту можно придать обычным и ускоренным способом. При обычном способе формирование продолжается 4–5 лет, при ускоренном – 3 года.

Высота штамба и длина рукавов зависят, главным образом, от климатических условий и рельефа. На равнинах (в районах неукрывного виноградарства) штамб можно делать выше и рукава длиннее. В районах укрывного виноградарства и на холмах штамб и рукава формируют короче, чтобы было легче укрывать кусты.

Формирование производится следующим образом. В первый год при посадке на саженце оставляют сучок с 2 глазками, из которых развиваются два побега. На второй год весной верхний побег удаляют, а нижний обрезают на 2 глазка, то есть оставляют растение в том же состоянии, как и в первый год. Если оба побега сильные, оставляют два сучка по 2 глазка и таким образом сокращают срок формирования на один год.

Если выросшие в первый год побеги были недостаточно сильными и на второй год был оставлен один сучок, то выросшие из него два побега весной третьего года обрезают, оставляя два сучка, из которых развиваются четыре побега. На четвертый год оставляют 3–4 сучка, представляющих собой будущие рукава. Из развившихся на них побегов на следующий год в качестве сучков оставляют наружные побеги. Таким образом, формируется молодой куст с 3–4 рукавами. Впоследствии формирование продолжается, причем отдельные рукава раздваиваются и число сучков доходит до 6 и более. Куст начинает плодоносить обычно на третий год.

Другой способ, при котором кусту придается более правильная форма с выходом рукавов действительно из одной точки, состоит в обрезке молодых кустов весной второго года на спящие почки. В результате этого развивается несколько побегов, выходящих из одной точки. Из них выбирают 3–4 для формирования рукавов. При этом способе обрезки плодоношение наступает позже.

Ускоренный способ чашевидной формировки заключается в прищипке зеленого побега еще на первый год и в оформлении кроны из выросших пасынков. При создании чашевидной формировки обламывают зеленые побеги, чтобы из оставленных глазков развились более сильные побеги. Хорошо оформленный чашевидный куст должен иметь такую крону, рукава которой имеют одинаковую длину, выходят из одной точки под одним и тем же углом и расположены равномерно вокруг центра, а оставленные на них сучки находятся на одинаковом расстоянии от земли и друг от друга по периферии.

Когда куст уже оформлен, необходимо поддерживать его форму, учитывая при обрезке основные положения формировки.

Прежде всего устраняют побеги, выросшие внутри куста, а также побеги, развившиеся непосредственно на штамбе и на рукавах – жировые побеги. Затем удаляют часть плодовых побегов. Согласно правилу, из двух плодовых побегов, выросших за период вегетации на оставленном сучке, верхний устраняют, делая срез на старом сучке, а нижний срезают на 2 глазка. Сучки формируют из нижних побегов, чтобы избежать быстрого удлинения рукавов. Для определения числа сучков, которые следует оставить при обрезке, нужно принимать во внимание силу куста и применяемую агротехнику. При правильном использовании возможностей плодоношения куста урожай можно увеличить.

Если рукавов мало, а куст очень сильный, вместо одного сучка на каждом рукаве можно оставить по два. В таком случае оба побега, развившиеся на сучке предыдущего года, оставляют в качестве сучков, в результате чего получается плодовое звено, называемое «заячьими ушами». Для увеличения числа плодовых глазков при чашевидной формировке на более сильных кустах также рекомендуется оставлять «заячьи уши», обрезая верхний сучок на 2–3 глазка.

На следующий год верхний сучок обрезают, оставляя новое плодовое звено в виде «заячьих ушей» с двумя сучками по 2–3 глазка.

При чашевидной формировке не следует оставлять много глазков, потому что в таком случае на кусте развивается большая масса листьев и он затеняется, цветение и созревание происходит при неблагоприятных условиях, виноград плохо проветривается, в результате чего становится более предрасположен к заболеванию милдью и гниению.

Поскольку обрезка при чашевидной формировке производится весной, после перезимовки почек, перед обрезкой необходимо проверить их состояние. При определении числа плодовых глазков на куст следует учитывать процент здоровых глазков и количество хорошо развившихся плодовых побегов, имея в виду, что при чашевидной формировке почти из всех здоровых глазков на сучках развиваются побеги.

Если здоровы все почки, на сучках каждого куста оставляют число почек, равное числу хорошо развитых побегов на кусте и еще плюс 2–3 запасные почки. Например, если у куста 10 хорошо развитых побегов, на нем оставляют 6 сучков, обрезанных на 2 глазка каждый. В данном случае уместно оставлять 2–3 запасные почки, чтобы количество молодых побегов не уменьшилось при возможных механических повреждениях или если какой-нибудь глазок не распустится. Если же за зиму часть глазков погибла, при обрезке необходимо оставить большее число глазков, увеличивая число сучков с 2–3 глазками на отдельных рукавах, или сделать смешанную обрезку, оставляя кроме сучков еще 1–2 плодовых побега.

Укорачивание длинных рукавов. Чтобы выросшие из плодовых глазков побеги развивались равномерно, сучки должны находиться на одинаковом расстоянии от почвы. Если один рукав будет выше других, то его побеги разовьются сильнее, чем побеги расположенных ниже рукавов. Этого не следует допускать. В таком случае следует укоротить высокий рукав. Для этой цели оставляют какой-нибудь жировой побег на основании рукава, который следующей весной обрезают на 1 глазок. Из глазка развивается побег, обрезаемый на следующий год на 2 глазка, из которых формируются уже плодовые побеги. Длинный рукав обрезают над новым сучком. При этом плодоношение куста не снижается.

Практика нанесения ран старой древесине с целью вызвать образование на ней спящих почек результатов не дает.

Проведение чашевидной формировки возможно в условиях мелких единоличных хозяйств. Ее преимущество состоит в том, что при ней можно обойтись без опорных кольев и кусты легко укрывать на зиму. Кроме того, виноград при этой формировке находится недалеко от поверхности земли, где температура воздуха выше, и поэтому хорошо вызревает.

Однако у чашевидной формировки имеются и недостатки, из которых наиболее существенными являются следующие:

• чашевидная формировка не позволяет проводить механизированную обработку виноградника;

• урожаи винограда при этой формировке ниже, чем при формировках со смешанной длинной обрезкой, что происходит из-за использования менее плодоносных глазков и ограничения их числа;

• затрудняется движение воздуха в кустах.

Как выполнить формировку Гюйо из чашевидной формировки? Виноградные кусты чашевидной формы можно перевести на формировку двуплечий Гюйо при условии, что почва будет хорошо обрабатываться, удобряться и, по возможности, орошаться. Обрезку следует проводить осенью, оформляя куст в одной плоскости по типу веерной формировки. При прямоугольной посадке направление будущих рядов организуют по более широким междурядьям, а при квадратной – произвольно выбирают подходящее направление рядов, например с севера на юг, по которому весной устанавливают шпалеру, необходимую при смешанной и длинной обрезке. Рукава, направление которых совпадает с направлением будущей шпалеры, оставляют, а остальные обрезают до основания. На конце каждого оставленного рукава по направлению рядов формируют сучок и один плодовый побег – образуется двуплечий Гюйо. На кусте оставляют еще два запасных сучка. После обрезки плодовые побеги укладывают на землю и укрывают куст. Весной плодовые побеги подвязывают к шпалере. На более слабых кустах оставляют только один плодовый побег или совсем не оставляют, пока куст не станет сильным.