В приложении № 2 приведен календарь картофелевода, где перечислены все этапы выращивания картофеля от подготовки клубней к посадке до уборки урожая, а также указаны оптимальные сроки их выполнения.
ЖЕЛАЕМ ВАМ УСПЕХОВ!
10. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Картофель, конечно, один из основных продуктов нашего питания. И он действительно вкусен во многих блюдах, если при его приготовлении выполнять некоторые кулинарные требования. Об этих требованиях, а также об использовании картофеля в быту, мы расскажем в этом разделе книги.
* * *
Если нужно быстро сварить картофель, положите в кастрюлю ложку маргарина.
* * *
При жарке картофеля солите его, когда он будет доведен до полуготовности . Картофель получится более сочным и вкусным,
* * *
Жареный картофель будет вкуснее, если перед жаркой нарезанные кусочки подсушить на салфетке.
* * *
Чтобы картофель поджарился равномерно, кладите на сковороду слой картофеля не более 3 см.
* * *
Картофель лучше жарить в смеси растительного масла, свиного жира и маргарина.
* * *
Сваренный ранее картофель при обжаривании поглощает жира в 1, 5 раза больше, чем при обжаривании сырого картофеля.
* * *
Чтобы сваренный картофель был вкуснее, можно положить в воду во время варки 1-2 зубка чеснока, лавровый лист, немного укропа.
* * *
Варите картофель на умеренном огне, т. к. при варке на сильном огне он снаружи разварится, а внутри остается сырым.
* * *
Чтобы старые клубни картофеля были при варке вкуснее, добавьте в воду немного сахара.
* * *
Чтобы картофель, предназначенный для салатов, не разваривался, добавьте в воду ложку уксуса.
* * *
Очищенный картофель надо сразу класть в холодную воду, иначе на воздухе он потемнеет
* * *
Нс рекомендуется хранить отварной очищенный картофель. Вкус его от этого значительно ухудшится.
* * *
Чтобы картофеле не разваривался, воду через 10-12 минут после начала кипения сливают и доваривают его на пару.
* * *
Если вы отвариваете картофель в молоке — подавайте его на стол сразу.
* * *
Чтобы картофельное пюре получилось пышным, разведите его горячим молоком.
* * *
Чтобы на картофельном пюре при хранении не образовалась пленка, полейте его растопленным сливочным маслом.
* * *
Воду, в которой варился картофель, можно использовать для приготовления супа или соуса.
* * *
Из молодого картофеля не следует готовить пюре. Его лучше употреблять сваренным целиком со сливочным маслом или сметаной.
* * *
Сваренный в «мундире» картофель легче очистить от шкурки, если сразу после варки облить его холодной водой.
* * *
Молодой картофель будет легче чиститься, если обдать его кипятком, а потом холодной водой или перед очисткой положить его на 10-15 мин. в холодную воду.
* * *
При чистке молодого картофеля кожа рук темнеет. Чтобы предотвратить это, нужно перед чисткой смочить руки уксусом и дать высохнуть.
* * *
При чистке и резке картофеля необходимо пользоваться ножом из нержавеющей стали.
* * *
Чтобы подмороженный картофель не имел неприятного вкуса, перед варкой его необходимо на минуту положить в холодную воду, а затем — в кипяток и варить, добавив по чайной ложке соли и уксуса на 2 литра воды.
* * *
Подмороженный картофель для жарки во фритюре не пригоден, так как он быстро темнеет и становится невкусным.
* * *
Перед тем, как печь картофель в духовке, наколите его вилкой. Печеный картофель подают горячим.
* * *
Чтобы раскатать картофельное клейкое пюре для рулета, нужно стол и скалку хорошо смазать растительным маслом.
* * *
Противень, на кагором готовят запеканку, должен быть хорошо смазан жиром и обсыпан молотыми сухарями, чтобы запеканка не приставала к листу.
* * *
Картофельная запеканка или рулет будут иметь красивый вид, если их перед запеканием смазать яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.
* * *
Чтобы натертый картофель меньше темнел, влейте в него немного горячего молока.
* * *
Если в дрожжевое тесто добавить сваренный натертый картофель (2-3 шт. на 1 кг муки), оно будет мягким и легким.
* * *
Позеленевшие и проросшие клубни картофеля варят только очищенными. Шкурку срезают толсто, так, чтобы под ней не оставалось зеленого слоя. Картофель варят разрезанным на части, отвар обязательно сливают и не используют.
* * *
Если суп или борщ пересолен, положите в кастрюлю крупную очищенную картофелину. Она вберет излишек соли после нескольких минут кипения.
* * *
Чтобы избавиться от сильного запаха при жарке рыбы, в масло кладут кусочек очищенного картофеля.
* * *
Кусочек сухого картофеля на дне посуды, где хранится хлеб, предотвратит его от появления плесени.
* * *
Картофельные очистки — прекрасное средство для чистки ковров. Очистки тщательно моют, дают стечь воде, рассыпают на ковре и сметают веником. Так повторяют несколько раз.
* * *
Линолеум хорошо протирать тряпкой, смоченной в картофельном соке, наполовину разбавленном водой. Он становится чистым и блестящим.
* * *
Грязные бутылки хорошо отмывать смесью теплой воды и тертого неочищенного картофеля или очистков.
* * *
Картофельным крахмалом можно удалить пятна от йода. Для этого пятно нужно смочить водой, а затем натереть крахмалом, выдержать 10-15 мин., затем смыть водой.
* * *
Для удаления накипи положите в чайник вымытые картофельные очистки, залейте водой и прокипятите 1-1, 5 часа. Когда накипь размягчится, удалите ее жесткой щеткой.
* * *
Для удаления жирных пятен с одежды и обоев можно использовать смесь крахмала и бензина. Кашицу наложить на пятно, дать высохнуть, крахмал стряхнуть и потереть сухой жесткой щеткой.
* * *
Загрязненные окна хорошо мыть холодной водой с добавлением картофельного крахмала.
* * *
Чтобы легко передвинуть шкаф или другую тяжелую вещь и при этом не повредить пол, подложите под них несколько половинок картофеля.
Как приготовить крахмал в домашних условиях?
Промытый и очищенный картофель натереть на мелкой терке. Полученную массу развести водой, хорошо размешать и процедить сквозь сито. В течение одного — двух часов крахмал осядет. Слить с него воду и залить новой. Эту операцию повторить три раза, после чего крахмал оставляют в воде на сутки. Затем воду осторожно слить, а крахмал просушить на бумаге. Температура при сушке не должна превышать 45°С.
Как приготовить качественный клейстер?
100 г картофельного крахмала хорошо размешать в холодной воде до сметанообразного состояния, добавить половину чайной ложки нашатырного спирта, перемещать и оставить на 1-2 часа. После этого смесь опять тщательно размешать, вливая в кипящую воду (1, 5 л).
Этот клейстер пригоден для наклейки обоев, палитурных работ и т. д.
Как получить спирт из картофеля?
Для этого необходимо очистить 20 кг картофеля, затем натереть его на крупной терке. Полученную массу залить небольшим количеством горячей воды (температура 45-50°С), хорошо перемешать и добавить 1 кг муки, немного измельченной пшеничной соломы и дать настояться 2 часа.. После этого полученный солод станет прозрачным и его необходимо перелить в другую емкость, а остаток вновь залить небольшим количеством горячей воды (45-50°С) на 2-3 часа. Второй раствор смешать с первым и выдержать в теплом помещении (20-25°С) в течение 15 дней, после чего воспользоваться любым способом перегонки (с помощью дистиллятора и др. ).
Крепость полученного напитка может быть увеличена за счет нескольких перегонок.