Картофельная лепешка на сковороде (Германия)
Сварить 700 г картофеля, очистить его и нарезать соломкой, после чего смешать с 3 столовыми ложками муки, разведенными 4 столовыми ложками молока. В глубокой сковороде разогреть 2 ложки масла и спассеровать до золотистого цвета 1 головку лука. Сверху выложить подготовленный картофель, придавить его, стараясь придать ему форму лепешки, и сбрызнуть 1 ст. ложкой масла.
Сковороду накрыть крышкой и жарить лепешку 20 минут. Когда лепешка с одной стороны подрумянится, при помощи тарелки перевернуть ее на другую сторону, снова накрыть сковороду крышкой и продолжать жарить, пока и вторая сторона не подрумянится.
Картофельная лепешка запеченная (Германия)
Сварить в подсоленной воде 1 кг картофеля, очистить его и размять. Полученное пюре заправить солью и черным перцем, 2 столовыми ложками масла, небольшим количеством измельченного в порошок мускатного ореха и 2 ст. ложками тертой брынзы.
Отдельно нарезать мелкими кусочками 150 г мяса, 100 г сыра и 4 сваренных вкрутую яйца. Хорошо размешать.
Замесить тесто из 1, 5 стаканов муки, 2 ст. ложек жира, щепотки соли и 50-60 г воды. Из полученного теста раскатать 2 пласта (один нужно сделать несколько больше).
На смазанный маслом противень поместить больший пласт и сбрызнуть его жиром. Сверху положить меньший пласт и также сбрызнуть жиром. Выложить половину картофельного пюре, разровнять, посыпать подготовленной смесью из мяса, сыра и яиц, накрыть остальным пюре. Концы большего пласта теста слегка вытянуть и оформить бордюр. Подготовленную таким образом лепешку поставить на 40 минут в горячий духовой шкаф для запекания. Готовую лепешку подать к столу с солеными огурцами.
Омлет с картофелем (Испания)
0, 5 кг картофеля обмыть, очистить и нарезать кубиками. Разогреть 0, 5 стакана растительного масла и положить в него картофель. Когда картофель подрумянится, прибавить нарезанный соломкой красный и зеленый сладкий перец. Когда и перец поджарится, взбить 4 яйца и залить ими обжаренную смесь. Жарить полученную смесь с двух сторон.
Бифштекс из картофеля (Беларусь)
Картофель (0, 5 кг) отварить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь (2 шт) и корень сельдерея также натереть, стушить с небольшим количеством масла. Подготовленные овощи смешать с зеленым горошком (1 стакан), рисом (0, 5 стакана), зеленью петрушки, яйцами (2 шт. ), добавить соль и перец.
Из полученной массы сделать небольшие лепешки, запанировать их в муке и обжарить на масле. Подавать горячими со сметаной или как гарнир.
Каурма из картофеля (Грузия)
Репчатый лук (4 луковицы) нарезать, положить в толстостенную кастрюлю и протушить с маслом. Затем добавить очищенный и нарезанный дольками картофель, залить горячей водой до верхнего слоя и поставить варить. Во время варки положить соль и зелень кинзы, когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами (2 шт. ) и, доведя до готовности, снять с огня.
Картофель тушеный (Франция)
Картофель (1 кг) очистить, нарезать кубиками. Шпик (50 г) нарезать и поджарить с луком. Все сложить в кастрюлю, добавить измельченный чеснок (1 зубок), посолить, влить по стакану бульона и сметаны, тушить под крышкой на слабом огне.
Картофельный гуляш (Румыния)
Картофель (1 кг) очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить обжаренный репчатый лук (150 г), черный молотый перец и соль по вкусу. Сладкий перец (5 шт. ) очистить, нарезать соломкой и также положить в кастрюлю. Залить горячей водой до верхнего слоя и тушить. Через 10 мин. добавить нарезанные помидоры (250 г) и измельченный зубок чеснока. В гуляш можно положить кусочек копченой колбасы.
Когда картофель будет готов, добавить 0,5 стакана сметаны и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Цеппелинай (Литва)
250 г сырого очищенного картофеля натереть на мелкой терке, слегка отжать от сока. 250 г картофеля отварить в кожуре, очистить, протереть и смешать с сырым тертым картофелем. Массу разделать в виде лепешек, в середину которых положить фарш из вареного мяса (150 г) и пассерованного лука (1 луковица) и, придав форму пирожка, жарить во фритюре или запечь в духовке. Подать с жареным шпиком.
Кропкакор (Швеция)
Очистить 700 г картофеля и сварить его на пару, протереть его через сито и охладить. Нарезать кубиками 100 г соленого сала и 100 г ветчины. Обжарить их с 1 -2 головками нашинкованного репчатого лука на смальце и тоже охладить.
К картофельному пюре добавить 2 столовые ложки муки и 1 желток. Замесить гладкое тесто, оформить из него колбаску, которую разделить на 8 частей, каждую оформить в шарик. Каждый шарик придавить большим пальцем, чтобы получилось углубление. Это углубление заполнить приготовленной смесью из сала и мяса. Края углубления прижать так, чтобы тесто покрыло начинку. Подготовленные картофельные шарики сварить в подсоленной воде и подать горячими, полив разогретым маслом.
Приложение 1
Журнал наблюдений картофелевода
Год выращивания
1994
1995
1996
Сорт картофеля
Количество и размеры посадочного материала
Срок посадки
Появление всходов
Методы борьбы с колорадским жуком и болезнями
Срок уборки
Урожайность 100 м
2
, (кг)
%
урожая в крупных клубнях
% урожая в мелких и средних клубнях
%
урожая больных клубней
Сохраняемость (в месяцах)
Вкусовые качества
Приложение 2
Календарь картофелевода
Март
1. Подготовка семенного картофеля к посадке:
а) Переборка картофеля и отбор целых, не поврежденных гнилью и болезнями клубней
б) Озеленение посадочного картофеля
в) Проращивание картофеля
г) Обработка картофеля защитными растворами
Апрель
1. Подготовка огорода под посадку картофеля:
а) Планирование участка и выбор схемы размещения картофеля и овощных культур
б) Внесение удобрений и перекопка огорода
в) Определение состава почвы (в первый год обработки почвы на огороде)
г) Определение кислотности почвы
д) Разбивка посадочных гряд (для тяжелых почв)
е) Проведение профилактических мер борьбы с колорадским жуком и проволочником
2. Посадка картофеля:
а) Выбор схемы посадки
б) Выбор глубины посадки
в) Проведение маркировки рядов картофеля
г) Посадка картофеля с учетом схемы посадки и глубины
3. Обработка почвы: а) Мелкое рыхление
Май
1. Обработка почвы:
а) Глубокое рыхление междурядий (при появлении полных всходов)
б) Прополка сорняков и первое окучивание
2. Проведение первых защитных мер против колорадского жука
3. Посадка отпугивающих культур
4. Осмотр растений картофеля и грунта с целью выявления и уничтожения колорадских жуков
5. Проведение защитных мер против майского жука
Июнь
1. Проведение защитных мер против колорадского жука
2. Прополка и последождевое окучивание
3. Проведение защитных мер по борьбе с болезнями
Июль, август
1. Прополка, последождевое окучивание
2. Проведение основных мер борьбы с колорадским жуком