Молодой картофель (картофелины мелкие), укроп и сливочное масло завернуть в куски фольги так, чтобы масло не вытекало. Положить свертки на решетку в предварительно хорошо прогретую духовку на 35 мин. Испеченный таким образом картофель имеет приятный вкус и запах.

Клецки картофельные

Картофель (1 кг) отварить, очистить, пропустить через мясорубку. В массу добавить немного тертой черствой булки, 1-2 ст. ложки муки, 2-3 яйца, соль, тщательно перемешать, сделать клецки и варить в соленом кипятке, пока не всплывут. Подать как гарнир к мясу с подливой.

Жаркое из картофеля

Репчатый лук (2 луковицы) очистить, измельчить и поджарить в жире в толстостенной кастрюле. В конце жарки всыпать муку (2 ст. ложки) и подрумянить вместе с луком. Влить 1 стакан мясного бульона, прокипятить, помешивая. В полученный соус опустить нарезанный дольками сырой картофель. Долить бульон или горячую воду, если он не покроет картофель. Посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить под крышкой на слабом огне.

Картофель с кабачками в томатном соусе

Картофель (1 кг) и кабачки (1 кг) очистить, нарезать кружочками толщиной 1, 5 см, обжарить с двух сторон на растительном масле (кабачки перед обжаркой запанировать в муке) и уложить слоями в широкую кастрюлю. Лук спассеровать на масле с 1 ложкой томатной пасты, влить немного воды, прокипятить и залить картофель с кабачками. Добавить соль и сахар по вкусу, тушить около 30 мин.

Картофель с яйцами на сковороде

Картофель (0, 5 кг) очистить и натереть на крупной терке. Добавить 3-4 яйца, предварительно посоленные и посыпанные красным перцем. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, накрыть крышкой и поставить на 10 минут на слабый огонь. Затем перевернуть на другую сторону и выпекать до румяности. Посыпать тертым сыром и распределить на порции. Подавать горячим с салатом из помидоров или другим овощным гарниром.

Картофель «Фри»

Картофель почистить, помыть и нарезать дольками. Промыть в холодной воде, чтобы дольки во время жарки не склеивались, положить в дуршлаг, дать стечь воде.

В глубоком противне нагреть жир (соотношение жира с картофелем 4: 1), положить в него картофель и жарить до образования румяной корочки. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой и положить в дуршлаг, посыпать мелкой солью.

Такой картофель используют как гарнир к мясным блюдам.

Зразы картофельные с мясом

Очищенный картофель (1 кг) отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель подсушить и размять, затем добавить яйцо, перец, соль и хорошо перемешать.

Подготовленную картофельную массу разделать на лепешки, в середину каждой положить фарш из отварного перекрученного мяса с поджаренным репчатым луком. Затем соединить края лепешек, обвалять в сухарях и обжарить.

При подаче зразы полить растопленным маслом со сметаной.

Картофельные оладьи

Очищенный сырой картофель (0, 5 кг) быстро измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи (25 г), разведенные в 0,25 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (0,5 стакана), добавить яйцо. Хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде. Подавать горячими со сметаной или маслом.

Деруны

Сырой картофель (1 кг) очистить и натереть на мелкой терке. Добавить 1, 5 ст. ложки муки, яйцо, соль, перец по вкусу. Хорошо перемешать.

Ложкой набирать тесто и выпускать в разогретый жир. Жарить на раскаленной сковороде с растительным маслом.

Подавать горячими с салатом.

Вареники с картофелем

В холодной воде или молоке (0, 5 стакана) взбить яйцо, добавив неполную чайную ложку соли, добавить 2 стакана муки и замесить крутое тесто. Выложить его на доску с мукой, вымесить до однородного гладкого состояния. Оформить тесто в виде колбаски и нарезать на кружочки, которые тонко раскатать. На каждую получившуюся лепешку положить по чайной ложке фарша, защипать края вареников.

За 10 мин. до подачи на стол вареники опустить в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо, полить растительным маслом с поджаренным луком.

Фарш: очищенный картофель отварить в подсоленной воде, воду слить, картофель немного подсушить и тщательно размять. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на растительном масле, смешать с картофельным пюре, добавить молотый черный перец и соль по вкусу.

Жареные картофельные тефтели

Очищенный и крупно нарезанный картофель (1 кг) сварить в подсоленной воде. Слить воду, размять картофель горячим, добавить сливочное масло (50-60 г), сметану (2 ст. ложки), соль, черный перец по вкусу. Разогреть растительное масло (0, 5 стакана) в глубокой посуде. Столовой ложкой, смоченной растительным маслом, брать картофельную массу и выпускать в разогретый жир в виде шариков. Обжарить до золотистого цвета и вынуть шумовкой на подогретое блюдо. Посыпать тертым сыром или брынзой. Подавать с яичницей — глазуньей и салатом.

Панированные картофельные биточки

Очищенный картофель (1 кг) отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Воду слить, остудить и натереть на терке. Добавить измельченный репчатый лук (1-2 головки), 2 яйца, рубленую зелень петрушки, тертый сыр, молотый черный перец и соль по вкусу. Хорошо перемешать, сформировать биточки, обвалять в муке, запанировать в яйце и молотых сухарях, обжарить в разогретом жире.

Крокеты из картофеля и грибов

Отварить 0, 5 кг картофеля, охладить, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и обжарить.

Очистить и промыть 150 г грибов, мелко порезать и обжарить.

Слегка спассеровать 2 ложки муки с 2 ложками масла и развести 1 стаканом молока. Постоянно помешивая, довести соус до густоты сметаны. Снять с огня и охладить. Прибавить картофель, грибы, 1 яйцо, соль и молотый черный перец по вкусу.

Тщательно размешать массу, сформировать крокеты (шарики), обвалять в муке и молотых сухарях и обжарить до золотистого цвета в большом количестве жира.

Мусака из картофеля и квашеной капусты

Очистить и нарезать ломтиками картофель (700 г), слегка обжарить. Квашеную капусту (400 г) тушить до мягкости с 4 ложками жира и небольшим количеством рассола. Посыпать черным молотым перцем. Уложить половину всего количества картофеля на смазанный маслом противень. Покрыть его слоем капусты, а затем поместить оставшийся картофель. Сбрызнуть 2-3 ст. ложками жира и полить смесью из 2-х яиц, взбитых со стаканом молока. Запечь в сильно нагретом жарочном шкафу.

Картофельная яхния с грибами (Болгария)

Обжарить 200-300 г зеленого лука с 0, 5 стакана жира, можно добавить черный молотый перец по вкусу. Нарезать ломтиками 250 г свежих грибов и тушить их с луком до мягкости, периодически доливая воду. Нарезать ломтиками 0, 5 кг картофеля и добавить к грибам. Залить горячей водой до верхнего слоя, посолить и варить на слабом огне. Перед тем, как снять с огня, посыпать мелко нарезанным укропом.

Печеный картофель фаршированный (Бельгия)

1 кг картофеля (желательно, чтобы клубни были одинакового размера) хорошо обмыть и запечь в духовом шкафу. Каждую картофелину разрезать пополам и вынуть чайной ложкой мякоть, стараясь не деформировать клубня. В глубокой посуде размять вынутую из картофелин мякоть, добавить 200 г мелко нарезанного мяса, 150 г сваренных в подсоленной воде и мелко нарезанных грибов, зелени петрушки, черного перца и 1 желток. Этой смесью наполнить картофелины, посыпать тертым сыром — 50 г, залить 2 столовыми ложками растопленного масла и поставить в духовой шкаф на 10 минут для запекания.

Картофель в сахаре (Дания)

В подсоленной воде сварить 0, 5 кг мелкого картофеля и очистить от кожицы. В глубокую сковороду положить 2 столовые ложки смальца, разогреть его, прибавить 1 столовую ложку сахарной пудры и подготовленный картофель. Жарить картофель до тех пор, пока сахар не начнет карамелизироваться. Посыпать картофель солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подать к столу горячим, украсив веточками петрушки.