Сушеные бобы адзуки – 150 г
Моти – 4 шт.
Масло кунжутное – 0,5 столовой ложки
Сахар – 0,5 стакана
Вода – 1 л
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Бобы замочить на ночь в воде, утром бобы вместе с той же водой поставить на плиту и варить около 1 часа. Готовые бобы должны легко раздавливаться. Как только бобы станут мягкими, всыпать сахар и проварить 3 минуты.
Лепешки моти разрезать пополам, каждую половину смазать растительным маслом, обжарить со всех сторон на сковороде или в гриле до золотистого цвета и опустить в суп. Суп прокипятить еще 0,5–1 минуту и снять с огня.
Суп с морепродуктами и яйцом
Компоненты на 4 порции
Крабовое мясо – 50 г
Морские гребешки очищенные – 50 г
Морской язык – 100 г
Креветки – 4 шт.
Спаржа – 2 стебля
Сакэ – 2 чайные ложки
Яйца – 3 шт. Бульон даси – 2,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морепродукты почистить, опустить в кипящую воду и проварить 3 минуты.
Морковь нарезать тонкими фигурками, бланшировать 2 минуты в кипятке, затем вынуть. Отдельно отварить в течение 2-х минут нарезанную маленькими кусочками спаржу.В формочки красиво выложить порции морепродуктов, спаржи и моркови. Взбить яйца, соединить их с бульоном и сакэ, посолить по вкусу и разлить в формочки с морепродуктами и овощами. Формочки накрыть фольгой, поставить их в пароварку и пропарить около 15 минут. Готовый суп подать на стол горячим.
Суп с тыквой и креветками
Компоненты
Тыква очищенная – 200 г
Креветки сушеные – 20 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Бульон даси – 2 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Креветок замочить в теплой воде на 1 час. Тыкву нарезать небольшими ломтиками.Вскипятить бульон даси, положить в него тыкву, довести до кипения, проварить 1 минуту, добавить вымоченных креветок и нарезанный кубиками лук и варить 10–15 минут. В конце приготовления в суп по вкусу положить соль и сахар.
Бульон из иваси
Компоненты на 4 порции
Высушенные иваси – 50 г
Вода – 7 стаканов
Соль или водоросль нори – по вкусу
Способ приготовления Высушенную рыбу разломить на небольшие кусочки, опустить в воду и замочить на 25–30 минут. Затем рыбу в той же воде довести до кипения, снять пену и варить около 10 минут. Перед окончанием приготовления бульон посолить или положить в него кусочки водоросли. Готовый бульон снять с огня, выдержать 5–7 минут и процедить.
Суп с грибами, луком и яйцом
Компоненты на 4 порции
Грибы симэдзи – 200 г
Яйцо – 2 шт.
Лук– батун – 3 стебля
Бульон даси – 4 стакана
Мирин – 1 чайная ложка
Соевый соус – 1 чайная ложка
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать небольшими кусочками и проварить в бульоне до готовности.
Лук нарезать маленькими кусочками и положить в бульон незадолго до готовности грибов. Взбить яйцо с сахаром, мирин и соевым соусом, влить тонкой струйкой в суп, перемешать, суп посолить по вкусу и проварить до тех пор, пока яйцо не свернется.
Суп с палтусом
Филе палтуса – 250 г
Красная луковица – 1 шт.
Мелкие красные помидоры – 0,75 стакана
Чеснок – 1 зубчик
Компоненты
Зелень петрушки рубленая – 1 столовая ложка
Масло растительное – 0,5 чайной ложки
Рис отварной – 1 стакан
Сакэ – 2 столовые ложки
Бульон даси – 4 стакана
Мирин – 2 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Филе палтуса нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть сакэ, выдержать 20 минут, затем посолить и быстро обжарить на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета.
К рыбе добавить мелко нарубленную луковицу и чеснок, прожарить 2–3 минуты. Жареную рыбу с луком и чесноком выложить в кипящий бульон даси, влить мирин, положить рис, заправить по вкусу солью и сахаром, довести до кипения и проварить на небольшом огне 3 минуты. Готовый суп разлить в пиалы, добавить в суп дольки маленьких помидоров и рубленую зелень.
Суп с морскими гребешками и тунцом
Компоненты на 4 порции
Морские гребешки – 4 шт.
Филе тунца – 250 г
Лук-порей – 1 стебель
Мирин – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Несколько веточек петрушки
Вода – 4 стакана
Масло оливковое – 1–2 чайные ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Тунца отварить в подсоленной воде почти до готовности. Затем рыбу вынуть и нарезать небольшими кусочками. Мясо морских гребешков отделить от раковин, опустить в кипящий рыбный бульон, проварить 2 минуты, добавить в бульон мирин, положить кусочки рыбы и проварить суп до мягкости рыбы. Лук-порей нарезать наискосок небольшими кусочками и обжарить на смазанной маслом сковороде. Перед окончанием приготовления в суп положить жареный лук, влить взбитое яйцо, добавить по вкусу сахар и соль, осторожно перемешать, проварить до свертывания яйца, примерно 1 минуту и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы и украсить веточками зелени.
Суп с морским чертом
Компоненты на 4 порции
Очищенный и выпотрошенный морской черт – 300–400 г
Сакэ – 50 мл
Зелень – 1 маленький пучок
Лук-шалот – 2 шт.
Дайкон – 100 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Вода – 4,5 стакана
Корень имбиря – 30 г
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Морская соль – по вкусу
Соевый соус – по вкусу
Паста васаби – по вкусу
Способ приготовления
Морского черта отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, полить сакэ и поставить на 30 минут в холодильнике. Лук и дайкон нарезать кубиками, обжарить на смазанной маслом сковороде и выложить в миску. Промаринованную рыбу посолить, обжарить вместе с мелко нарубленным чесноком на той же сковороде до золотистого цвета, затем содержимое сковороды переложить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости. Перед окончанием приготовления в суп положить жареные овощи и тертый имбирь, прокипятить 1–2 минуты. Горячий суп разлить в пиалы, украсить веточками свежей зелени и подать на стол. Отдельно подать васаби и соевый соус.
Суп с листовой капустой, спаржей и моти
Компоненты
Листовая капуста – 1 большой пучок
Лук репчатый – 1–2 шт.
Спаржа – 2 стебля
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Моти (рисовые лепешки) – 4 шт.
Соевый соус – 2–3 столовые ложки
Мирин – 1–2 столовые ложки
Бульон даси – 4 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Лепешки моти подрумянить в растительном масле и выложить на блюдо. Лук нарезать соломкой и обжарить в масле до золотистого цвета.
Нарезать небольшими кусочками спаржу. Листовую капусту скатать в рулон, нарезать поперек тонкими полосками, положить в кастрюлю.