Надо сказать, смекалистый был малый — это ведь он додумался застраховать Тауэрский мост как… судно.
В те годы страховать можно было только корабли, и одной из первых неморских операций гениального страховщика стал мост (как и настоящим кораблем, Тауэрским мостом по сей день управляет капитан, будете на экскурсии — убедитесь сами).
Во время создания Ллойдом своей «страховой кофейни» в Англии быстрыми темпами развивалась морская торговля, поэтому страхование получило широкое распространение.
Судовладельцы и предприниматели рисковали потерять в море и судно, и груз. Предсказать такой риск было сложно, поэтому они искали возможности избежать или переложить на чужие плечи финансовые последствия возможной потери.
Предприимчивые люди с тугим кошельком увидели в этом способ заработать. Перед выходом в плавание судовладельцы стали встречаться в кофейнях (ну, правильно — а где же еще?..) с группами состоятельных горожан, изъявлявших желание взять на себя риск финансовой потери в случае гибели, пропажи или порчи судна или груза в обмен на достаточно небольшой платёж.
Возможно, вы замечали, что в некоторых барах за границей прямо в заведении висит корабельный колокол?
Сейчас это часть украшения интерьера, но в те времена колокол играл информационную роль: когда случалось происшествие с каким-либо судном — в заведении звонили в этот колокол.
Вот такая финансово-кофейная история…
А здание кофейни Ллойда на Ломбард-стрит, 1710 в Лондоне и в наши дни по-прежнему принадлежит знаменитой «LLOYD′s of LONDON»…
8. История «Горячего ИРЛАНДЦА»
О самом известном кофейно-алкогольном напитке в мире…
В связи с небольшим туром за пределы Украины мне довелось оказаться в киевском аэропорту Борисполь.
Как и тысячи других пассажиров, я выпил чашку кофе, а затем подумал, что после авиаперевозок (которые являются главным товаром аэропорта) — второе место мог бы твердо занять кофейный напиток, с которым не сравнится даже виски из Duty Free.
Не сравнится по одной простой причине — он содержит в себе и виски тоже… Да и рожден этот продукт был в аэропорту, иными словами, он — их дитя и есть все основания им гордиться (и зарабатывать на нем деньги).
Напиток называется Irish Coffee (или «кофе по-ирландски»), а история его возникновения — короткая, но колоритная.
Жил да был себе шеф-повар, и звали его Джо Шеридан, и работал Джо в аэропорту Foynes ирландского города Лимерик.
Нужно сказать, что этот аэропорт всегда играл роль перевалочной базы для самолетов, выполнявших рейсы между Европой и Америкой.
В 1943 году один из таких рейсов на Нью-Йорк после 5 часов полета был вынужден вернуться назад по причине плохой погоды.
Продрогшие пассажиры устремились в ресторан за горячим кофе. И тут смекалистого шеф-повара посетила гениальная идея. Для «сугреву» он решил добавить в кофе родного ирландского виски, чем создал ВДВОЙНЕ согревающий напиток (горячий кофе + горячительный виски).
На вопрос одного американца: «Это бразильский кофе?» Джо Шеридан гордо ответил: «Это ИРЛАНДСКИЙ кофе (Irish Coffee)!»
Так началась эпоха «кофе по-ирландски», перешедшая в эпоху широкого совмещения кофе с крепкими спиртными напитками.
В наши дни в Фойнсе ежегодно проходит Праздник ирландского кофе — с парадом, представлениями и чемпионатом по приготовлению этого «согревающего эликсира».
Irish Coffee входит в число обязательных напитков для приготовления на чемпионате «Coffee in Good Spirits» («Кофе и Алкоголь») — своеобразном кофейно-алкогольном чемпионате мира, организуемом Европейской Кофейной Ассоциацией SCAE.
И напоследок — несколько нюансов по ирландскому кофе для кофейных гурманов:
а) Считается, что основным компонентом в Irish Coffee является виски, причем только ИРЛАНДСКИЙ (он помягче шотландского скотча). Еще говорят, что в то время, когда Джо Шеридан готовил для замерзших пассажиров свой новаторский напиток, он использовал виски Jameson — отсюда мнение, что именно JAMESON является классическим виски для айриш-кофе;
б) Интересная деталь приготовления заключается в том, что основа рецепта — кофе — в настоящее время в большинстве случаев производится с помощью эспрессо-кофеварки, но оригинальный напиток готовится во ФРЕНЧ-ПРЕССЕ;
в) Бокал для айриш-кофе должен быть теплым — иначе есть риск того, что при наполнении его горячим кофе стекло может треснуть. Поэтому перед приготовлением напитка бокал обычно ополаскивают теплой водой.
г) Сахар традиционно добавляется тростниковый: а) из-за большей натуральной сладости, б) из-за большей растворимости (обычный сахар в горячем виски растворяется хуже);
д) Настоящий кофе «по-ирландски» подают с толстым слоем свежих, жирных и невзбитых сливок, которые НЕ НУЖНО ПЕРЕМЕШИВАТЬ.
Это очень важный момент — клиенты, которым не знаком айриш-кофе, начинают размешивать напиток, требуя ложечку или мешалочку. Этого как раз делать не следует: при размешивании сливок с алкоголем они начинают сбиваться в совсем неаппетитные комки.
Другая крайность — подача айриша с соломинкой. Потянув напиток через трубочку и в недоумении глотнув горячего алкоголя, многие клиенты после такой «пробы» навсегда отказываются от ирландского шедевра…
Айриш-кофе пьется БЕЗ ложечки и БЕЗ соломинки — просто надпивая прямо из бокала.
Вкусовое ощущение в данном случае получается перфектным — в рот одновременно попадают мягкие сливки из верхней части напитка и кофе с виски из «нижнего этажа».
Правильно приготовленный айриш — вкусный, бодрящий и согревающий.
Please, enjoy…
9. Что такое SPECIALITY coffee?
И существует ли точная формулировка?..
В последние годы на мировом кофейном рынке стремительно развивается новое направление — SPECIALITY COFFEE.
Уверен, что многие любители кофе не совсем четко понимают, что это такое (да и многие бармены-бариста попадут в затруднение при необходимости дать четкое определение).
Предлагаю разобраться. Начнем с официальной формулировки Европейской Ассоциации Спешиелити Кофе SCAE (Speciality Coffee Association of Europe):
«Спешиэлити кофе определяется как приготовленный на основе кофе напиток, который оценивается потребителем (на данном рынке и в данное время) как имеющий уникальное качество, выраженный вкус и персоналию, отличающуюся и превосходящую средний уровень предлагаемых напитков. Плоды должны быть выращены в тщательно определенном регионе и должны отвечать высочайшим стандартам зеленого кофе, его обжарки, хранения и приготовления».
