«Канадское жаркое» (на 3 порции)

Требуется: 1 кг говядины, 200 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, соль, приправа.

Способ приготовления. Кусок говядины запеките в духовке. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 3 см. Каждый из них разрежьте, но не до конца. Между двумя половинками мясного ломтика положите начинку. Для нее отварите грибы, подойдут и маринованные. Порежьте их и обжарьте в сливочном масле.

Добавьте морковь, лук и тушите. Соль и перец добавьте по вкусу. Готовую начинку положите на мясные ломтики. Края заколите заточенными деревянными палочками или свяжите нитью.

Фаршированные ломтики поставьте в духовку. Готовое жаркое подавайте к столу со свежей зеленью.

Свинина «Пикантная» (на 3 порции)

Требуется: 1 кг свинины, 3 дольки чеснока, 1 крупная луковица, свежая зелень, жир для обжаривания, соль, перец.

Способ приготовления. Кусок свинины, вымытый и очищенный от пленок, нашпигуйте луком и чесноком. Для этого ножом сделайте глубокие проколы и в углубления положите кусочки чеснока, лука, петрушки или укропа. Мясо натрите солью и перцем. В глубокой сковороде разогрейте жир и положите нашпигованное мясо. Обжарьте его до появления золотистой корочки. После этого свинину переложите в смазанную жиром формочку или сковороду, полейте жиром, в котором мясо жарилось, и запекайте в духовке в течение 40–50 мин.

На гарнир подайте жареный крупными кусочками картофель, вареную цветную капусту или обжаренный рис с кусочками разноцветного болгарского перца.

На десерт – торт, мармелад и фруктовый салат.

Алкогольные напитки: шампанское, вина красные полусухие, водка.

Кроме того, хлеб ржаной, хлеб пшеничный, минеральная вода, безалкогольные напитки.

Вариант № 3

При составление меню необходимо учитывать не только ваши вкусовые пристрастия, но и предпочтения гостей, поэтому продумать «вегетарианское» меню не помешает, так как приверженцев здорового образа жизни сейчас очень много.

Холодные закуски: овощные бутерброды, рулетики из картофельного пюре с грибной начинкой, кабачковая икра и несколько вегетарианских салатов.

«Манящий» (на 15 человек)

Требуется: 500 г свеклы, 500 г яблок, мед, 200 г грецких орехов, растительное масло.

Способ приготовления. Отварите свеклу и очистите яблоки. Затем натрите их вместе на крупной терке. Грецкие орехи очистите и измельчите. Все перемешайте и заправьте небольшим количеством растительного масла. Добавьте мед. Если не хотите мед, посыпьте салат зеленью петрушки и укропа, а при желании добавьте в угощение растертый чеснок.

«Капустные трубочки» (на 15 человек)

Требуется: 20 капустных листов, 6 картофелин, 10 ст. л. консервированного горошка, 3 соленых огурца, 1 большая луковица, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатного соуса, молотый перец, соль, кресс-салат, базилик.

Способ приготовления. Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде несколько минут. Откиньте на дуршлаг и выложите на тарелку. Остудите. Вареный картофель мелко нарежьте, смешайте с консервированным горошком. Мелко накрошите огурцы и порубите лук, все смешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15–20 мин. Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите готовые начиненные трубочки на блюдо. Полейте их сметаной с томатным соусом и поперчите. Посыпьте мелко нарезанным кресс-салатом.

«Фуршетный» (на 15 человек)

Требуется: 1 кг красной фасоли, 300 г соленого арахиса, 10 долек чеснока, растительное масло.

Способ приготовления. Сварите ранее замоченную фасоль. Добавьте мелко нарезанные орехи и натертый чеснок. Все перемешайте, при необходимости посолите и добавьте масло.

«Грибной» (на 15 человек)

Требуется: 1 кг соленых или маринованных грибов, 100 г репчатого или зеленого лука, 60 кубиков белого хлеба, растительное масло.

Способ приготовления. Грибы мелко порежьте и соедините с мелко нашинкованным луком. Заправьте маслом. Нарежьте 20 мелких кубиков белого хлеба и обжарьте в растительном масле так, чтобы они остались мягкими. Добавьте «хлебцы» в салат. Можно предложить к салату зелень петрушки.

Горячие закуски: можно приготовить овощное рагу или предложенный ниже плов.

Плов «Нетрадиционный» (на 6 порций)

Требуется: 500 г риса, 3 луковицы, 1 кг моркови, 1 кг помидор, 5 стручков сладкого перца, растительное масло, 6 долек чеснока, зелень, приправа.

Способ приготовления. Переберите и вымойте рис. Положите его в кастрюлю с толстым дном, посолите и сушите, постоянно перемешивая, чтобы испарилась вся влага. Рис должен увеличиться в объеме. Влейте в кастрюлю 4 стакана кипятка и варите на маленьком огне под крышкой. Лук мелко порежьте, морковь и помидоры нарежьте соломкой, спассеруйте все овощи в растительном масле. Затем добавьте их в рис, перемешайте и дайте потушиться под крышкой 5 мин. Обязательно положите приправу. В готовый плов нарежьте перец, свежую зелень, положите измельченный чеснок. Подавайте с овощным соусом или салатом.

«Торо» (на 6 порций)

Требуется: 3 больших цуккини, 3 баклажана, 500 г грибов, 10 долек чеснока, 6 луковиц, 1 кг риса, овощной бульон, 1 лавровый лист, 500 г помидора, соль, молотый черный перец, тосты.

Способ приготовления. Овощи помойте. Порежьте цуккини и баклажан. Грибы нужно промыть, почистить и при необходимости разрезать пополам. Лук и чеснок мелко порежьте и спассеруйте в нагретом масле. Добавьте овощи и жарьте минуты три. Затем выньте «жаркое». В оставшееся масло выложите рис и слегка подрумяньте. Опустите в бульон лаврушку и рис, варите на маленьком огне 20 минут. Затем нагрейте духовку до 150 °C. Помидоры порежьте полосками. Все овощи положите в рис и перемешайте.

Посолите и поперчите. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 15 мин.

Картофель «Оригинальный» (на 6 порций)

Требуется: 1 кг картофеля, 500 г помидор, 6 долек чеснока, 6 ст. л. растительного масла, соль, приправа, красный перец.

Способ приготовления. Картофель помойте и сварите в подсоленной воде. Слегка остудите и разрежьте пополам. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками. Разотрите чеснок. Духовку разогрейте до 200 °C. Извлеките ложкой из половинок картофеля мякоть и разомните вилкой. Смешайте с помидорами, чесноком, маслом.

Посолите и добавьте приправу. Наполните половинки картофеля получившимся фаршем. Посыпьте зеленью. Окружите каждый картофель половинками сладкого перца.

Из напитков, если гости не против, шампанское. Из неалкогольных: компоты, морсы, соки, минеральная вода.

На десерт можно подать фруктовые щербеты, обжаренные с сахарной пудрой бананы и ананасы.

Вариант № 3

На свадьбе, скорее всего, будут присутствовать дети, а для них обычное взрослое меню не интересно. Поэтому стоит продумать и специальные блюда для детей.

Холодные закуски

Бутерброды «Алые паруса»

Требуется: хлеб, 1 вареное яйцо, 100 г масла, ломтики свеклы, сыра.

Способ приготовления. Хлеб намажьте маслом, вилкой проведите волнистые линии, изображающие волны, положите половинку яичного белка (без желтка), из плотного сыра или свеклы сделайте мачту и прикрепите к ней тонкий ломтик свеклы.

Бутерброды «Черепашка»

Требуется: хлеб, майонез, ветчина.

Способ приготовления. Ломтик хлеба намажьте майонезом, отрежьте ломтик ветчины и положите в центр бутерброда. Это – панцирь черепахи. Ветчину в виде маленьких кубиков положите рядом с панцирем – это лапки. Точно также сделайте голову. Глаза можно сделать из яичного желтка или моркови.

Канапе «Миранда»

Требуется: хлеб, 200 г сыра, 100 г масла, 200 г ветчины.

Способ приготовления. Вырежьте кусочки хлеба формочками от печенья и намажьте сырным маслом, для приготовления которого натрите сыр на мелкой терке и разотрите с маслом. На канапе положите по кусочку ветчины.