В некоторых случаях, чтобы улучшить отделение сока, сбраживают мезгу, добавляя к ней сахар (100 г на 1 кг мезги). Смесь выдерживают 3–4 суток при температуре до 20 °C, после чего мезгу отжимают, полученную массу снова разбавляют водой и через 3 дня вновь отжимают.

Сок заливают в емкости, наполняя их на 3/4 объема, и добавляют сахар и закваску. Ее можно приготовить из ягод малины или земляники: 2 стакана размятых ягод и 100 г сахара заливают стаканом воды и хорошо взбалтывают. Закваска готова через 3–4 дня.

При добавлении сахара следует помнить, что:

• 20 г сахара на 1 л сусла повышает крепость вина на 1°;

• избыток сахара тормозит процесс брожения;

• при изготовлении сухих вин сахар растворяют в воде и вводят его сразу же за один прием,

• в десертные вина сахар вводят дробно в 1-й, 4, 7 и 10-й дни, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.

Самым простым и эффективным способом защиты сусла от воздействия внешнего воздуха является обычный целлофановый пакет или резиновая перчатка. Их надевают на горлышко бутыли и завязывают резинкой. В процессе брожения необходимо периодически встряхивать емкость, чтобы осевшие на дно дрожжи включались в процесс брожения. Для активизации процесса брожения емкость с суслом открывают 2–3 раза на 1 час для доступа воздуха.

Оптимальная температура брожения – 18–20 °C; если температура повысилась до 23–25 °C, емкость с суслом надо охладить.

Когда брожение закончится, вино пробуют на вкус. Отсутствие сладости, осадок дрожжей на дне бутыли, прозрачность вина над слоем дрожжей свидетельствуют об окончании процесса брожения.

Переливая вино, старайтесь не захватить осадка. Оставшийся осадок переливают в меньшую бутыль, дают отстояться, снова сливают, а гущу фильтруют через матерчатый фильтр.

Затем вино разливают в чистые емкости (до горлышка), закрывают пробками или резиновыми колпачками и ставят в прохладное помещение (10–12 °C) на 1 месяц. После этого вино снова снимают с осадка. Вино можно выдерживать в течение от полугода до 2–4 лет и более. Его букет с годами только улучшается.

Перед тем как разлить вино на хранение, его фильтруют через льняную салфетку и при желании осветляют.

Рецепты здоровья

Яблочное вино, как и яблоки, необычайно богато минеральными веществами. Причем пектина в нем даже больше, чем в свежих плодах. А пектин, как удалось выяснить в результате научных исследований, обладает свойством связывать и обезвреживать соединения тяжелых и радиоактивных металлов: стронция, кобальта, свинца. Кроме того, пектин задерживает развитие вредных микроорганизмов в кишечнике, способствует снижению уровня холестерина в крови.

Анемия и частые головокружения Если анемическое состояние и головокружения не связаны с серьезным заболеванием, а проявляют себя лишь ранней весной как следствие общей усталости и авитаминоза, нужно ежедневно пить по 0,5 стакана яблочного вина за ужином, предварительно растворив в нем 1 ч. ложку меда. Продолжать курс лечения следует не менее 2 недель.

Гайморит

Энотерапевты рекомендуют больным гайморитом дышать парами яблочного вина. Для этого в кастрюльку с широким дном налейте 0,5 стакана вина, добавьте 1 ч. ложку мяты и 1 ч. ложку пищевой соды. Смесь вскипятите, снимите с огня. Накрыв голову и плечи плотной тканью, подышите парами. По возможности старайтесь вдыхать через нос, а выдыхать через рот. Для того чтобы восстановить носовое дыхание, непосредственно перед ингаляцией проведите небольшой массаж. Найдите особые точки на крыльях носа: там, где кончается хрящ и начинается мягкая часть крыла. При надавливании вы почувствуете острую боль. Нажмите на них пять раз. Потом отпустите и постарайтесь медленно вдохнуть через нос. Должно получиться.Эти массажем китайские лекари снимают отек слизистой носа. Правда, действует надавливание недолго, всего несколько минут. Но для того, чтобы правильно провести ингаляцию, этого времени вполне достаточно. Усилить лечебный эффект поможет ежедневный прием яблочного вина (по 0,5 стакана за ужином).

Заболевания желудочно-кишечного тракта Пектин, содержащийся в яблоках, не только очищает кишечник и помогает организму избавиться от токсинов, но и способствует улучшению пищеварительных процессов. Принимать яблочное вино при заболеваниях желудочно-кишечного тракта следует как лекарство: по 2–3 ст. ложки за полчаса до еды. Следует, однако, обратить внимание, что у людей с повышенной кислотностью желудочного сока употребление яблочного вина на первых порах может вызвать метеоризм. Если после недельного курса это не пройдет само собой, прием яблочного вина нужно прекратить.

Заболевания суставов Артриты, артрозы, ревматизм и другие заболевания, поражающие суставы, расцениваются современной медициной как системные и, значит, связаны в первую очередь с нарушением обмена веществ. Поэтому традиционное лечение антибиотиками направлено прежде всего на устранение разрушительных последствий болезни, а не на ее причину. Прием яблочного вина в лекарственных дозах, то есть по 2–3 ст. ложки 3–4 раза в день, нужно сочетать с винными компрессами на пораженные болезнью суставы. Для этого напитайте вином компрессную ткань, сложенную в 4 слоя, наложите сверху полиэтиленовую пленку или клеенку, закрепите и обмотайте поверх теплой шалью. Желательно держать компресс всю ночь, но если нет такой возможности, не снимайте его хотя бы в течение 2–3 часов.

Ангина

Яблочным вином с добавлением лимонного сока следует полоскать глотку, стараясь, чтобы смесь проникала как можно глубже. Глотать жидкость при первом полоскании не следует ни в коем случае, ведь таким образом вы разнесете инфекцию с пораженных миндалин по всему организму. После полоскания постарайтесь не пить по меньшей мере полчаса.В остром периоде ангины, при высокой температуре, пить вино, как бы оно ни было полезно, не стоит. А вот когда наступает период выздоровления и организм особенно нуждается для восстановления сил и в минеральных солях, и в микроэлементах, полстакана яблочного вина с ложкой меда перед сном пойдут на пользу.

...

Добрый рецепт

«Джакузи» для десен

Чтобы есть яблоки, как в детстве, то есть не очищая их ножом от кожуры и не нарезая на мелкие кусочки перед тем, как положить в рот, нужно иметь крепкие зубы. А для того, чтобы зубы крепче сидели в деснах и не шатались, недостаточно, как показывает практика, просто чистить их по утрам и вечерам щеткой. Для укрепления десен при первых же признаках пародонтоза начните делать «ванночки» для десен из яблочного вина.

В стакан для полоскания налейте на треть вина и долейте до половины настоем лекарственной ромашки. Сразу после того, как почистите зубы, наберите полный рот жидкости и начните энергично массировать десны языком. Представьте себе, что во рту у вас – джакузи. «Гоняйте» жидкость как можно активнее и самыми разнообразными способами. Не забывайте, что в массаже нуждается не только внутренняя, но и наружная сторона десен! Через 10 мин после процедуры прополощите рот чистой водой, чтобы восстановить кислотно-щелочной баланс.

Ожирение Полстакана яблочного вина развести чистой холодной водой, можно даже с кусочком льда. Этот бодрящий и освежающий напиток нужно выпивать ежедневно за полчаса перед ужином. Ждать сиюминутных результатов не следует. Факторов, способствующих снижению веса, в данном случае сразу несколько. Во-первых, яблочное вино способствует очищению кишечника от накопившихся там за годы «накоплений». Во-вторых, стакан жидкости до некоторой степени наполнит ваш желудок, и аппетит к началу ужина будет уже не таким «зверским». В-третьих, ледяное питье перед едой – один из способов удержания веса в норме (им пользуются артисты балета). Практика показывает, что похудение с применением яблочного вина проходит не слишком быстро, приблизительно по 2–3 кг в месяц, но дает стабильные результаты. Ведь главное при похудении заключается не в том, чтобы поскорее сбросить лишние килограммы, а в том, чтобы всерьез и надолго нормализовать жировой обмен.