Банки и поддоны для замачивания и проращивания
Сейчас можно купить специальные банки и пластиковые пакеты для проращивания семян и бобов, но это делать совсем необязательно. Подойдут обыкновенные стеклянные банки и пластиковые или эмалированные неглубокие подносы.
Свежую зелень можно выращивать в обыкновенных цветочных горшках, а для получения молодой пшеницы, овса или гречихи лучше использовать глубокие поддоны.
Замачивание – пробуждение силы растений
Замачивание сложно назвать особой технологией, это естественный процесс, который позволяет сделать съедобными те дары природы, которые в своем обычном состоянии мы ни разгрызть, ни прожевать не в силах. Например, зерна злаков. Вообще, злаки – это не совсем «человеческая еда», если исходить из того принципа, что мы должны есть только то, что можем усвоить без применения дополнительных методов обработки. И со временем вы просто откажетесь от зерен, используя для питания лишь их проростки.
Но на первом этапе вы будете чувствовать желание периодически поесть зерен. Ученые открыли, что в зернах большинства злаков, особенно пшеницы, содержатся вещества, схожие с опиоидами. То есть, получается, у нас возникает некоторая зависимость от злаковых продуктов.
Зерна злаковых культур для замачивания, так же как и для проращивания, нужно брать только цельные и живые. Для этого надо покупать их не в супермаркете, где они чаще всего прошли лущение и были обработаны паром, а в специализированных магазинах.
Как только зерно попадает в воду, оно начинает набухать, в нем пробуждается жизнь. В сухом зерне энзимы были блокированы специальными ингибиторами, которые позволяли сохранять зерно продолжительное время. В воде ингибиторы разрушаются, и энзимы начинают работать, превращая крахмал в простые сахара. Кроме того, в зерне содержится много белка, необходимого для роста и развития будущего растения.
При замачивании мы не доводим семя до прорастания, а только делаем его мягким, содержащим легко усваиваемый сахар и белки. Время замачивания для различных культур разное. Пшеничные, овсяные и ржаные зерна вымачиваются около 10 часов, гречишные – 8 часов, зерна кунжута – 6 часов.
Когда зерна набухают, мы сливаем воду, промываем их чистой водой и употребляем в пищу. Жевать их надо тщательно, чтобы энзим амилаза, расщепляющий углеводы, максимально обработал содержащийся в зерне крахмал – вы почувствуете сладковатый вкус. Сглатывайте образующуюся во рту жидкость, а измельченное в кашу зерно можно и сплюнуть, можно его не проглатывать. Ничего страшного в нем нет, но для желудка это пища не из легких.
Если перетереть замоченные зерна в кашицу, сформировать тонкие лепешки и поместить их в сушилку, через 12–14 часов вы получите хрустящие хлебцы, которые могут быть заменителем хлеба для вас на переходный период. Но самые вкусные хлебцы получаются из перетертых в кашицу семян льна.
Замачивать можно и орехи. При этом их вкус немного меняется, они становятся мягче и легче усваиваются. И хотя это делать не обязательно, такая обработка позволяет разнообразить ваши вкусовые ощущения. Особенно хорош после замачивания арахис.
Волшебная сила проростков
Если довести замачивание до логического конца и позволить зернам прорасти, мы получим один из самых уникальных по своим питательным и энергетическим свойствам продукт – проростки. Проращивать можно не только зерна злаков, но и любые другие семена растений. Бобовые, за редким исключением, сыроед может вообще употреблять только в виде проростков, поскольку в обычном состоянии они содержат ядовитые вещества, обычно уничтожаемые только при варке.
Сила проростков поистине ошеломляет. Прорастая, живое зерно мобилизует все свои силы, максимально концентрирует весь запас полезных веществ, чтобы дать жизнь новому ростку и поддерживать ее в первый, наиболее трудный для всходов, период. Безусловно, семена растений содержат много полезных веществ, однако они переходят в активную фазу лишь под воздействием процессов роста. Сложные химические реакции, происходящие в зерне под влиянием воды, солнечного света и тепла, создают предпосылки для прорастания семени. Проклюнувшийся росток обладает мощной силой для выживания.
По данным ученых, в проростке пшеницы процентное содержание витаминов в 300 раз выше, чем в «спящем» зерне.
Белок в составе проростков, особенно представителей семейства бобовых, близок по структуре к животному белку, богат аминокислотами и, благодаря легкой текстуре, усваивается организмом почти на 100 %. Содержащиеся в проростках сложные углеводы делают их сытным и питательным продуктом.
Но высокая пищевая ценность проросших семян определяется не только повышенным содержанием в нем полезных веществ. В результате биохимических реакций происходит распад элементов на составляющие и последующее их перераспределение. Так, под влиянием воды крахмал, жиры и белки взаимодействуют с энзимами, переходя в легкоусвояемую форму с образованием аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, Сахаров. Попадая в организм человека, энзимы сохраняют свою активность, благодаря чему заметно снижается нагрузка на желудочно-кишечный тракт.
Проращивать семена совсем не сложно. Самый простой метод заключается в следующем.
Возьмите полстакана семян, которые будете проращивать. Хорошо промойте их проточной водой (используйте для этого сито). Поместите зерна в стеклянную банку и залейте водой. Всплывшие семена удалите – они потеряли всхожесть. Через 12 часов слейте воду и промойте зерна проточной водой, чтобы избежать их порчи и появления плесени. Снова залейте водой и оставьте в теплом месте. Горлышко банки закройте тонкой тканью или марлей. Еще через 12 часов (здесь время варьирует, так как разные семена нужно замачивать по-разному, и прорастают они за разное время; смотрите таблицу) выложите семена на небольшой поддон на тонкое полотенце и налейте воды так, чтобы она наполовину покрывала семена. Сверху накройте другим влажным полотенцем. Все, теперь ждите появления ростков. Можно обойтись и без поддона, получая проростки в той же банке. Только не забывайте ее периодически слегка встряхивать, чтобы семена прорастали равномерно.
Если на семенах появились белые ниточки плесени, сразу же промойте их проточной водой. Если плесень появилась вновь, то употреблять такие проростки в пищу нельзя.
Семена могут прорастать неравномерно, поэтому съедайте те, что проросли, оставляя остальные для роста. Хранить проростки долго нельзя, лучше съедать их сразу. Вы можете готовить из них салаты, добавлять в холодные супы, делать фарш и «тесто» для приготовления в сушилке крекеров. Но максимальную силу имеют живые проростки.
Чтобы вам было легче ориентироваться, я привожу здесь небольшую таблицу с указанием времени замачивания и проращивания основных семян, используемых для получения проростков.
Микробы в помощь сыроеду
Традиционная квашеная капуста, рецепт которой наши предки придумали тысячи лет назад, – это дважды живой продукт. Уникальный метод мало того что позволяет не подвергать капусту термической обработке, но еще и в процессе ферментации обогащает ее полезной микрофлорой.
Квашеная капуста с различными добавками значительно расширяет рацион сыроеда. Ее можно употреблять в чистом виде, а также смешивать в салатах с различными овощами и зеленью. Да и в сам базовый рецепт капусты можно добавлять разные составляющие – от ягод брусники и клюквы до моркови, плодов можжевельника и пряных трав.
Приготовить квашеную капусту очень легко, и через 2–3 дня брожения вы получите уникальный по своей пользе и усвояемости продукт.
...
Базовый рецепт приготовления квашеной капусты
Вам понадобится: 1 большой кочан капусты; 0,5 ч. ложки соли; 1 ч. ложка измельченного укропа; 2 ч. ложки измельченного свежего имбиря.
Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте и засыпьте в большую стеклянную банку. Сверху прикройте снятыми листьями, наверх поместите груз – небольшую банку с водой или чистый камень. Закройте крышкой. Оставьте капусту на 2–3 дня в теплом темном месте. Проверьте на второй день – капуста должна немного пахнуть кислинкой, но при этом не стать серой и не заплесневеть. Когда капуста будет готова, перемешайте ее с солью, укропом и имбирем. В стеклянной банке такая капуста может храниться несколько недель, оставаясь при этом живым продуктом.