Если вы не хотите включать в рацион соль, что разумно, то можете приготовить меньшую порцию, сдобрить ее пряными травами и съесть в течение 2–3 дней – к сожалению, без соли капуста долго храниться не будет.

Другие ферментированные продукты, которые может вводить в свое питание сыроед, – это йогурт, кефир, простокваша, домашний творог, приготовленные из непастеризованного цельного молока. Далеко не все сыроеды относятся с одобрением к употреблению молочных продуктов, но я считаю, что в этом нет ничего плохого. Я лично с удовольствием ем в чистом виде или в салатах домашний сыр, который делаю из простокваши.

...

2 л цельного молока, непастеризованного и некипяченого, я оставляю в теплом темном месте в стеклянной банке. Когда оно скиснет, я ставлю его поближе к обогревателю и жду, пока простокваша не расслоится. Сыворотку я сливаю и использую для полоскания волос – очень хорошее средство. Творог складываю в марлю и подвешиваю над раковиной, чтобы стекала жидкость. Через несколько часов творог готов. Если я хочу сделать «сыр», я кладу творог в блюдо под пресс и ставлю в холодильник. Сыворотку периодически сливаю. Иногда добавляю в массу укроп или другую зелень и получаю прекрасный ароматный сыр, который хорошо идет в салаты.

Мне кажется, что не нужно пренебрегать любыми продуктами, которые дарит нам природа, следуя при этом строгим принципам «чистого» вегетарианского сыроедения.

Безграничные горизонты живого питания

В растениях есть все, что нам нужно

Несмотря на то что я допускаю употребление в небольших количествах некоторых продуктов животного происхождения – сырого молока и кисломолочных продуктов, яиц и меда, я все же могу с уверенностью сказать, что самая идеальная пища для человека – это растения, не подвергшиеся обработке высокими температурами и сохранившие в себе все энзимы, питательные вещества, витамины и микроэлементы. С ними мы можем получить все необходимые нам для жизни строительные и энергетические материалы, и это подтверждено не только многочисленными исследованиями, но и личным примером тысяч людей, живущих по принципам сыроедения. Нет таких веществ, которые нельзя было бы найти в растительной пище! В них присутствуют даже незаменимые аминокислоты и витамины группы B, отсутствием которых врачи пугают людей, решивших перейти к вегетарианству и сыроедению. Наш организм, привыкнув к новой здоровой еде, быстро научится добывать все необходимое из живой пищи, а то, что не получит напрямую, синтезирует в своих замечательных «химических лабораториях».

На перестройку, конечно, потребуется время – телу нужно не просто избавиться от накопленных за долгие годы токсинов, но и приспособиться к новому питанию. У кого-то это займет больше времени, у кого-то все пройдет быстрее – процесс этот очень индивидуальный, зависит от возраста, предыдущего питания, генетики и даже от правильного настроя. Но пережив это, вы почувствуете, что можете полноценно жить и не испытывать никаких неудобств и проявлений дефицита питательных веществ, насыщаясь небольшим количеством сырой, живой пищи.

Чтобы не быть голословными, давайте вспомним основы физиологии и убедимся вместе, что все нам необходимое содержится в растениях – фруктах, овощах, корнеплодах, орехах, бобах, семенах и проростках.

Углеводы

Начнем с главного источника энергии для человека – углеводов. Во многих современных диетах на эти соединения возлагается основная вина за эпидемию ожирения, и людям предлагается максимально исключить их из питания. Это полная чушь! Уже давно доказано, что простые и сложные углеводы в первую очередь идут на обеспечение энергетических потребностей и участие в синтезе важнейших для организма соединений. Известный американский диетолог, сам занимающийся спортом, Д. Грэм, считает, что в нашем питании углеводы должны составлять 80 %. Естественно, речь не идет о рафинированном сахаре и сладостях. Углеводы мы должны получать из натуральных растительных продуктов, в которых они составляют большую часть их химического состава.

Мы должны комбинировать в своей пище простые – глюкозу и фруктозу – и сложные углеводы. Первые дают быструю энергию, практически мгновенно усваиваясь организмом, вторые расщепляются постепенно и служат питанием для обитающей в толстом кишечнике микрофлоры человека, снабжающей нас витаминами и поддерживающей наш иммунитет. Фрукты – идеальный источник простых Сахаров, овощи и листовые растения дают нам клетчатку. С поступлением углеводов у сыроеда проблем не возникает – они есть во всех растениях, с небольшими вариациями в пропорциях. Нужно только быть осторожными и не переусердствовать с поступлением простых углеводов. Особенно это касается сухофруктов, в которых их концентрация особенно велика.

Белки

Белки (протеины) участвуют в строительстве новых и обновлении старых клеток всех органов. Они требуются для синтеза энзимов и прочих необходимых нам химических соединений. Протеины – это природные высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот. Для поддержания жизни нашего организма необходимы 22 аминокислоты, из которых 14 могут быть синтезированы нами самостоятельно. Остальные 8, называемые незаменимыми, должны поступать с пищей. До сих пор нам не устают повторять, что лучший источник белков – это мясо животных и рыба, что является абсолютной неправдой. Следуя указаниям диетологов, мы перегружаем себя «легкоусвояемыми» белками, в результате чего в наших сосудах откладываются соли мочевой кислоты, страдают почки, печень, поджелудочная железа. Гниющее мясо попадает в толстый кишечник, поступающие с ним бактерии выживают полезную микрофлору, и нас поражает «дисбактериоз» – вроде бы и не болезнь, но крайне опасное для нашего здоровья состояние, когда полностью нарушается обмен веществ. При употреблении животных белков организм теряет минеральные вещества – железо, магний, цинк, фосфор, кальций, из-за этого уменьшается прочность костей и костных тканей, а также зубов, отсюда широкое распространение остеопороза.

Но люди ведь не просто едят мясо, они предпочитают его жарить и готовить на гриле. Обугленная плоть, в которой сгорели белки, – источник канцерогенов и прямая дорога к развитию рака.

Денатурированный в процессе температурной обработки белок требует от организма усиленной выработки энзимов-протеаз, которые все равно не справляются со своей работой. Вместо получения полноценного строительного материала тело засоряется токсинами и балластом.

Лучшие для человека белки содержатся в растениях, и усваиваются они намного лучше в сыром виде. Их содержание, конечно, отличается, но даже в самой тонкой былинке есть необходимые для нас белки. Для примера – в персике и арбузе белки составляют 7 %, в томатах – 17 %, в огурце – 21 %, в стебле сельдерея – 25 %. Рекордсменом является салат-латук, в котором почти 59 % белка! При этом в орехах и семенах содержание белка не превышает 15 %. В этом ошибка многих сыроедов – пытаясь заменить животный белок, они налегают на орехи, поедая их в больших количествах. В результате они получают огромные дозы жира, не насыщая организм белками. Кстати, в сое, которую считают лучшим заменителем мяса, белка не больше 27 %, правда, усваивается он довольно хорошо.

Не следует бояться недостатка белков – если вы не чистый фрукторианец (это сыроеды, которые едят только фрукты), дефицита у вас не будет – просто не обедняйте свой рацион, включайте в него овощи, больше зелени, семена и орехи, а также проростки.

Жиры

Третья большая группа жизненно необходимых для нас веществ – жиры. Без них жизнь человека невозможна – это источник энергии и важный компонент клеточных мембран. Безжировые диеты, которые стали популярны в последнее время, – это прямой путь к болезням. Другой вопрос, что современный человек поглощает жиры в неимоверных количествах – как напрямую, в виде сливочного масла, маргаринов, жирного мяса, так и в скрытом виде – с кондитерскими изделиями и соусами. В результате растет число людей, страдающих от ожирения, сердечных заболеваний, гипертонии, болезней мочевого пузыря и рака. Атеросклероз – отложение холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов – это бич цивилизации.