Это непритязательное и плодородное растение синтезирует в себе почти все основные вещества, необходимые для полноценного питания человека. Фасоль ценится за соединения цинка в своем составе, который крайне важен для нормальной деятельности поджелудочной железы и является участником синтеза инсулина. По содержанию белков фасоль мало чем уступает мясу, причем усваиваются они на 75 % – очень высокий показатель!

Итак, плоды фасоли содержат белок – около 20 %, минеральные вещества представлены железом, кальцием, фосфором, калием, магнием, натрием, йодом. По содержанию меди и калия фасоль – в первых рядах среди овощей, об их особой роли в исцелении больного на диабет вы уже знаете. Кроме того, в фасоли есть клетчатка, лизин, аргинин, триптофан, тирозин, метионин, лимонная кислота, зольные вещества. В процессе обработки неизбежны некоторые потери полезных веществ, но они в данном случае несущественны.

Однако, кроме полезных веществ, фасоль содержит и ядовитые, способные вызвать очень сильное расстройство желудка. Ее нельзя есть сырой, токсичные компоненты разрушаются под воздействием высоких температур, поэтому фасоль необходимо варить минимум 10 минут. Бобы красного цвета особо токсичны. С овощами фасоль усваивается лучше, чем с мясом, курицей или рыбой.

Фасоль обладает мощным сахароснижающим, мочегонным и противомикробным действием. Сахароснижающее действие растения связывают с аргинином – инсулиноподобным веществом, он давно применяется при сахарном диабете. Следует отметить, что даже официальная европейская медицина советует употреблять фасоль и разные патентованные препараты из нее при сахарном диабете, особенно старческом. Клинически подтвержден инсулиноподобный характер действия экстрактов из фасолевых стручков, которые значительно снижают содержание сахара в крови. Уровень его падения достигает порой 40 % и сохраняется до 10 часов. Поэтому следует выдвинуть к себе требование: ежедневно употреблять отвар фасолевой шелухи по полстакана 3 раза в день за 30 минут до еды. Сырье заливают водой (1 часть шелухи на 10 частей воды) и кипятят 15 минут.

Авиценна считал фасоль полезной для груди и легких. Чтобы от фасоли не пучило живот, он рекомендовал сочетание с горчицей, перцем или уксусом с солью. Фасоль – действенное средство при ревматизме, хроническом панкреатите, почечно-каменной болезни, язвах и экземе. Фасоль рекомендуют в пищу при гастрите с пониженной кислотностью. Благодаря тому, что она содержит большое количество калия (до 530 мг на 100 г), ее назначают при атеросклерозе и аритмии сердца. Можно готовить отвар из фасолин или целых стручков для употребления при отеках почечного происхождения. Кушанья из фасоли рекомендуются при сердечной недостаточности для облегченного выделения мочи, при воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря, хронических ревматоидных артритах, подагре, ожирении печени.

Римляне использовали муку из фасоли для приготовления очень популярного косметического средства – пудры. Патрицианки были уверены, что такая пудра освежает лицо, разглаживает морщины. Не одно столетие мука из фасоли составляла основу дамских белил. Даже сегодня в косметических салонах Испании неувядаемой славой пользуются маски из фасоли для нежной и сухой кожи. Вы тоже можете попробовать. Замочите фасоль в воде на несколько часов, затем сварите и протрите через густое сито. Добавьте лимонный сок и оливковое масло. Маску снимают через 30 минут и умываются сначала горячей, а затем холодной водой.

Какая фасоль лучше, ценнее, сложно сказать, во всех сортах примерно равное количество полезных веществ. В Латинской Америке, например, популярностью пользуются коричневые и черные фасолины. В Европе больше любят и возделывают сорта со светлыми семенами. В Украине фасоль выращивают на всех огородах и в каждом коллективном хозяйстве, но наиболее подходящие почвы – в Крыму. С лечебной целью специально культивируют сорт «Лимская». Дело в том, что из всех бобовых только у нее обнаружены агглютинины – вещества, оказывающие позитивное влияние на иммунитет человека, дающие стойкость к некоторым инфекционным болезням.

По анатомическому строению бобы фасоли подразделяют на три вида: лущильные (с грубым толстым пергаментным слоем на внутренней стороне створок), полусахарные (со слабым и поздно развившимся пергаментным слоем) и сахарные (без пергаментного слоя, с продольными волокнами или без них). Бобы имеют различную форму – прямую, изогнутую, мечевидную, саблевидную, серповидную, плоскую или округлую в поперечном сечении. Больше ценятся мясистые округлые бобы без пергаментного слоя, то есть сахарные.

Мне иногда кажется, что фасоль растет на моем дачном участке как-то сама по себе. Она действительно неприхотлива, и мало кто специально отводит для нее место. Фасоль растет везде, где ее посадят: под кустами смородины, малины, крыжовника, под плодовыми деревьями, вдоль забора. Отрастая, фасоль обвивает любые опоры и дает хороший урожай там, где другие овощные культуры даже выжить не могут. Я люблю вьющиеся сорта, они не требуют особого ухода, создают удивительные по красоте ковровые заросли, поскольку цветут до глубокой осени.

Прежде чем ознакомить вас с кулинарными рецептами, я должна сделать одно предостережение: нельзя употреблять в пищу сырые фасолины, можно отравиться.

Рецепт протертой фасоли

Фасоль – 2 стакана, масло растительное – 2 ст. л., молоко; стакан, 1 луковица, соль по вкусу.

Способ приготовления: фасоль перебрать, промыть, замочить в воде на несколько часов. Сварить, протереть сквозь сито, прибавить слегка поджаренный лук, прогреть, посолить и, беспрерывно помешивая, влить горячее молоко.

Рецепт котлет из белой фасоли

Фасоль—2стакана, масло растительное—2—Зст. л., манная крупа—1/2стакана, молотые сухари—2ст. л.,1луковица,1яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления: замоченную фасоль сварить, смешать с крутой манной кашей. Затем пропустить смесь через мясорубку, добавить сырые яйца, слегка поджаренный лук, посолить, хорошо вымешать. Сформировать котлетки и, обкатив в сухарях, обжарить с двух сторон до румяного цвета. Перед подачей на стол полить разогретым маслом.

Рецепт котлет из цветной фасоли

Цветная фасоль—2стакана, пшеничный хлеб—50 г, молоко—1/4стакана,2яйца, ядра грецких орехов—200 г, мука—1/2стакана, панировочные сухари—2ст. л., масло сливочное—Зст. л.

Способ приготовления: сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом и ядрами орехов, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, тщательно вымешать. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить. На стол подавать с грибным соусом или сметаной.

Рецепт блинчиков

Фасоль—Зстакана, пшеничная мука—1стакан, масло растительное—2ст. л.,1яйцо, дрожжи—10 г, сметана—3/4стакана, соль и ксилит по вкусу.

Способ приготовления: замоченную фасоль сварить, протереть, смешать с пшеничной мукой, солью, яйцами, разбавленными в теплой воде дрожжами, дать тесту время подойти и выпекать блинчики. Подавать со сметаной.

Рецепт бабки

Фасоль—2стакана,1луковица, масло растительное —Зст. л.,2яйца, пшеничная мука—2стакана, молотые сухари —2ст. л., перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: вареную фасоль протереть, смешать с сырыми яйцами, пшеничной мукой, слегка поджаренным репчатым луком, солью и перцем. Положить смесь в огнеупорную форму, смазанную маслом, и посыпанную сухарями, запекать в духовке50—60минут. Нарезанную кусками бабку, подавая на стол, полить маслом.

Рецепт с маслом и луком

фасоль—1стакан,1луковица, масло сливочное—2ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: промытую и замоченную фасоль сварить до мягкости, слить воду. Добавить поджаренный на сливочном масле лук, перемешать, посолить.

Рецепт фасоли в томате

Фасоль—1стакан,1луковица, масло сливочное—2ст. л., томат-пюре – 2ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: промытую и замоченную фасоль сварить до мягкости, добавить поджаренный лук, томат-пюре, посолить, перемешать и прогреть.