Рецепт салата из консервированной фасоли
1банка белой фасоли,1банка шампиньонов,2зубка чеснока, ржаные сухарики—100 г,1луковица,1морковь, масло растительное –25 мл, майонез.
Способ приготовления: лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Выложить в салатницу фасоль, шампиньоны, лук с морковью, сухарики, смешать, заправить майонезом.
Рецепт фасоли по-гречески
Красная фасоль—300 г,5средних луковиц, масло оливковое –50 мл, перец красный и черный, соль по вкусу.
Способ приготовления: на ночь замочить фасоль в кастрюле, на следующий день воду слить и фасоль отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, отвар вылить в отдельную посуду. Обжарить в масле лук, нарезанный кольцами, добавить соль и перец. Выложить слоями в глиняный горшок с толстыми стенками фасоль и лук, причем верхний слой должен быть из фасоли. Залить отваром от фасоли, добавить остатки масла и запекать в духовке30минут.
Рецепт фасоли по-тоскански
Белая фасоль—300 г,4зубка чеснока,2веточки шалфея, масло растительное—4ст. л., помидоры—450 г, томатная паста—1ст. л., соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления: замочить фасоль на ночь в холодной воде. На следующий день воду слить, фасоль положить в кастрюлю, залить водой, в три раза превышающей объем фасоли. Варить на малом огне с 1 зубком чеснока. Воду нужно менять 3 раза, как только она закипит, а на 4-й раз добавить веточку шалфея и черный перец, посолить, варить на малом огне 1,5 часа. Затем добавить нарезанные помидоры без кожицы, варить еще 30 минут. Тем временем приготовить чесночное масло: в оливковое масло положить чеснок, вторую веточку шалфея. Нагревать, пока чеснок не станет бледно-золотистым, выключить огонь, через 5 минут чеснок выбросить. В чесночное масло положить фасоль с помидорами, 6 ст. л. жидкости, в которой она варилась, и томат-пюре. Прогревать еще 30 минут. Подавать фасоль в соусе после охлаждения.
Рецепт с вишней и рисом
Белая фасоль—1 стакан, рис—1 стакан, корень петрушки – 25 г, корень сельдерея – 25 г, томат-пюре – 2 ст. л., масло растительное—4 ст. л., вишни без косточек – 1 ст. л., зелень петрушки – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: фасоль замочить в воде. На следующий день сварить в свежей воде до полуготовности. Добавить мелко нарезанные коренья и рубленый лук, через 30 минут – томат-пюре. Рис спассироватъ с растительным маслом до прозрачности и добавить к фасоли вместе с вишней. Массу посолить, поперчить, выложить в форму и запекать в духовке до набухания риса. При необходимости долить 1–2 ст. л. воды. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки, сочетается с соленьями.
Рецепт цимеса
Цветная фасоль – 1 стакан, 2 луковицы, ядра грецких орехов—100 г, томатная паста—1 ст. л., лавровый лист, соль, сахар, черный перец, ксилит и мука.
Способ приготовления: фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Через 3 часа поставить варить в воде без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и томатной пастой. Полученный соус приправить ксилитом, солью, черным перцем и лавровым листом, залить отваренную фасоль, по необходимости добавить отвар от фасоли, тушить в казанке 30 минут. Перед окончанием тушения добавить измельченные ядра грецких орехов.
Горох
Pisum sativum
Это однолетнее травянистое растение использовали еще на заре цивилизации, его огородный стаж – 3000 лет. Горох занимает прочное место в списке древнейших культур: в горных районах Юго-Западной Азии (Афганистан, Тибет, Индия), Закавказья и Ближнего Востока, Малой Азии и Эфиопии он был известен примерно с VII века до нашей эры. А спустя четыре века он проник и на нашу территорию, так что славяне полюбили горох еще «при царе Горохе». В древнем Китае горох считался символом плодородия и богатства. В Древней Греции горох был основной пищей для простых людей, а во Франции XVI века его уже подавали на стол короля.
Среди овощных культур горох является самым богатым источником белковых веществ, плоды в технической зрелости содержат до 5–8 % белка. Калорийность его почти в 2 раза выше, чем у других овощей. Много в горохе углеводов, но это не должно смущать больных на сахарный диабет: углеводы в растении являются преимущественно фруктозными и усваиваются организмом без помощи инсулина. В молодом горохе больше углеводов, но по мере созревания увеличивается количество белков и крахмала. Кстати! Белком горох превосходит все овощи: в сухом горохе белка столько, сколько в говядине средней упитанности. Горох имеет ряд жизненно необходимых для человека аминокислот (цистин, лизин, аргинин, триптофан) и витаминов (РР, В1, В2, С, провитамин А). В горохе есть железо, калий, кальций, йод, магний, марганец, селен, натрий, фолиевая кислота.
В лечении и профилактике многих недугов роль гороха тяжело переоценить. Отвар из его бобов отмечается сильным мочегонным действием, выводит соли, растворяет камни в почках. Очень полезно есть горох людям с сердечными недугами. Масло, которое содержится в горохе, приближается по своему воздействию к гормонам. Плоды гороха содержат высокий процент антиоксидантов (веществ, задерживающих окисление) и таких важных для организма минеральных веществ, как кальций и железо, поэтому снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии и тормозит процессы старения кожи. Ученые Лондонского медицинского колледжа рассматривают большое содержание селена как антираковое свойство. Зеленый горошек блокирует поступление в организм ряда радиоактивных металлов. Припарки из гороховой муки помогают избавляться от фурункулов, нарывов и прыщей.
Диетологи рекомендуют есть горох при анемии, атеросклерозе, ожирении, для профилактики зоба. Полчашки молодых гороховых зерен обеспечивают организм суточной дозой никотиновой кислоты. Это очень важное вещество, которое активно борется с атеросклерозом, раковыми заболеваниями, астмой, регулирует уровень холестерина. Зеленый горошек препятствует образованию тромбов, выводит желчь и улучшает работу сердечной мышцы. Полезны и стручки зеленого горошка, так как в них много хлорофилла, железа и кальция. С давних пор целительную силу гороха знала и использовала народная медицина, которая и сейчас рекомендует ежедневно включать горох в рацион питания при лечении туберкулеза и сахарного диабета.
Хочу дать несколько лечебных советов. Чтобы эффективно и безболезненно вывести камни из почек и мочевого пузыря, надо ежедневно принимать по 2–3 стакана горячего горохового отвара или вкусного бульона из молодых стручков. От приступа изжоги могут спасти всего 3–4 свежих или размоченных горошины, если их тщательно разжевать и проглотить. От нарывов и фурункулов поможет следующая лечебная смесь.
Рецепт гороховой смеси
По 3 ст. л. сушеного гороха, риса и пшена, 250 мл воды.
Способ приготовления: все компоненты смешать и перемолоть на кофемолке. В течение 3–4 минут смесь жарить на сковороде с толстым дном, постоянно помешивая. Затем залить 1 стаканом кипятка и варить 7 минут. Переложить в банку, охладить и хранить в холодильнике. Принимать в течение 14 дней утром натощак по 2 ст. л.
При экземах, гнойных ранах, синяках можно накладывать на пораженные места припарки из растертых недозрелых зерен гороха. Для усиления лечебного эффекта рекомендуется смешивать 1 ст. л. горохового пюре с 1 ч. л. взбитого яичного белка. Если с обожженного места сошла кожа, посыпьте открытые ткани порошком из молотого гороха.
При низком содержании гемоглобина в крови достаточно будет ежедневно съедать за завтраком по 3–4 ст. л. консервированного или свежего горошка. Незамедлительно улучшит работу сосудов головного мозга пятиразовый прием 1 ч. л. сушеных горошин, независимо от приема пищи (съедать, запивая теплой водой).
Дам известный со времен Древнего Рима чудодейственный косметический рецепт. Чтобы приготовить «римскую маску», надо 2 ст. л. гороховой муки смешать с таким же количеством сыворотки и наложить на лицо. После того, как смесь высохнет, стереть с лица круговыми движениями пальцев и умыться сначала горячей, а потом холодной водой. Благодаря этой несложной процедуре кожа станет гладкой, нежной и эластичной.