Миф о пользе овсянки
Точнее даже можно сказать: развенчание мифа о пользе овсянки, которую едят многие наши сограждане. Только сразу оговорюсь: речь пойдет не об овсяной крупе, а о всяческих овсяных хлопьях и мюслях из полностью ободранной овсяной крупы. Такое безобразие кушать всем, кто терпеливо дочитал книгу до этой страницы, я категорически запрещаю. Лучше выпить стакан клея ПВА, нежели послушно питаться по утрам овсянкой быстрого приготовления с молоком. Эффект будет практически один и тот же. Я бы очень хотела посмотреть в глаза людям, которые рекламируют эту псевдо-овсянку на страницах с «полезными рецептами» во многих модных и женских, и молодежных журналах. Я бы не отказалась встретиться с производителями этого чудо-продукта и не устану повторять: овсяные хлопья – враг человека!
Вы удивитесь, почему я так решительно настроена, но я приведу несколько случаев из моей практики.
Приходит ко мне на прием мужчина средних лет, успешный бизнесмен и говорит: «Умираю, я уже ничего не ем кроме овсянки, которую мне назначил врач, но мне все хуже и хуже, я задыхаюсь». Я удивляюсь, как этот человек ко всем своим диагнозам не добавил еще и астму. Я потихоньку вывела его из ступора, тут же назначила кроме трав употребление сала, специй, сливочного масла. Затем многократно мы чистили печень, и лишь спустя полгода я смогла преодолеть последствия его «диеты».
Другой случай просто потряс мое воображение. Ко мне попала маленькая девочка 3-х лет, чудесный ребенок, который ничего не мог кушать, представляете – ничего! Оказывается еще до года «высококлассный» педиатр посоветовал маме в качестве прикормки использовать овсяные хлопья. В итоге у девочки со временем внутри буквально заклеились все органы, организм потихоньку перестал функционировать. Я даже не знаю после такого, учат ли сегодня в мединституте химию и биологию?! Ведь известно, что пять злаков содержат в себе белок глютен и сходные с ним вещества, которые оказывают токсическое действие на слизистую оболочку тонкого кишечника, особенно у детей в раннем возрасте. Пшеница, рожь, овес, просо и ячмень! Их клейковина способна вызвать болезнь, называемую целиакией. Под влиянием глютена слизистая оболочка тонкого кишечника истончается, ее ворсинки становятся маленькими, нарушается всасывание всех питательных веществ. Заболевание проявляется после введения в прикорм овсяной и даже манной каши. Именно поэтому детям до года я не рекомендую каши вообще.
Так что целиакия – это непереносимость злакового белка глютена. Исключение составляют рис, гречка и кукуруза. У больных с целиакией тонкий кишечник атрофируется. Последствия этой атрофии – нарушение кишечного всасывания. Причем нарушается всасывание и белков, и жиров, и углеводов, и витаминов, и минералов. Ребенок, естественно, очень страдает: худеет, чахнет на глазах, отстает как в физическом, так и в психическом развитии, забывает даже те навыки, которые уже приобрел, и у него нарушается работа многих внутренних органов. Если процесс не остановить, итог может быть весьма печальным. Целиакия опасна тем, что может привести к онкологии.
Российские медики считают, что целиакия – наследственное заболевание, хотя ген целиакии до сих пор не обнаружен. Впрочем, точно прогнозировать, что у родителей, больных целиакией, будет нездоровый ребенок, нельзя. Как раз наблюдаются обратные ситуации: у людей, страдающих целиакией, дети рождаются совершенно здоровыми.
Сегодня выделяют типичную, атипичную и латентную целиакию. Типичная проявляется через 1–2 месяца после введения в рацион ребенка глютенсодержащих продуктов. Если малышу дают каши, содержащие глютен, в конце первого полугодия жизни, то уже во втором полугодии, в 8–9 месяцев, у него появляются первые нехорошие симптомы: потеря массы тела, разжиженный стул, вздутие живота. Маленький пациент похож на паучка: большой живот и тоненькие конечности. На первых этапах болезни ребенок может быть возбужден, но дальше возбудимость сменяется потерей интереса к окружающему миру. Аппетит ухудшается, нарушается работа всего организма, появляются боли в суставах, выпадают волосы, появляется кариес, обмороки, кровотечения. Болезнь может проявить себя и несколько позже. Чаще всего ее замечают к третьему году жизни ребенка. Симптомы не ярко выражены и не сразу привлекают к себе внимание родителей. Атипичная целиакия проявляется только каким-то одним симптомом. Таким симптомом может быть анемия, но существует масса заболеваний, при которых возникает анемия. Латентная целиакия никак не дает о себе знать до поры до времени, ее можно выявить только с помощью специальных исследований. Для самого больного латентной целиакией болезнь не опасна, но она передается по наследству.
Процесс диагностики, к сожалению, сложен, самым доступным способом определения целиакии является выявление в крови анлиглиадиновых и антитрансглутаминазных антител. Иногда приходится делать биопсию слизистой оболочки тонкой кишки. Диагноз ставится по совокупности клинической картины, данных биопсии и серологического обследования.
Как лечить целиакию? Пожизненно соблюдать безглютеновую диету! Пациенты, которые соблюдают диету, восстанавливаются по всем параметрам. Строго соблюдать диету очень сложно, потому что больные целиакией, как нарочно, очень любят хлебобулочные изделия, не всегда знают, в каких продуктах есть глютен, а в каких его нет. В нашей стране продукты на предмет содержания глютена маркируются очень редко. Глютен содержится в таких продуктах: в пшенице, ячмене, овсе, во ржи, в манной, перловой крупе, в консервах, сосисках, колбасах, в кетчупе, в соевом соусе, в некоторых приправах и пряностях, в концентрированных супах и бульонных кубиках, в крабовых палочках, в восточных сладостях, в шоколадных конфетах с начинкой, в некоторых пищевых добавках. Помимо пищевых продуктов глютен иногда встречается в косметических изделиях и в клее для конвертов. Поэтому на Западе следят за тем, чтобы все продукты маркировались, на безглютеновых изделиях всегда изображают перечеркнутый колос, который обозначает отсутствие глютена.
Больным целиакией можно давать кукурузу, рис, бобовые, гречку, хлеб из лебеды, зерна амаранта, мясо, рыбу, овощи, фрукты, яйца, кисло-молочные продукты, шоколад, зефир и мармелад. И взрослые, и дети не должны себя чувствовать ущербным из-за того, что нельзя есть какие-то продукты. В Западных странах существуют уже общества больных целиакией, одной из функций которых является социальная адаптация.
И еще немного нехорошей статистики. По данным независимых зарубежных медиков, введение в рацион детей до 6 месяцев глютена в соединении с молоком увеличивает риск заболеваемости бронхиальной астмой – в 5–6 раз, сахарным диабетом – в 1,5–2 раза, атопическим дерматитом – в 10 раз. Использование адаптированных молочных смесей снижает указанные цифры в 2 раза. Даже употребление кормящей матерью ежедневно стакана молока в 5 раз ослабляет иммунитет ребенка, так что лучше соблюдать мамочкам безмолочную диету.
Чаще всего бронхиальная астма, обусловленная ранним введением в рацион молока и глютена, развивается после 3-х лет. Некоторые медицинские светила склонны отрицать связь отдаленных тяжелых последствий употребления молока с указанными крупами. Однако практика показывает, что среди детей, страдающих, например, бронхиальной астмой, практически не встречаются дети, которые не получали молока. А среди детей, страдающих непереносимостью белка коровьего молока, соблюдающих безмолочную диету и не имеющих сопутствующих заболеваний, практически не встречаются астматики, в то время как в анамнезе заболевших детей в 98 % случаев встречается употребление коровьего молока и глютена в раннем возрасте. Так что, дорогие мои, думайте, чем кормите своих детей!
Ода отрубям
Отруби – отход мукомольного производства, они состоят из растертых оболочек и некоторых других частичек зерна, отделенных от муки при просеивании. Хлебобулочные изделия высшего сорта, как известно, отмечаются особой белизной и однородностью. Именно этот показатель был традиционным в характеристике «хлеба для бедных» и «хлеба для богатых», как говорит пословица: «богачи едят калачи». Тем не менее, как раз сегодня люди с высоким материальным достатком могут позволить себе «роскошь» постоянного потребления недешевого хлеба с отрубями. Производство продуктов с отрубями требует специальных технологий и является довольно дорогим. Отруби в свою очередь стали сырьем для изготовления дорогих лекарств. Но болезни, к сожалению, выбирают людей, а не их кошельки.