Нагреть сковороду-вок, добавить оливковое масло. Сначала обжарить лук и чеснок на большом огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавить нарезанный топинамбур и жарить, постоянно переворачивая, еще 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу, выжать лимонный сок, перемешать и подавать к столу.

Диетический кофе из топинамбура

Из топинамбура можно приготовить приятный на вкус диетический кофе. Для этого тонко измельченные клубни залить на 2–3 минуты кипятком, затем воду слить, топинамбур просушить салфеткой и обжарить на сковороде до густого румянца. Карамелизованную массу размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. Заваривать и пить как обычный кофе.

Топинамбур сушеный

Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками клубни высушить на солнце или в не слишком горячей духовке до полного высыхания. Добавлять в компоты по мере надобности.

Запеканка из топинамбура

Натертые клубни обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить слегка взбитые яйца, сметану или молоко. Все хорошо перемешать, подсолить и поставить в духовку на 20–30 минут. Готовую запеканку посыпать зеленью укропа, петрушки, лука. Употреблять в горячем виде.

Топинамбур квашеный

Очищенные и нарезанные на тонкие кружочки клубни уложить в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, залить водой, немного подсолить. Через несколько дней они будут готовы к употреблению. Квашеный топинамбур добавляют в салаты или используют как гарнир к разным блюдам.

Салат «Каприз»

3 клубня топинамбура, 1 сладкое яблоко, 50 г нежирной ветчины, 4 столовые ложки зеленого горошка, зелень петрушки, соль, перец, майонез по вкусу.

Клубни топинамбура и яблоко вымыть и нарезать тонкой соломкой, соединить, добавить нарезанную тонкой соломкой ветчину и зеленый горошек. Все перемешать, поперчить, посолить и заправить майонезом. Выложить в салатницу, на дно которой предварительно уложить вымытые листья зеленого салата. Украсить зеленью петрушки.

Суп «Дачный»

5 небольших клубней топинамбура, 4 стакана молока, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, немного репчатого лука и зелени петрушки.

Молоко вскипятить, добавить полную столовую ложку муки, сливочное масло и еще раз вскипятить. Добавить натертый на крупной терке топинамбур, немного поджаренного на подсолнечном масле репчатого лука, еще раз прокипятить в течение 5 минут и подавать на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

Топинамбур, тушенный в сметане

1 кг клубней топинамбура, 2 луковицы, 1,5 стакана сметаны, соль, перец по вкусу.

Вымытые и обсушенные клубни топинамбура, не очищая от кожицы, нарезать ломтиками и слегка обжарить в растительном масле вместе с луком, нарезанным кольцами. Затем уложить все в сотейник, залить сметаной, посолить, поперчить и плотно закрыть крышкой. Поставить в духовой шкаф и тушить до готовности 30–35 минут.

Лепешки «Дрезденские»

0,5 кг клубней топинамбура, 1 стакан молока или кефира, 2 3 яйца, 0,5 чайной ложки пищевой соды, 2 стакана муки, растительное масло, соль по вкусу.

Вымытые и обсушенные клубни топинамбура натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца, соду, молоко или кефир, соль и тщательно перемешать. Оставить в прохладном месте на полчаса. Жарить на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

Суп из топинамбура

На 4–5 порций: 0,5 кг промытого, готового к употреблению топинамбура, 3 толстых стебля сельдерея, 1 большая луковица, 4 стакана куриного бульона (можно использовать бульонные кубики), 1 чашка тертого сыра чеддер средней выдержки, соль по вкусу.

Нарезать сельдерей и лук, пассеровать их на небольшом огне около 10 минут. В это время нарезать клубни топинамбура на 2–3 части, залить кипящим бульоном и поставить варить. Добавить пассерованные лук и сельдерей в кастрюлю с топинамбуром, после закипания убавить огонь и варить около 15 минут. Измельчить суп ручным блендером, оставить на медленном огне, ввести тертый чеддер, постоянно помешивая. После растворения сыра нужно попробовать суп и добавить соли по вкусу. Суп хорошо есть с хлебными гренками, можно добавить в суп ложку сливок или сметаны.

Салат из тофу с редиской и топинамбуром

100 г топинамбура, 100 г тофу, 100 г редиса, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки кефира, соль, перец по вкусу.

Овощи почистить, измельчить на крупной терке. Тофу перетереть с солью, перцем, добавить кефир. Получившийся соус влить в овощи, прибавить растительное масло и все перемешать.

Топинамбур, маринованный с морковью

Топинамбур, морковь.

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г яблочного уксуса, 2 столовые ложки меда.

Топинамбур и морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, уложить в стерильные банки, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить на пастеризацию. Закатать.

Уксус из топинамбура медовый

1 л сока топинамбура, 100 г меда, 500 г винограда или красной смородины.

Топинамбур тщательно вымыть, обдать кипятком и отжать из него сок. На 1 л сока добавить 100 г меда, вылить сок с растворенным в нем медом в банку с широким горлом, в которую заранее поместить вымытые ягоды, накрыть горловину марлей и поставить на брожение в теплое темное место. Через 2 месяца разлить в бутылки. Хранить при комнатной температуре.

Салат из тертого топинамбура и моркови

200 г топинамбура, 200 г моркови, пучок зелени и зеленого лука.

Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке. Заправить мелко шинкованной зеленью и полить любым соусом или заправкой для салатов.

Салат из тертого топинамбура, моркови и соленого огурца

2 топинамбура, 2 морковки, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки растительного масла, зелень.

Топинамбур и морковь натереть на терке. Огурец и лук мелко порубить. Все смешать и заправить растительным маслом.

Топинамбур с кервелем

1 кг топинамбура, 200 г сливок, 30 г масла сливочного, 1–2 штуки лука репчатого, 2 столовые ложки кервеля (рубленого), 1 лимон, соль, перец по вкусу.

Очистить топинамбур, вымыть в подкисленной воде (можно использовать свежий лимонный сок), бланшировать в большом количестве кипящей подсоленной воды. Дать воде стечь, вытереть топинамбур салфеткой. Нарубить очищенный лук и потомить его в масле на маленьком огне. Когда лук станет прозрачным, переложить его со сковороды и в этой же сковороде обжарить топинамбур до золотистого цвета. Выложить на него лук, закрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Добавить сливки, кервель, посолить, поперчить. Снять крышку и оставить на огне еще 5 минут. Подавать с мясом, поджаренным на гриле.

Омлет с топинамбуром

600 г топинамбура, 1 чайная ложка соли, 1 л воды, 1/2 красного перца, 100 г пшеницы (свежеразмолотой), 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка красного острого перца, 2 яйца, 5 столовых ложек масла из ростков пшеницы.

Топинамбур вымыть, очистить и нарезать кружками. Вскипятить подсоленную воду и варить в ней плоды 20 минут до мягкости. Перец вымыть и мелко нарезать. Измельченные зерна пшеницы положить в миску и смешать с солью, красным и черным перцем. Отделить белки от желтков. Желтки смешать с мукой. Топинамбур хорошо обсушить, мелко нарезать и также смешать с тестом. Взбить белки в густую пену и добавить в тесто. Масло разогреть на сковороде. Выкладывать по 1 столовой ложке теста в масло и равномерно распределить по сковороде. Поджарить омлеты с обеих сторон до хрустящей коричневой корочки. Готовые омлеты оставить в теплом месте, пока не будут пожарены все остальные. Омлеты с топинамбуром хорошо сочетаются с курицей и брюссельской капустой.

Топинамбур со сливками и горчицей

500 г топинамбура, 4 луковицы, 20 г сливочного масла, 125 г сливок, 1 чайная ложка горчицы, лимонный сок, мелисса.