Топинамбур очистить, нарезать толстыми дольками, бланшировать в кипящей соленой воде 1 минуту. Луковицы измельчить, пассеровать в растопленном масле, прибавить сливки и горчицу. Положить на эту смесь дольки топинамбура, тушить на слабом огне примерно 12 минут, приправить лимонным соком. Посыпать мелиссой.

Топинамбур с маслом и лимонным соком

500 г топинамбура, 30 г сливочного масла, сок 1 лимона.

Топинамбур очистить, нарезать брусочками толщиной в палец. Сливочное масло вскипятить с соком 1 лимона, туда же добавить подготовленный топинамбур, тушить около 10 минут. Посыпать петрушкой.

Котлеты из топинамбура и капусты

500 г топинамбура, 500 г капусты, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 150 г растительного масла, 100 г сливок, соль по вкусу.

Топинамбур вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту мелко порубить, смешать с топинамбуром, добавить сливки и тушить под крышкой до готовности. С горячей овощной массой быстро соединить яйца и муку (заварить), посолить. Размешать до получения однородного пюре. После этого сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Котлеты из топинамбура и моркови

500 г топинамбура, 500 г моркови, 2 яйца, 2 столовые ложки манной крупы, 100 г сливок.

Топинамбур и морковь промыть, почистить, натереть на крупной терке, залить сливками и тушить под крышкой до готовности. В горячие тушеные овощи быстро добавить яйца и манную крупу, посолить и размешать до образования однородной массы. Сформировать котлеты, обжарить их на растительном масле с двух сторон.

Рагу из топинамбура, помидоров и баклажанов

250 г топинамбура, 250 г помидоров, 200 г баклажанов, 3 луковицы, петрушка, укроп, зелень лука по вкусу.

Нарезать топинамбур ломтиками, баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, проследить, чтобы не попал горький баклажан. Налить в кастрюлю с толстыми стенками три четверти стакана воды, отварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны. Варить около 3 минут, затем в кастрюлю положить топинамбур и варить еще 2 минуты.

После этого кастрюлю отставить на край плиты, положить в нее мелко нашинкованные помидоры, дать блюду настояться и затем густо посыпать мелко нашинкованной зеленью.

Вкусный лекарь сельдерей

Сельдерей известен людям уже не одну сотню лет. Изначально его использовали как овощ, но сегодня, поскольку это пряное растение, многие употребляют его в качестве приправы.

Родина сельдерея – Средиземноморье. Дикие формы сельдерея и сегодня можно отыскать в средиземноморских странах. Растет дикий сельдерей также на полуострове Индостан, в Азиатских странах, на Американском континенте. Его выращивают во множестве стран, даже в Африке. По большому счету сельдерей просто «старается выбирать» себе для жизни влажные места.

В античные времена люди относились к сельдерею с большим почитанием. Известно, что уже в Древней Греции культивировали несколько видов сельдерея. В старинных источниках упоминается о выращивании сельдерея особым способом: растения присыпали грунтом выше, чем обычно, чтобы черешки не высыхали и не становились жесткими от жары. Именно черешки и употребляли в пищу.

И все-таки в те времена сельдерей имел большее значение как священное растение. Его применяли в приготовлении еды для поминовения усопших. Кроме того, сельдереем украшали могилы. Так это растение использовалось сначала в Египте, а затем и в Древнем Риме.

В европейских странах сельдерей получил распространение в XVIII столетии. В России дворяне изначально использовали сельдерей на античный манер – для декорации. Как съедобное растение сельдерей узнали несколько позже.

Всего есть три разновидности сельдерея. Это корневой, листовой и черешковый. Основной и самой полезной частью корневого сельдерея является его подземная часть. Формы корень округлой, размера довольно крупного (с хорошую свеклу). Съедобны у корневой формы и надземные части. И корень, и листья имеют специфический запах. Корень твердый, белого цвета. Его аромат очень отдаленно напоминает аромат корневой петрушки. Корень сельдерея можно есть и в сыром виде, добавляя в салаты или холодные супы, а можно и использовать для термической обработки. Чтобы после варки или жарки корень сельдерея не потерял свой приятный запах, не стоит резать его слишком мелко, опускать его надо в кипяток, а посуду во время приготовления накрывать крышкой.

Черешковый сельдерей применяется в основном для приготовления салатов. Такой сорт сельдерея совершенно не формирует корневища. Зато черешки вырастают до четырех сантиметров в толщину.

Листовой сельдерей похож на петрушку, но листья крупнее и запах совсем другой. Используют его в качестве приправы. Листовой сельдерей почти не образует корня, черешки у него как у обычной зелени. Зелень листового сельдерея можно употреблять в свежесобранном виде, а можно засушить или пересыпать солью.

Как вырастить сельдерей

Я очень удивилась, когда моя соседка Галина сказала мне однажды, что наши огородники не спешат разводить сельдерей у себя на грядках. Ведь это желанный гость на каждом столе, да и лекарь прекрасный! Однако люди охотнее покупают привозной сельдерей. Дело в том, что выращивание сельдерея требует от огородника большого терпения и старательности. Кроме того, сельдерей – растение с длительным периодом роста. Для того чтобы получить хорошее корневище, необходимо ждать целых двести дней! А чтобы вырастить крепкий куст черешкового сельдерея потребуется до ста восьмидесяти дней. Самый скороспелый – листовой сельдерей, его можно собирать уже через девяносто дней. Однако лето у нас короткое, а значит, и этот срок не такой уж и маленький. Вот почему сельдерей сначала высевают в ящики на рассаду. Затем рассаду переносят в открытый грунт. Посев семян на рассаду можно производить в конце февраля или самом начале марта. Чтобы семена сельдерея взошли, тоже надо хорошенько поработать. Семена сельдерея очень требовательны к теплу и влаге. Им надо обеспечить хороший полив, поставить ящик с семенами в помещение с температурой не менее 20 °C. А еще ящик можно накрыть прозрачной полиэтиленовой пленкой – получится мини-парник. Иногда появления первых всходов приходится ждать недели три. Когда появятся первые росточки, температуру в помещении можно понизить до шестнадцати градусов. А пленку, конечно, нужно снять. Когда на росточках будет не меньше пяти листиков, их можно высаживать в грунт. Это должно происходить в середине мая, то есть в то время, когда можно уже не опасаться утренних заморозков. Высаживая рассаду сельдерея в грунт, обратите внимание на то, чтобы точка роста не была засыпана землей, иначе ваши ростки не примутся и погибнут. Через десять дней после того, как сельдерей укоренился, можно внести первые удобрения. Имейте в виду, что сельдерей достаточно капризен к почве. Она должна быть рыхлой, питательной и влажной. Перед высадкой необходимо подготовить хорошую грядку. Еще осенью можно перекопать землю и внести в нее торф и перегной. Кроме того, для хорошего роста сельдерею необходимо достаточно света. Посадите сельдерей по соседству с белокочанной капустой. Капусте оно пойдет на пользу – благодаря пряному запаху сельдерея она будет защищена от нашествия вредных насекомых. Да и сельдерею будет «приятно» такое соседство. Вы также можете посадить его рядом с помидорами, огурцами, салатом и фасолью. А вот рядом с картофелем и петрушкой сажать сельдерей не стоит – для него это не самое лучшее соседство. Поливать любой сорт сельдерея следует не реже одного раза в неделю, хорошо увлажняя землю.

Покупка и хранение сельдерея

Если у вас нет дачного участка и вы не можете вырастить сельдерей сами, покупайте его на рынке. Галина дала мне несколько хороших советов, которым я всегда стараюсь следовать при покупке этого овоща.