Салат из соевого мяса с яблоками

300 г отваренного соевого мяса, 400 г яблок, 2 луковицы, 100 г соленых огурцов, 50 г хрена, 200 г майонеза, перец, соль.

Мелко нарезать отваренное соевое мясо, очищенные яблоки, огурцы и лук. Посолить, поперчить и заправить майонезом, смешанным в миксере с хреном.

Винегрет с соей

1 / 2 стакана соевых зерен, 5–6 картофелин, 1–2 свеклы, 1–2 соленых огурца, 1–2 яблока, 1–2 луковицы, 2 яйца, 1 / 2 стакан растительного масла, 1 / 2 стакана сметаны, зелень, лимонный сок, перец, сахар.

Картофель и свеклу отварить в кожуре, отсудить, очистить, нарезать кубиками, остальные продукты мелко нарезать. Лук подрумянить на растительном масле. Все перемешать, добавить вареные соевые зерна, сбрызнуть лимонным соком, залить сметаной или майонезом, украсить зеленью и рубленым яйцом.

Салат из кабачков и соевых семян

1 молодой кабачок небольших размеров, 1 вареная свекла, 100 г незрелых семян сои, 1–2 столовые ложки натертого хрена, 1 луковица, 1 / 2 стакана майонеза или майонезной салатной заправки, соль.

Молодые семена сои отварить в подсоленной воде, затем дать стечь и остыть. Кабачок и вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить соевые семена, хрен, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, перемешать с майонезом или майонезной салатной заправкой.

Салат из соевого мяса со свежими овощами

200 г отваренного соевого мяса, 4 помидора, 2 огурца, 200 г риса, 2 луковицы, 1 столовая ложка хрена, 100 г сметаны, перец, зелень.

Отварить рис. Овощи и мясо нарезать, поперчить, перемешать. Хрен смешать со сметаной. Салат заправить и украсить зеленью.

Соя с салатом

800 г соевого гуляша, 4 пучка смешанного салата (латук, курчавый и т. п.), 50 г сливочного масла, 100 г моркови, 2 луковицы, 4 луковицы шалот, 50 г лука-порея, 50 г портвейна, 100 г взбитых сливок, 6 г желатина, 1 пучок зелени петрушки, уксусный соус.

Соевое мясо бланшировать, затем снять пленку. В кастрюле распустить сливочное масло, добавить уксусный соус, положить мелко нарезанные репчатый лук, морковь, лук-шалот, лук-порей. Сверху положить соевый гуляш, пучок зелени петрушки, закрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Желатин замочить в теплой воде и поместить на водяную баню. Когда мясо будет готово, перемешать его с овощами и продолжать тушить, добавив приготовленный желатин, затем взбитые сливки. Выложить в форму и поставить в холодное место. Перед подачей к столу тарелки выложить листьями салата, а на середину положить ломтики мяса.

Смешанная закуска

120 г соевого бифштекса, 4 жареные сосиски, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки смешанной рубленой зелени, 3 небольшие луковицы, 200 мл белого вина, 750 мл бульона, 100 г сосисочной массы, 1 столовая ложка уксуса, 1 лавровый лист, гвоздика, черный перец, соль по вкусу.

Соевое мясо нарезать полосками, а сосиски кружочками. Сосисочную массу выдавить из оболочки в мисочку, добавить яйцо, сухари, зелень, тщательно перемешать, сделать шарики средней величины. Репчатый лук нарезать колечками. Разогреть в небольшой кастрюльке вино, бульон и уксус. Добавить лук и пряности. Варить 10–15 минут. Посолить по вкусу, добавить в бульон соевое мясо, сосиски и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Выложить на блюдо вместе с шариками из сосисочной массы, украсить зеленью.

Рулет

500 г соевого фарша, 100 г белой булки, 2–3 дольки чеснока, 3 яйца, перец, 1 столовая ложка жира.

Отварить соевый фарш со специями. Смешать с белой булкой, добавить чеснок, соль, 1 яйцо, перемешать. Разложить на салфетке, на середину положить рубленые яйца, скатать в рулет, осторожно переложить на смазанный противень и смазать яйцом, затем посыпать сухарями, полить жиром и запечь в духовке. Подавать нарезанным с жареным картофелем.

Первые блюда

Суп овощной

100 г сухого соевого фарша, 3–4 картофелины, цветная капуста, 1–2 средней величины моркови, 1–2 средней величины луковицы, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, соль, зелень, сметана по вкусу.

Засыпать в кастрюлю с кипящей водой сухой фарш, нарезанный брусочками картофель, цветную капусту, разделанную на кочешки. Вымыть, очистить и нашинковать морковь, лук репчатый, корень петрушки и сельдерея. Слегка спассеровать их на растительном масле, добавить томатную пасту и продолжать нагревание 2–3 минуты. Через 20–25 минут от начала кипения добавить спассерованные с томатом овощи, а затем соль и зелень. Через 5 минут суп будет готов.

Кремовый суп

50 г соевого фарша, 50 г сливочного или растительного масла, 90 г муки, 2 бульонных кубика, 1,5 л воды, 200 г молока или сметаны, перец, соль, зелень петрушки.

Залить соевый фарш кипящим бульоном, приготовленным из бульонных кубиков и 200 мл воды. Дать настояться не менее 4 часов. Обжарить муку на масле до светло-коричневого цвета, хорошо перемешать, добавить замоченный фарш, варить около 20 минут. Поперчить, посолить, добавить молоко или сметану и дать вскипеть. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Грибной суп с морской капустой и соевым соусом

80 г соевого соуса, 50 г сушеных грибов, 30 г морской капусты, 50 г зеленого лука, 10 г соли, 30 г растительного масла.

Вымочить в воде грибы и морскую капусту. Мелко нарезать, жарить на масле до полуготовности, заправить соевым соусом. В процеженную через марлю воду из-под вымоченных грибов и морской капусты положить жареные грибы и морскую капусту, после чего основательно прокипятить. Если суп варить с мясом, то предварительно мясо нужно поджарить вместе с грибами, пропитав специями. В грибной суп хорошо добавить картофель, репчатый лук, белокочанную капусту, другие овощи.

Борщ с тофу

3 столовые ложки тофу, 2 свеклы средней величины, 1 стакан квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, 1 столовая ложка смеси сухих листьев (смородины и брусники в равном количестве), 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Мелко порубить тофу, добавить соль, сухие измельченные листья смородины, брусники, малины. Оставить для маринования на 30 минут. Затем поставить тофу в духовку на 5–7 минут. Очистить овощи, натереть морковь и свеклу на крупной терке, мелко порубить лук. Смешать овощи с растертыми в порошок сухими листьями малины, брусники, смородины и хорошо перемешать. Добавить растительное масло и оставить на 15–20 минут настояться при комнатной температуре. Добавить в кипящую воду соль, подготовленные овощи со смесью сухих листьев и растительного масла, квашеную капусту, маринованный соевый сыр тофу. Довести до кипения, варить 5–6 минут и настаивать под закрытой крышкой 20–25 минут.

Суп картофельный

2 л соевого молока, 800 г картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца.

Очистить и нарезать картофель, а затем сварить и откинуть на дуршлаг. Вскипятить соевое молоко, положить туда картофель и снова вскипятить. Отдельно развести 1 стакан соевого молока с яичными желтками. Взбить, добавить в суп, положить сливочное масло.

Суп-пюре

30 г соевого фарша, 200 г репчатого лука, 4 десертные ложки сметаны, 3 кубика сухого супового концентрата, 1 десертная ложка масла, соль, петрушка.

Нашинковать лук и обжарить на масле. Залить горячей водой, опустить сухой суповой концентрат, посолить. Добавить в кипящий суп соевый фарш и варить 10 минут. В готовый суп положить сметану и петрушку. Подавать горячим.

Суп на соевом молоке гречневый

7 стаканов соевого молока, 1 / 2 стакана гречневой крупы, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.