Способ приготовления: гречку сварить до полуготовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Варить 15 минут. Перед подачей добавить сахар, соль, масло. Подать с гренками из ржаного хлеба.

Суп мисо

300–400 г твердого тофу, 7-10 отваренных грибов любого вида, 1 банка бамбуковых ростков, 1 банка нарезанных водяных орехов (чилим), 1 банка сваренной молодой кукурузы, 4 столовые ложки белого уксуса, 4 столовые ложки соевого соуса, 2  столовые ложки хереса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 1 л вегетарианского бульона типа мисо, зелень по вкусу.

Нарезать тофу. Вскипятить бульон, положить все компоненты, кроме кунжутного масла и зелени. Варить 20–25 минут, прибавить масло перемешать и подавать с зеленью.

Гречневый суп на соевом молоке

7 стаканов соевого молока, 1 / 2 стакана гречневой крупы, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Сварить гречку до полуготовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Варить 15 минут. Перед подачей добавить сахар, соль, масло. Подавать с гренками из ржаного хлеба.

Борщ с мясом

100 г соевого гуляша, 1 кубик мясного бульона или 10 г говяжьего жира, 400 мл воды, 80 г вареной свеклы, 80 г свежей капусты, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 5 г корня петрушки, 15 г сливочного масла или маргарина, 15 г острого томатного соуса, 5 г пшеничной муки, соль, перец, сахар, уксус, 25 г сметаны, зелень петрушки.

Сварить соевый гуляш с кубиком бульона или говяжьим жиром. Вынуть мясо из бульона. Нарезать соломкой овощи. Лук, морковь и петрушку подрумянить на сливочном масле в кастрюле. Затем положить капусту, подлить немного кипятка, посолить и тушить 10–15 минут. Добавить острый томатный соус, вареную свеклу, пассерованную муку, перец, лавровый лист, залить бульоном и варить. В готовые овощи добавить по вкусу сахар, уксус или лимонную кислоту. Перед подачей на стол суп сдобрить сметаной, посыпать рубленой зеленью петрушки, в тарелку добавить соевое мясо.

Кислые щи

100 г соевого гуляша, 100–150 г свинины, 400 мл воды, 125 г квашеной капусты, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 15 г сливочного масла или маргарина, горсть овсяных хлопьев, соль, 25 г сметаны, зеленый лук.

Соевый гуляш сварить вместе со свининой. Вынуть мясо из бульона. Квашеную капусту залить бульоном и варить до полуготовности. Затем хлопья, соль, нарезанные соломкой и обжаренные на масле или маргарине лук, морковь, петрушку и прокипятить 10–15 минут. К супу добавить сметану и рубленый зеленый лук, положить в тарелку мясо.

Куриный суп-пюре

200 г соевого бефстроганова, 2 кубика куриного бульона или куриная гузка, 500 мл воды, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г петрушки, 6–8 г пшеничной муки, 15 г сливочного масла, 1 / 4 яйца, 25 мл сливок, соль, зелень укропа или петрушки.

Мясо и бульонные кубики положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль, нарезанные морковь, лук и варить. Через 15 минут вынуть мясо из бульона, вместе с ароматическими кореньями несколько раз пропустить через мясорубку. К молотому мясу добавить процеженный бульон, пассерованную муку и варить 5–8 минут. Затем положить в суп взбитое со сливками яйцо, сливочное масло, рубленую зелень укропа или петрушки. Подавать с гренками с сыром или грибами. Можно готовить с соевым фаршем, добавляя его за пять минут до конца готовки.

Фасолевый суп-пюре

4 кубика бульона из говядины или свинины, 200 г соевого мяса, 75 г белой фасоли, 30 г моркови, 15 г лука-порея или репчатого лука, 10 г корня петрушки, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль, зелень петрушки.

Фасоль размочить в воде в течение 6–8 часов, затем отварить в бульоне вместе с соевым мясом и обжаренными на масле луком, морковью и петрушкой. Готовую фасоль вместе с ароматическими кореньями протереть через сито, в пюре подлить бульон, добавить пассерованную муку и варить на медленном огне 5–8 минут. Перед подачей сдобрить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать с гренками или тостами.

Суп из соевых бобов с помидорами

125 г отваренных соевых бобов, 400 г помидоров, 1 морковка, 1 свекла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 2 дольки чеснока, 0,4 л воды, перец, имбирь, мускатный орех, соль.

Овощи нашинковать и обжарить в масле, добавить все остальные продукты, кроме сои. Варить 5 минут, затем добавить отваренную сою и кипятить еще 20 минут.

Суп на соевом молоке овощной

12 картофелин, 2 морковки, 5 стаканов соевого молока, 1 столовая ложка масла, соль.

Картофель и морковь отварить, воду слить, морковь перетереть и перемешать со стаканом соевого молока. Залить картофель маслом и морковью с молоком, посолить и варить 5 минут. Подать с маслом.

Вторые блюда

Вегетарианские котлеты

1 стакан соевого фарша, 0,5 кг окары, 20–50 г проросшей ржи (спраутса), 3 столовые ложки сухого молока, 150 г твердого соевого масла, 1 / 2 стакана соевого соуса (добавлять по вкусу), 1 стакан теплой кипяченой воды, по 1 чайной ложке укропа, петрушки, тмина, душистого горошка, кардамона, имбиря, мускатного ореха, карри, глутамината натрия.

Смешать окару с перемолотым на мясорубке спраутсом, добавить текстурат, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее 1 часа. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды, жарить сформованные котлеты до румяной корочки. Рецепт рассчитан на приготовление 20 котлет.

Рыба, запеченная с соевым молоком и соевой мукой

1 стакан соевого молока, 2 столовые ложки соевой муки, 1 небольшая рыба (треска, пикша, сайда, хек), 1 луковица, 1 средняя морковь, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, тмин по вкусу.

Обработать рыбу, нарубить небольшими кусочками с кожей и костями. Куски обвалять в соевой муке и обжарить в растительном масле. Морковь нашинковать тонкой соломкой, лук мелко порубить. Сложить в огнеупорную посуду слоями овощи и рыбу. Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем и тмином. Залить соевым молоком и поставить в горячую духовку на 15–20 минут. Готовую рыбу выложить в блюдо, полив соусом, образовавшимся при тушении рыбы и овощей. Украсить блюдо зеленью.

Тофу, тушенный с рисом

230 г тофу, 300 г риса, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г пикантного кетчупа, соль.

Нарезать тофу палочками. Обжарить с рисом на растительном масле, добавить воду, соус и соль. Накрыть и довести на большом огне до кипения. Затем на медленном огне варить при закрытой крышке 15–20 минут до размягчения риса.

Овощное рагу с цукини

350 г вермишели, 450 г цукини, нарезанных кружочками, 170 г грибов, разрезанных на 4 части, 170 г очищенного гороха, 2 стакана томатного соуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан тофу, нарезанного кубиками, соль.

Сварить вермишель. В разогретое на сковороде растительное масло выложить все овощи и грибы и жарить в течение 5 минут, постоянно перемешивая. Добавить нарезанное кубиками тофу, размешать и посолить. Готовое рагу вылить на блюдо с вермишелью. Отдельно подавать разогретый томатный соус и острый сыр.

Соевое жаркое

2 стакана соевых зерен, 2 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки пшеничной муки, цедра одного лимона, соль, перец, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное, сухари панировочные.

Сварить и протереть сою, смешать ее с сыром, добавить немного панировочных сухарей, соль, перец, цедру и смешать с луком, поджаренным на растительном масле. Полученную смесь положить в промасленную форму, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 20 минут.