Говядина «с дымком». Продукты на 1 порцию: 150 г говяжьей вырезки, 1 зубчик чеснока, 1 помидор, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Вырезку (в виде пласта, толщиной до 2,5 см) насечь ножом на глубину 2–3 мм. Насечки делать в виде решетки. Посыпать солью и перцем, намазать раздавленным чесноком, обернуть колечками помидора, завернуть в фольгу. Дать постоять 15 мин. Запекать на решетке над углями или открытым огнем по 5 мин с каждой сторон. Можно подавать с соусом (зелень и чеснок очень мелко порубить и смешать со сметаной и кетчупом).
Шашлык из свинины. Продукты на 1 порцию: 150 г свиной вырезки, 1 луковица, пучок зеленого лука, 10 г сливочного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка сока лимона, красный молотый перец и соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Мякоть задней ноги или лопатки обмыть, срезать лишний жир, оставляя его на мясе слоем не более 5–7 мм. Мясо нарезать на куски по 30–40 г. Куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, сложить в полиэтиленовый пакет и отставить на 20 мин. Перед жаркой мясо нанизать на шампур вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать сливочным маслом и жарить над углями.
Баварские колбаски, запеченные с бананами. Продукты на 1 порцию: 1 банан, 2 баварские колбаски, 1 ч. ложка сливочного масла.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Банан очистить, нарезать колечками толщиной по 2–3 см. Баварские колбаски нарезать таким же образом. Нанизать поочередно на шампур колбаски и банан, обмазать их сливочным маслом и быстро запечь над горячими углями.
Маринованная семга-гриль. Продукты на 1 порцию: 150 г филе семги, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 / 2 стебля фенхеля, петрушка, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Смешать лимонный сок, мелко порубленный фенхель, петрушку, соль и перец, положить в смесь филе семги так, чтобы оно мариновалась с обеих сторон. Мариновать 15 мин, после чего дать маринаду стечь, смазать куски семги растительным маслом и выложить на решетку. Жарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, посолить и приправить специями.
Курица со специями. Продукты на 1 порцию: 1 куриная грудка, 1 / 2 луковицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 / 2 сладкого перца, 1 / 2 цукини, немного тертого имбиря, карри, тимьян, перец, соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
В кухонном комбайне соединить лук, лимонный сок, измельченный красный перец, соль, специи, порошок карри, тмин, имбирь, черный перец и чеснок. Перемешать до однородной массы. Положить курицу в мелкое блюдо. Влить смесь со специями и повернуть мясо так, чтобы покрыть смесью обе стороны. Переложить в полиэтиленовый пакет (чтобы курица мариновалась без доступа воздуха), отложить на 20 мин.
Нанизать кусочки сладкого перца и цукини на шампур, быстро поджарить их на открытом огне. На решетке зажарить филе курицы. Овощи в это время держать на самом краю мангала, чтобы они были в тепле, но не горели. Один раз перевернуть мясо и смазать пряной смесью маринада. На тарелке соединить пряную курицу и овощи, при желании полить соусом.
Семга-гриль с поджаренным шпинатом и соусом из помидоров. Продукты на 1 порцию: 150 г филе семги, 1 зубчик чеснока, 1 помидор, зелень и соль – по вкусу; для маринада: 1 зубчик чеснока, 2 маринованных помидорчика, мякоть половины лимона, 4 листика базилика; для соуса: мякоть одного помидора, 1 ч. ложка измельченных анчоусов, мякоть половины лимона, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец, базилик – по вкусу.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Смешать ингредиенты для маринада, взбить их в блендере. Опустить рыбу в маринад, держать в нем 15 мин. Затем зажарить филе вместе с кружочками помидора и выдавленным на них чесноком на решетке над углями, переворачивая решетку 4–5 раз.
Приготовление соуса: все компоненты соуса, кроме масла, измельчить. Вливая масло по капле, взбить соус.
Шашлык из баранины в горчичном маринаде. Продукты на 1 порцию: 1 ч. ложка сладкой горчицы, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка сока лимона, 1 зубчик чеснока, 150 г филе баранины, соль, перец, кинза – по вкусу.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Приготовление маринада: в глубокой миске соединить горчицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок, зелень, соль и чеснок. Выложить в миску мясо, мариновать не менее 15 мин. Нанизать на шампуры кусочки баранины, готовить на горячих углях 10–15 мин. Чтобы мясо не подсохло, периодически поливать его остатками маринада.
Рыба, копченная на открытом огне. Продукты на 1 порцию: 150 г рыбного филе, лимонный сок, соль и лимонный перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Подготовить рыбные филе для копчения, предварительно посолив их мелкой солью. Приправить мякоть лимонным перцем. Коптить кожу до образования румяной корочки, после чего перевернуть и продолжать копчение стороны с мякотью. Время копчения на огне составляет 20–30 мин.
Рыба готова, когда мякоть отделяется от кожи. Сбрызнуть готовую рыбу лимонным соком. Для копчения на открытом огне лучше всего подходят лосось и сиг. В качестве подливы к копченой рыбе можно приготовить, например, соус из икры.
Лосось, копченный на огне, соус из икры и отварной картофель. Продукты на 1 порцию: 150 г филе лосося, 1 / 2 лимона, лимонный перец, укроп, мелкая соль, белый перец – по вкусу, 50 г икры налима, 1 ст. ложка сливок, 1 маленькая луковица, 2 небольшие картофелины.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Приготовить рыбу на открытом огне, как описано в предыдущем рецепте. Уложить приправленные соком половинки лимона филе лосося на блюдо. Использовать вторую половинку лимона и укроп для украшения. Соединить икру и мелко нарезанный лук, прибавить белый перец и соль. Взбить смесь с натуральными сливками. Посыпать соус измельченным укропом.
...
Внимание! Осенью лук можно использовать более обильно. Весной старый лук имеет более сильный вкус, поэтому достаточно меньшего количества приправы.
Можно использовать также икру лосося, ряпушки и сига. Икру озерных рыб рекомендуется перед применением замораживать. Подавать с огурцом, укропом, лимонным соком.
Форель, приготовленная на гриле с лимоном. Продукты на 1 порцию: 1 речная форель, 1 лимон, пучок петрушки, 1 ч. ложка оливкового масла.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
В рыбе сделать диагональные надрезы, в каждый воткнуть по половине кружочка лимона. Наполнить рыбу внутри половиной петрушки и приправить солью и черным перцем. Запекать на барбекю около 5 мин с каждой стороны.
Тем временем сделать соус. Взбить масло, лимонную цедру и сок с оставшейся петрушкой. Приправить по вкусу. Побрызгать каждую рыбу соусом и подавать по целой форели на человека.
Окорочка на открытом огне. Продукты на 1 порцию: 1 окорочок, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 1 ч. ложка меда, 1 / 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка душицы, 1 ч. ложка оливкового масла, соус «Табаско», соль и перец – по вкусу.