Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Окорочок промыть, разделить на части – бедро и голень, обсушить салфеткой. Для маринада смешать уксус с медом, добавить измельченный лук и чеснок. Лук можно измельчить в блендере или натереть на мелкой терке. Прибавить к маринаду паприку, душицу, соль и все развести растительным маслом, прибавив несколько капель соуса табаско. Кусочки курицы смазать маринадом, сложить в посуду, закрыть крышкой и мариновать 15–20 мин. Готовить на открытом огне по 5 мин с каждой стороны. Готовые кусочки курицы выложить на листик салата, уложить на тарелку и подать со свежими овощами.
Фарш из баранины на гриле. Продукты на 1 порцию: 1 ст. ложка масла, 1 / 2 луковицы, 100 г мясного фарша, 1 ст. ложка йогурта, 1 / 4 ч. ложки порошка чили, 1 / 4 ч. ложки свежего корня имбиря, мелко порезанного, 1 / 4 ч. ложки свежего чеснока, раздавленного, 1 / 4 ч. ложки соли, 1 / 4 ч. ложки смеси специй гарам масала, 1 / 2 ч. ложки молотого душистого перца.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Положить фарш в большую миску. Добавить йогурт, порошок чили, имбирь, чеснок, соль, гарам масала, молотый перец и перемешать. На открытом огне разогреть в кастрюле масло, разжарить нарезанный лук. Добавить к нему фарш. Когда остынет – перемешать с мелко нарубленным кориандром. Сформировать из фарша длинную котлету, нанизать ее на шампур. Плотно прижать, чтобы не развалилась. Поджарить над горячими углями или огнем. Подавать с луковыми кольцами и кориандром.
Бифштексы на гриле. Продукты на 1 порцию: 1 сырой бифштекс, ломтик салями, ломтик сыра, листья базилика, 1 ч. ложка соевого соуса.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Бифштекс смазать соусом, выложить на середину ломтик салями, ломтик сыра и листья базилика. Сложить бифштекс начинкой внутрь, прижать решеткой. Выпекать над горячими углями или огнем 15 мин.
Кальмары, жаренные в гриле. Продукты на 1 порцию: 400 г очищенных кальмаров, 1 / 2 ч. ложки оливкового масла первого отжима, 1 ч. ложка свежевыжатого сока лимона, соль и перец – по вкусу, 1 ч. ложка нарезанной петрушки, кусочки лимона для украшения.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Разрезать тушку кальмара с одной стороны и разложить ее плоско на столе. Обмакнуть тушку и щупальца в миску с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.
Нанизать тушку кальмара на металлические шампуры так, чтобы она была плоской, щупальца нанизать на другой шампур. Жарить на барбекю или в гриле 1–2 мин, перевернув один раз, пока кальмар не станет непрозрачным. Снять кальмара с шампуров и положить на блюдо, посыпать петрушкой. Подавать к столу, украсив ломтиками лимона.
Томаты в гриле под пармезаном. Продукты на 1 порцию: 5 г сливочного масла или маргарина, 1 маленький зубчик чеснока, мелко порубить, 30 г свеженатертого сыра пармезан, 1 удлиненный помидорчик, разрезать вдоль пополам.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Выложить пармезан на вощеную бумагу, смешать с чесноком. Обмакнуть срез каждой половинки помидора в сливочное масло, затем в сыр. Выложить половинки на решетку гриля. Выложить сыр, если останется, поверх помидоров и полить оставшимся маслом. Жарить как можно ближе к огню 3–4 мин, пока сыр не поджарится.
Котлеты с шалфеем, жаренные в гриле. Продукты на 1 порцию: 1 телячья котлета, толщиной 1 см, 1 ч. ложка нарубленного свежего шалфея, 1 ч. ложка оливкового масла, соль и перец – по вкусу, кусочки лимона (желательно).
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Обсушить телячью котлету бумажными полотенцами. В маленькой миске смешать нарубленный шалфей, оливковое масло, соль и перец. Замариновать мясо в смеси в течение 10 мин. Положить котлету на решетку для гриля. Жарить телячью котлету, перевернув один раз, 8 мин. Подавать с кусочками лимона (по желанию).
Лосось на гриле. Продукты на 1 порцию: 1 лососевый стейк, 1 / 4 лимона, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 / 2 пучка тимьяна, соль, перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Тимьян вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листики. В неглубокой тарелке тщательно перемешать лимонный сок и оливковое масло, добавить листики тимьяна, маринад посолить и поперчить по вкусу. Лососевые стейки вымыть под струей холодной воды и хорошо обсушить с помощью бумажного полотенца. Стейки выложить в маринад минимум на 15 мин.
Лимон вымыть горячей водой, обсушить и нарезать кружками. Ломтик лосося жарить на решетке по 5 мин с обеих сторон. За 2 мин до конца обжаривания выложить на стейки кружочки лимона. Перед подачей на стол посыпать крупномолотым черным перцем и украсить, по желанию, зеленью. Подать стейки с ломтиками лимона. На гарнир хорошо подать картофельный салат с помидорами черри.
Груши, запеченные на гриле. Продукты на 1 порцию: 1 груша, 1 ч. ложка меда.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Грушу нарезать ломтиками толщиной в 1 см, смазать ломтики медом и запечь на решетке в течение 5 мин на средних углях.
Ананас с имбирем на гриле. Продукты на 1 порцию: 1 / 4 ананаса, 1 ст. ложка имбирного сиропа.
Энергетическая ценность: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Ананас нарезать ломтиками, обжарить на барбекю с двух сторон по 4 мин. Перед тем как ананас будет готов, полить сиропом. Подавать в качестве десерта. Кстати, жаренные на барбекю фрукты могут быть потрясающим гарниром или изящным десертом. Для этого следует использовать твердые, не перезрелые фрукты – нектарины, персики, сливы или ананас. Разрезать фрукт пополам или нарезать довольно толстыми кружочками или дольками; главное, чтобы они не упали сквозь решетку барбекю.
Диабет празднику не помеха
О любой болезни у нас принято говорить скорбным тоном и с соответствующим выражением лица. Болезнь и праздник считаются противоположными по сути понятиями, а объединение их в одном тексте и вовсе может быть приравнено к кощунству. И все же рискнем утверждать, что никому другому так не нужны праздники, как человеку, живущему с диабетом.
Первое, что усваивает каждый диабетик, – это то, что этот диагноз обратного хода не имеет. Диабет неизлечим, и если вас уверяют в обратном, то, скорее всего, вы говорите с шарлатаном. Но, как говорят в Одессе, «неизлечим» и «обречен» – это две большие разницы! С диабетом можно и нужно жить полной жизнью, наслаждаться каждой минутой, ставить спортивные рекорды, делать научные открытия, влюбляться и создавать семью – короче, практически ни в чем себе не отказывать.
Праздники с традиционным русским застольем, с задушевными беседами и всем остальным – такая же неотъемлемая часть жизни диабетика, как и любого человека. Другое дело, что к праздникам тоже надо подходить с умом, заранее планировать меню, подбирать такие блюда, которые поразят и порадуют гостей, но вместе с тем не нарушат обмен веществ и не вызовут гипергликемию. Сделать это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для этого достаточно освоить основы правильного питания при диабете (их немного, и они совсем простые), а во-вторых, подобрать понравившиеся рецепты из списка блюд, приведенных ниже.
Вы увидите, что все представленные рецепты уже пересчитаны по количеству калорий и хлебным единицам (ХЕ), а значит, вам не придется перемножать в голове двузначные числа, чтобы подобрать нужное количество инсулина или остаться в рамках рекомендованной врачом диеты. Но на всякий случай в разделе «Полезные страницы» приведены таблицы расчета калорий и хлебных единиц. Это сделано для того, чтобы вы были свободны в своем творчестве на кухне и могли видоизменять понравившиеся рецепты, добавляя в них одни продукты и убирая другие.